¿Una nueva profesión en la lista de trabajos en condiciones peligrosas? Hay una conclusión sorprendente.

• Se ha presentado ante el Ministerio de Salud una petición presentada, entre otros, por trabajadores del sector de la restauración.
• Quieren que se reconozca la profesión de cocinero por trabajar en condiciones nocivas para la salud.
• Exigen, entre otras cosas, la medición obligatoria y regular de los factores nocivos, así como el refuerzo y la aplicación de las normas de ventilación.

Se ha presentado una petición al Ministerio de Salud solicitando que se reconozca la profesión de cocinero como trabajo en condiciones nocivas para la salud.

- Nosotros, los trabajadores de la industria de la restauración, especialistas en salud pública, científicos y ciudadanos preocupados por la salud de las personas empleadas en la restauración, hacemos un llamamiento urgente para que se tomen medidas para proteger la salud de los cocineros y trabajadores de cocina en Polonia - enfatizan los autores.

Citan las últimas investigaciones científicas, que indican que trabajar en cocinas, especialmente en cocinas de gas, implica una exposición prolongada a sustancias químicas nocivas. Emisiones como:

• benceno (carcinógeno conocido, incluida la leucemia),
• dióxido de nitrógeno (NO ₂ ) (que causa problemas respiratorios, agrava el asma y contribuye a la EPOC y al cáncer de pulmón),
• formaldehído (cancerígeno y altamente irritante),
• monóxido de carbono (CO),
• polvo en suspensión (PM2.5, UFP),
• y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y los aldehídos de los humos de cocina (grasas y proteínas),

- representan una grave amenaza para la salud y la vida de los cocineros. Esta exposición es mucho mayor que en la cocina doméstica, debido a la intensidad, la duración y la exposición acumulada en una cocina profesional.

También recuerdan que existe evidencia científica de que dicha exposición se traduce en un mayor riesgo de enfermedades respiratorias, cardiovasculares y neurológicas, así como algunos tipos de cáncer, lo que en última instancia puede acortar la esperanza de vida media de los chefs.

Los autores de la petición proponen los siguientes cambios y acciones:

• Reconocimiento de la profesión de cocinero como trabajo en condiciones nocivas para la salud: sobre la base del estado actual de los conocimientos científicos y de los resultados de las investigaciones, solicitamos el reconocimiento formal de los puestos de trabajo en cocinas (especialmente aquellos con uso intensivo de gas) como trabajo en condiciones nocivas o gravosas, lo que daría derecho a una compensación económica adecuada ("complemento por perjuicios"), a una jornada laboral más corta o a la inclusión en la normativa de pensiones.
• Mediciones obligatorias y periódicas de factores nocivos: introducción de mediciones cíclicas obligatorias de la concentración de sustancias químicas nocivas (benceno, NO₂, formaldehído, PM₂, HAP) en el entorno de trabajo de las cocinas comerciales. Los resultados de estas mediciones deben ser públicos y servir de base para la evaluación de riesgos laborales.
• Fortalecimiento y aplicación de las normas de ventilación: revisión y endurecimiento de las normas de ventilación en cocinas profesionales, con especial énfasis en la eliminación eficaz de contaminantes gaseosos y humos de cocina. También debe reforzarse la supervisión del cumplimiento de estas normas por parte de la Inspección Estatal de Trabajo y la Inspección Estatal de Sanidad.
• Educación y concienciación de riesgos: realizar campañas de información dirigidas a empresarios y trabajadores del sector de la restauración sobre los riesgos reales para la salud derivados del trabajo en la cocina, las formas de minimizarlos y las medidas de protección disponibles.
• Apoyar tecnologías alternativas: promover y apoyar (por ejemplo mediante programas de subvenciones o desgravaciones fiscales) inversiones en tecnologías de calefacción no relacionadas con la combustión de combustibles en habitaciones, como placas de inducción, que eliminan el problema de las emisiones nocivas en el lugar de trabajo.

Creemos que la salud de los empleados es un valor primordial y debe ser protegida por el Estado. Adoptar las medidas mencionadas contribuirá a mejorar la calidad de vida de miles de chefs y trabajadores de la restauración en Polonia, reducirá la carga del sistema sanitario y elevará los estándares laborales en todo el sector, concluyó la petición.

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