Comment nettoyer et entretenir une planche à découper en bois

Toute personne qui cuisine sérieusement devrait posséder une planche à découper en bois . À moins de préparer des sushis maison, pour lesquels vous aurez besoin d'une planche à découper en yanagiba à simple biseau et en caoutchouc, il vous faut de bons couteaux et une planche à découper en bois massif. Il vous faut un grand plan de travail stable, esthétique, agréable à découper et qui n'émousse pas vos coûteux couteaux japonais . Voilà tout ce qu'une vraie planche à découper peut apporter. Et je parle bien sûr de très bonnes planches. une planche Boos en bois de bout ou ce bloc à découper Made-In, que j'adore.

Cela dit, j'ai aussi découvert que plus une planche est de bonne qualité, plus elle nécessite d'entretien. (Ou peut-être, plus j'ai envie d'en prendre soin.) Pour ce qui est des planches à découper en bois, je n'y connaissais rien au nettoyage. Mais je savais une chose : il était temps de me remettre les idées en place et de comprendre, car ces planches sont faites pour durer des années, et j'étais prêt à faire le travail nécessaire pour les préserver. J'ai découvert que ce n'était pas si difficile.

Il vous suffit de quelques bons produits d'entretien pour garder votre planche comme neuve. Un liquide vaisselle et une éponge fiables, ainsi qu'un peu d'huile minérale pour l'hydrater. Vous pouvez aller plus loin, mais ce n'est pas vraiment nécessaire. Je vais également vous présenter ces options. Du nettoyage à l'entretien à long terme, je vais vous expliquer tout le processus et vous dire exactement ce que vous devez acheter – et ce qui est un gaspillage d'argent.

Comment nettoyer une planche à découper en bois

Le nettoyage initial est facile. Il suffit de gratter les débris alimentaires, puis de frotter délicatement à l'eau tiède savonneuse avant de rincer à l'eau tiède. Ce processus en trois étapes sera suffisant dans 99 % des cas. À moins d'avoir une planche peu maniable et un petit évier, le nettoyage devrait être simple. Il vous suffit d'une éponge avec une brosse à récurer de bonne qualité et du liquide vaisselle. Alors, munissez-vous de liquide vaisselle Dawn et d' éponges Scotch-Brite ultra-résistantes et mettez-vous au travail.

Il est préférable de laver votre planche à découper immédiatement après utilisation. Après l'avoir lavée, séchez-la immédiatement avec un chiffon ou un torchon. Laisser une planche à découper en bois humide peut avoir plusieurs conséquences. Premièrement, dans les cas extrêmes, cela peut favoriser la formation de moisissures et de bactéries, ce qui est la dernière chose que vous souhaitez voir en contact avec vos aliments. Deuxièmement, et c'est particulièrement vrai si vous ne lavez qu'un seul côté de la planche ou si vous la laissez sécher à plat, elle peut se déformer en séchant.

Pour préserver au mieux la santé du bois : lavez et séchez les deux côtés après utilisation, puis laissez-le sécher debout ou appuyé contre votre crédence. Si vous avez préparé de la viande crue sur la planche, sachez qu'une bonne planche à découper en bois dur est antimicrobienne. Cependant, compte tenu des pratiques alimentaires américaines, et surtout si vous préparez de la volaille, il est conseillé de la désinfecter avec du vinaigre ou une solution d'eau de Javel légère, ce qui implique un entretien plus fréquent (voir la section suivante). Une fois que vous avez lavé, séché et (si nécessaire) désinfecté votre planche, il est temps de la huiler.

Comment prendre soin d'une planche à découper en bois

L'étape suivante, et la seule cruciale de l'entretien d'une planche, est le huilage. Appliquer une généreuse couche d'huile minérale alimentaire permet de garantir que votre planche reste hydratée et ne se fendille ni ne se fissure à l'usage. Le huilage préserve la douceur du bois et prévient les échardes. Il crée également une finition agréable au toucher et à l'œil. Il empêche les liquides (comme le jus de viande) et les bactéries de s'infiltrer dans la planche et de la contaminer. Maintenir un taux d'humidité constant permet également d'éviter les déformations dues aux changements de saison ou aux déménagements. En résumé, c'est une bonne pratique.

Pas besoin de faire des folies, ni d'acheter l'huile mystère John Boos pour en tirer un produit efficace. Il vous suffit d'une huile minérale certifiée alimentaire. J'utilise Thirteen Chefs sur Amazon et ça marche à merveille. Produit alimentaire très apprécié, fabriqué aux États-Unis.

Une fois l'huile en main, il est temps de l'appliquer. Lorsque vous l'appliquez (surtout la première fois), assurez-vous de bien la faire mousser. Vous pouvez utiliser un applicateur, mais j'utilise mes mains. C'est un peu plus professionnel. Continuez à huiler jusqu'à ce que la surface soit suffisamment imprégnée et qu'une couche se forme à la surface. Vous saurez ainsi que la planche a bien absorbé l'huile. Laissez votre planche à découper reposer jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'huile au toucher, pendant quelques heures (voire toute une nuit). Vous pouvez maintenant la ranger, à moins que vous ne souhaitiez aller plus loin et la traiter avec de la cire, de la crème, etc.

La cire renforce la barrière protectrice et comble les petites rayures et coupures de couteau. Ce n'est pas indispensable, mais une application soignée et régulière peut donner à votre planche un aspect moins usé. Thirteen Chefs propose également une cire pour planches , et nous pouvons au moins garantir l'huile. Si vous préférez ne pas vous lancer dans l'achat de produits à la pièce, Boos propose un coffret comprenant l'huile, la crème pour planches et un applicateur. Si vous souhaitez un coffret de démarrage pour plus de commodité, je vous recommande Boos.

À quelle fréquence dois-je huiler ma planche ?

La fréquence d'huilage de votre planche à découper dépend de votre lieu de résidence, de la saison, de la fréquence d'utilisation et de la désinfection légère que vous effectuez. En général, entre une fois toutes les deux semaines et une fois tous les deux mois. Une planche à découper neuve nécessitera un huilage plus fréquent au début.

Comment puis-je réparer une planche à découper endommagée ?

Si votre planche présente des coupures et des éraflures profondes que le fartage ne couvre pas, vous devrez peut-être la poncer. Cela demande une certaine habileté, mais ce n'est pas impossible. En revanche, si le bois de votre planche est fissuré ou déformé, l'achat d'une nouvelle planche vous fera gagner du temps et de l'argent. Un huilage régulier est censé prévenir ce type de dommages à long terme.

Les planches à découper en bois présentent-elles un risque de contamination croisée ?

Si vous craignez d'utiliser la même planche à découper pour la viande crue et pour vos fruits et légumes, nettoyez-la à l'eau chaude et au savon entre chaque utilisation. Cela éliminera la grande majorité des contaminants, car le bois de qualité est naturellement antimicrobien. Si vous craignez toujours une contamination croisée, vous pouvez désinfecter légèrement avec du vinaigre ou une solution très légère d'eau de Javel et d'eau. Veillez simplement à huiler la planche ensuite. Et si rien ne fonctionne, utilisez une planche à découper distincte pour les protéines crues.