Est-il vrai que tous les vins se bonifient avec le temps ?
Le vin est l’une des rares boissons ayant la capacité de s’améliorer avec le temps . Le whisky n'en a pas, ni la bière. Mais, il convient de le préciser, tous les vins n’évoluent pas en bouteille. En fait, la plupart ont été conçus dès le départ pour briller dès leur plus jeune âge, dans les deux ou trois ans suivant la récolte.
Comment savoir si un vin a du potentiel de garde ? Commençons par ceux qui ne l’ont pas. C'est le cas des vins rosés et effervescents élaborés selon la méthode Charmat . Les deux doivent être consommés le plus près possible de leur sortie , car ces vins sont conçus pour mettre en valeur la fraîcheur du fruit, ses arômes et ses saveurs.
Le potentiel de vieillissement d’un vin est associé à plusieurs facteurs. Le premier critère est la santé des raisins utilisés pour sa fabrication, chose impossible à connaître devant la bouteille. Dans tous les cas, à travers l'expérience de conservation des bouteilles, on peut commencer à reconnaître les étiquettes qui ont tendance à bien évoluer grâce au soin apporté à leurs matières premières, quels que soient les facteurs qui viennent ensuite.
L'alcool agit comme un conservateur : plus la teneur en alcool d'une boisson est élevée , plus la protection dans le temps est importante . Cela est très clair dans les distillats ; Dans le vin, il contribue à sa conservation, mais il n'est pas un facteur suffisant pour garantir son évolution en bouteille.
L’un des principaux garants du vieillissement est l’acidité. Une bonne acidité naturelle favorise le développement du vin en bouteille, résultant de modifications chimiques de composants tels que les anthocyanes (qui donnent au vin sa couleur) ou les polyphénols . L’acidité – l’acidité qui nous fait saliver dès que le vin atteint le palais – est essentielle dans tous les vins, en particulier les blancs.
Les rouges, en revanche, ont en leur faveur les tanins : des composants qui donnent de la structure au vin et favorisent un bon vieillissement. On les trouve dans la peau des raisins, mais ils peuvent également atteindre le vin par l'élevage en barrique.
Mais attention : la sur-parentalité peut être contre-productive . C'est le cas des vins ayant un contact excessif avec le bois, dans lesquels le bois « masque » la présence du fruit, ce qui donne des vins qui déclineront prématurément.
Ce qui doit évoluer dans un vin, c'est son caractère fruité, où les arômes primaires ou secondaires deviennent des arômes tertiaires. Si un vin a « perdu » son fruit, il ne reste plus rien à développer dans la bouteille . L’avenir d’un vin dépend de l’équilibre entre l’acidité, les riches arômes de fruits et la structure tannique.
lanacion
