Receta para el Día de la Madre: Fusilli alla Zozzona del chef Gustavo Rozzino
Originario de la región del Lacio en el centro de Italia, donde se encuentra Roma, el Fusilli alla Zozzona es un plato rústico y sabroso, típico de las mesas romanas. La receta combina ingredientes de cuatro platos clásicos italianos: carbonara, amatriciana, cacio e pepe y sugo alla salsiccia , en una mezcla generosa.
El nombre “zozzona”, que en italiano puede significar “sucia” o “desordenada”, hace referencia precisamente a esta intensa fusión de sabores y texturas.
En el restaurante TonToni de São Paulo, el plato aparece en el menú como un homenaje del chef Gustavo Rozzino a su abuelo, Angelino Américo Rozzino, quien le enseñó esta y otras recetas notables. Preparados por su abuela para los almuerzos familiares, los fusilli evocan buenos recuerdos y refuerzan el vínculo con los orígenes italianos del chef.
¿Tienes curiosidad por probarlo? Además de poder encontrarlo en el restaurante, el comandante de TonToni ¡También os dejé una receta paso a paso para que la probéis en casa! Échale un vistazo:
Receta de fusilli alla zozzonaIngredientes:
- 400 g de fusilli (u otra pasta corta, como rigatoni)
- 200 g de salchicha toscana (sin piel)
- 100 g de cubos de guanciale
- 400 g de tomates pelados (enlatados)
- 1/2 cebolla pequeña, picada (opcional)
- 2 yemas de huevo
- 50 g de queso pecorino romano rallado (o parmesano)
- Pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva
Método de preparación:
- Freír el guanciale: En una sartén grande, dorar el guanciale a fuego medio hasta que crujiente. Retirar y reservar.
- Cocer el chorizo: En la misma sartén, añadir un chorrito de aceite de oliva y el chorizo desmenuzado. Saltear hasta que esté dorado. Si lo desea, agregue la cebolla picada y saltee todo junto.
- Añade los tomates: Agrega los tomates pelados y triturados a la sartén, mezcla y cocina.
durante 10 a 15 minutos hasta que se forme una salsa más espesa. Sazonar con pimienta negra
(no necesita sal, ya que los quesos y las carnes ya son salados).
- Cocer la pasta: Mientras se cocina la salsa, hervir los fusilli en agua con sal hasta que estén tiernos. al dente. Reserva un cucharón del agua de cocción.
- Mezclar las yemas de huevo y el queso: En un bol batir las yemas de huevo con el queso rallado y un un poco del agua caliente de la pasta (para condimentar).
- Montar el plato: Escurrir la pasta y mezclarla con la salsa picante, la salchicha y el tomate. Fuera del fuego, agregue rápidamente la mezcla de yema de huevo y queso, revolviendo bien para formar una salsa cremosa (como carbonara). Añade el guanciale crujiente por encima.
- Terminar con más queso y abundante pimienta negra recién molida.
CNN Brasil
