En raison de la hausse des prix des intrants, les restaurateurs pourraient à nouveau augmenter leurs prix

Compte tenu de l'augmentation de 7% des entrées dans le secteur de la restauration entre janvier et février, Isidoro García Reyes, président de la Chambre nationale de l'industrie de la restauration et des aliments de saison (Canirac), a déclaré qu'ils espèrent que la situation se stabilisera, sinon il existe la possibilité d'un deuxième ajustement des prix des menus.

García Reyes a indiqué qu'en 2024, le coût des intrants a augmenté jusqu'à 15 %, ce qui a conduit à deux ajustements des prix des menus cette année-là , alors que cette année, une augmentation de 10 à 12 % était déjà appliquée aux prix des menus.

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Cependant, le coût des intrants a déjà augmenté de 3% en janvier et de 4% supplémentaires en février, ce qui représente ensemble une augmentation moyenne de 7% et il reste encore 10 mois à l'année.

Il y a des produits comme les œufs qui ont vu leur prix augmenter ces dernières semaines, de 80% pour le secteur de la restauration et jusqu'à 100% pour la consommation locale.

Il a indiqué que ce produit est largement utilisé pour le petit-déjeuner, mais constitue également la matière première d'autres repas et dîners.

Dans le cas des produits carnés et laitiers, on constate une augmentation de 5 à 7 %, des fruits et légumes de 6 % (certains montent et d’autres baissent) et dans le cas des alcools de 5 % en début d’année ; lorsque l'ajustement des prix des menus a été effectué en décembre pour s'appliquer cette année.

« Nous espérons que nous ne serons pas mis de côté comme les années précédentes, que nous planifions à l'avance et que toute la situation économique au Mexique et à l'étranger n'a pas été parfois écrasante », a-t-il déclaré.

Il a rappelé que les années précédentes, les augmentations étaient de 5 à 6%, alors que ces dernières années, elles sont de 12 à 15% par an. Par conséquent, le fait qu'il y ait eu une augmentation de 7% du coût des intrants entre janvier et février indique que la moitié de l'augmentation des intrants par rapport à l'année dernière a déjà été constatée.

« Nous avons encore 10 mois devant nous, nous devrons donc être très vigilants au cas où nous devrions procéder à un autre ajustement à un moment donné au cours du premier semestre de l'année, ce qui n'est certainement pas bon pour nous ou pour nos consommateurs », a-t-il déclaré.

Enfin, il a ajouté que c'est une possibilité, car cela dépend de l'industrie automobile et il n'y a pas de stabilité au premier semestre , notamment en raison de la question tarifaire qui génère de l'instabilité.