Les experts mettent en garde contre l'Aïd : mangez des légumes avec de la viande

À l'approche de l'Aïd al-Adha à Trabzon, l'activité sur le marché aux animaux se poursuit et les experts formulent des recommandations sur la consommation et le stockage de la viande sacrificielle. Les experts, qui attirent l'attention sur une alimentation saine et équilibrée sans excès de consommation de viande, recommandent de consommer des aliments à base de légumes ainsi que des aliments fibreux comme les fruits, en plus de la viande rouge.

« LA TORRÉFACTION COMPORTE DES RISQUES POUR LA SANTÉ »

Assoc. Le professeur du département de nutrition et de diététique de la KTU, le Dr Nazlı Nur Aslan Çin, a fait des recommandations et a attiré l'attention sur le fait que la cuisson de la viande, qui est devenue une tradition notamment pour les petits-déjeuners de l'Aïd, peut présenter des risques pour la santé. Assoc. Le Dr Çin a déclaré : « À l'occasion de la Fête du Sacrifice, la viande rôtie devient un plat apprécié au petit-déjeuner. Au lieu de la rôtir, nous préférons la viande grillée, bouillie ou cuite au four. Il faut laisser reposer la viande sacrificielle au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Si nous la rôtissons, il suffit de la cuire avec sa propre graisse à feu doux et avec une petite quantité de sel, sans ajouter de graisses saturées. »

SUGGESTION « SALADE DU BERGER ET SAISONNIÈRE »

Soulignant qu'une alimentation à base de légumes associée à de la viande facilite la digestion, Çin a déclaré : « Afin de prévenir le risque de "contamination" lors de l'abattage, la découpe de la viande sur une planche spéciale, distincte de celles utilisées pour le pain et les légumes, est la mesure la plus appropriée. Le petit-déjeuner ne doit pas être composé uniquement de viande sacrificielle. Un régime à base de légumes doit accompagner la viande ; privilégiez la salade du berger composée de brocoli, de chou-fleur, de concombre et de tomate ou une salade de saison. Consommer une salade citronnée favorisera l'absorption du fer et facilitera ainsi la digestion. Il est conseillé de consommer des boissons riches en probiotiques, comme le pain complet, le boulgour pilaf, l'ayran et le kéfir. »

« LA GRAISSE ANIMALE NE DOIT PAS ÊTRE AJOUTÉE PENDANT LA CUISSON »

Çin a déclaré qu'il fallait être prudent lors de la cuisson de la viande sacrificielle : « La cuisson de la viande à feu vif, sur un barbecue, à proximité immédiate, favorise la formation de composés cancérigènes. La viande doit être cuite en laissant égoutter sa graisse. La viande brûlée ne doit pas être consommée et il faut veiller à ne pas y ajouter de graisses animales telles que le beurre ou la graisse de queue. Il faut également être prudent lors de la consommation des abats et du foie. Si la viande présente des taches blanches, elle ne doit pas être consommée. Un foie homogène et cotonneux indique que l'animal abattu est en bonne santé. La viande la plus saine est celle à faible teneur en graisse, rose et brillante. »

« DOIT ÊTRE CONSERVÉ POUR UN USAGE UNIQUE »

La Chine a énuméré les recommandations suivantes pour conserver la viande sortie du congélateur :

Une fois la viande découpée, la rigidité cadavérique doit prendre fin. La viande doit être hachée ou rôtie en petits morceaux et conservée au congélateur pour une utilisation unique. La durée de conservation est de 6 mois maximum. La viande ne doit pas être décongelée directement dans l'eau chaude du réfrigérateur ni à l'extérieur. Elle doit être sortie du réfrigérateur la veille et préparée à la consommation au micro-ondes ou au réfrigérateur. Nous coupons une partie de la viande que nous conservons en grande quantité sous forme hachée ou rôtie et remettons le reste au réfrigérateur. Ces habitudes réduisent la valeur nutritionnelle et favorisent la prolifération microbiologique. Il est donc fortement déconseillé de les utiliser. Il est également conseillé de couvrir la viande mise au micro-ondes avec un couvercle en verre ou une autre assiette et de la consommer après décongélation.