Riempito di solvente: l'esperto sfata i miti sull'olio di girasole

Ultimamente si stanno diffondendo online dei video sul tema: "Il veleno più grande in cucina è l'olio di semi di girasole". I loro autori raccontano cose sconvolgenti su come oggi venga ottenuto versando sui semi l'esano, un solvente simile alla benzina. Secondo i blogger, se consumata regolarmente, la miscela infernale che ne risulta può causare quantomeno problemi ormonali.

Perché l’olio di girasole è così pericoloso? Vasily Isakov, direttore del dipartimento di gastroenterologia ed epatologia del Centro federale di ricerca sulla nutrizione e la biotecnologia e professore al MONIKI, ne ha parlato durante la conferenza scientifica annuale Deep Food Tech.

Negli ultimi anni è diventato sempre più frequente sentire che nell'olio di semi di girasole, presente in quasi tutte le cucine, sono state trovate tracce di veleno o di altre sostanze pericolose. Compaiono falsi esperti che diffondono informazioni al pubblico impreparato dicendo che nei paesi in cui non ci sono olive, ma molto mais o girasoli, i produttori di olio abituano la gente a un prodotto economico e malsano: gli oli raffinati. La durata di conservazione del grasso dopo la raffinazione e la deodorizzazione è maggiore di un anno, quindi è possibile utilizzare qualsiasi materia prima di qualità.

Si dice che tali oli contengano grassi trans e che l'esano con cui vengono versati i semi li sciolga tutti, quasi come l'acetone, e provochi gravi danni all'organismo umano. Perché aggiungere esano ai semi? Gli autori dei video su Internet hanno una spiegazione semplice: risparmiare denaro. Dopotutto, produrre l'olio grezzo spremuto più utile è molto costoso. Dai semi si riesce a estrarre solo un quarto del grasso. È più conveniente friggerli prima (addio vitamine e antiossidanti!), perché così cederanno il 70% dei loro grassi. Ma per non perdere il restante 30%, i semi vengono cosparsi di esano, che i blogger definiscono tossico, esplosivo, una via di mezzo tra la benzina e l'acetone. Si presume che tale deodorizzazione determini la formazione di glicidil eteri, che distruggono fegato e reni, riducono la funzione riproduttiva e provocano il cancro. Gli oppositori dell'olio di girasole sostengono anche che l'acido grasso Omega-6 in esso contenuto scatenerebbe infiammazioni.

"Tutto questo è una totale menzogna", afferma il professor Vasily Isakov. “Ad esempio, da dove provengono i grassi trans presenti nell’olio raffinato?” Per quanto riguarda l'esano, viene effettivamente utilizzato nella produzione. Ma. L'esano è il meno tossico di tutti i solventi. In pratica, entra nell'organismo... dall'aria, lo respiriamo ogni giorno in ogni città del mondo. È volatile, il suo punto di ebollizione è di 68 gradi e viene eliminato dal prodotto con qualsiasi riscaldamento. Nella tecnologia di produzione dell'olio, viene estratto completamente. In uno studio, l'esano è stato rilevato in un solo campione di olio su cinque. La dose rilevata era così minima che bisognerebbe bere mezzo litro di olio al giorno per ottenere l'equivalente dell'esano inalato da una persona media di Copenaghen (non la città più inquinata del pianeta). Esiste persino uno standard UE per il contenuto di esano negli oli commestibili: non più di 1 mg per kg, ma in pratica ne viene prodotto molto meno.

Per quanto riguarda i presunti danni degli Omega-6, sono state condotte numerose ricerche in tutto il mondo che hanno dimostrato i benefici di questi grassi. Ad esempio, una revisione sistematica del 2022 di 21 studi clinici ha rilevato che l'assunzione raccomandata dall'American Heart Association di acidi grassi omega-6, come l'acido linoleico, pari al 5-10% delle calorie totali, può contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Aumentare l'assunzione di omega-6 può migliorare il profilo lipidico e ridurre il colesterolo LDL, ma non vi sono prove che gli acidi grassi omega-6 causino infiammazione o altri effetti negativi sulla salute se consumati nelle quantità raccomandate. La revisione sottolinea la necessità di includere gli acidi grassi omega-6 nella dieta come parte di una dieta equilibrata. Un'altra revisione (Djuricic e Calder 2021) ha rilevato che sia gli acidi grassi omega-6 che gli omega-3 nella dieta sono associati a un minor rischio di malattie cardiovascolari grazie alla loro capacità di abbassare i livelli di colesterolo. Gli acidi grassi omega-6 possono contribuire a migliorare la funzione muscolare e cognitiva, nonché la salute generale, se inclusi nella dieta come parte di una dieta equilibrata. "Pertanto, i benefici degli acidi grassi omega-6 per il mantenimento della salute umana sono indubbi", ha affermato l'esperto. conclude.

E invita la gente a non credere a titoli esagerati come "Vi stanno avvelenando con sostanze chimiche" o "L'olio di girasole è veleno".