Arrêts obligatoires à Montería : restaurants pour découvrir cette culture à travers le palais

Au même endroit où les 150 premières familles d'indigènes, de mulâtres et de noirs se sont installées à Montería, a eu lieu le premier festival gastronomique, auquel ont participé 20 entreprises qui maintiennent vivante la tradition de ces premiers colons.

Cet espace créé par la mairie de la ville, appelé « Sabores del Sinú », a eu lieu du 22 au 23 février, dans « La Ronda », le plus grand parc linéaire d'Amérique latine. Et c’était l’occasion idéale de rassembler la communauté dans un environnement plein de musique de la savane, de talents et d’activer l’économie locale.

« Pour réaliser cet événement, un appel à propositions a été lancé et plus de 100 entreprises ont présenté leurs propositions. Au début, nous avions prévu d'en avoir seulement 16, mais vu que tant de personnes voulaient participer à ce festival, nous avons inclus 20 restaurants qui préparent des plats typiques de Sinuano, élaborés avec des ingrédients cultivés dans la région et cuisinés sur le territoire depuis des temps légendaires », explique Hugo Fernando Kerguelén, actuel maire de la « Ville des Rêves ».

Avec « Sabores del Sinú », ces restaurants qui constituent une étape incontournable lors d'un passage à Montería ont été révélés, car ils offrent le meilleur de la cuisine locale. À peine arrivé au théâtre en plein air, on pouvait déjà sentir l'odeur des zarapas, du mote de queso et de la viande grillée, qui donnait faim à tous ceux qui passaient.

Après avoir franchi le grand panneau « Bienvenue ! », choisir un plat semblait une mission impossible. D'un côté, la boule de chocolat, de l'autre le chicheme, boisson traditionnelle à base de lait de maïs ; Plus loin, le riz typique bien assaisonné et plus loin, un mote de queso avec des aubergines et des cubes frits de fromage côtier. Tout semblait provocateur, au point de souhaiter qu'ils vendent leurs plats dans une petite présentation, afin que je puisse essayer chaque recette.

L'une des traditions gastronomiques les plus marquantes est celle enveloppée dans des feuilles de bijao et appelée zarapa. Bien qu'elle ressemble à de la charcuterie, cette recette a la saveur de la côte de la savane entourée de nature, rappelant la façon dont les journaliers mangeaient quand ils n'avaient pas le temps de rentrer chez eux pour un bon déjeuner.

La zarapa est généralement accompagnée de salade, de riz à la noix de coco, de manioc, de fromage et de protéines telles que : du porc mijoté, de la cocá, du poulet mijoté, des couennes de porc, de l'agneau. Et pour ceux qui n'ont pas pu l'essayer, ils peuvent venir à tout moment de l'année au kilomètre 6 via Planeta Rica, en direction de Medellín. Sur Instagram, vous pouvez le retrouver sous le nom de @lazarapasinuana.

Pour ceux qui recherchent de la soupe, le mote de queso pourrait être la meilleure option. En particulier, celle apportée par Experiencia 298, un restaurant qui porte le nom de la citation biblique de 2 Corinthiens, chapitre 9, verset 8, qui dit : « Et Dieu peut vous combler de toutes sortes de grâces, afin que, possédant toujours en toutes choses de quoi satisfaire à tous vos besoins, vous ayez encore en abondance pour toute bonne œuvre », une phrase qui est devenue la mission d'Alix Contreras, qui a transmis la tradition à ses filles et à ses convives à travers son restaurant.

« Notre spécialité est le mote de queso, un produit typique de la région. Nous l'avons appris de nos ancêtres, qui préparaient le fromage dans les fermes, cultivaient des ignames, des légumes comme le piment, qui est également cultivé, ainsi que des oignons et de la ciboulette. » dit Mme Contreras, qui est basée dans le quartier de La Castellana (62B Street # 8-10 B).

Un peu plus loin du stand d'Alix Contreras se trouve 'Chef Man Arts Culinary', une entreprise qui propose des viandes grillées au centre commercial Plaza 57 (Calle 57 # 12-06), mais qui a laissé ses fourneaux pendant un week-end pour montrer aux gens de Montería son mélange de recettes américaines avec du bétail exquis de la région.

Leurs spécialités vont du porc effiloché aux couennes de porc fumées. Ces viandes sont préparées avec une marinade sèche et des ingrédients tels que le paprika, l'oignon et l'ail sont ajoutés pendant 24 heures, tandis que d'autres prennent 14 heures au barbecue.

Pour compléter le parcours gastronomique : les boissons. En cas de chaleur étouffante, le plat le plus approprié semble être une Caraqueña, préparée avec de l'avoine et du riz ; un jus de Chicheme ou de Corozo, un fruit que l'on cuit et dont on extrait le jus. Les trois sont les joyaux d'Angelina Sotomayor, qui a dirigé Said Sabor de la Tradición, un restaurant situé à (Calle 51 con 11 Monteverde) avec son petit-fils et sa fille.

Finalement, au lieu d'un « tintico », pour terminer l'après-midi, il nous a semblé préférable d'essayer le chocolat de boule, une préparation de « La Villa Chocolate », qui contient du maïs et est un peu plus épais que d'habitude. Emporter un sachet de cette poudre à fabriquer à la maison ou à offrir en cadeau est une excellente idée pour ceux qui souhaitent emporter un morceau de tradition et le partager à la maison.

Bien que ce soit le premier « Sabores del Sinú », il semble que ce ne soit pas le dernier. Tous les participants à la foire ont vendu leurs produits et le public est resté sur sa faim en découvrant chacune des recettes et des boissons qui rendaient hommage à une ancienne tradition.

Maria Jimena Delgado Díaz

*Avec invitation du maire de Montería