Jardín, de pastelkleurige bar die de wereld van cocktails en desserts combineert

Van de vele proeverijen die Karla Palacio en Wilman Corredor samen als partners en vrienden organiseerden, creëerde het combineren van desserts een gevoel van leegte en tegelijkertijd een bron van creativiteit en een wereld aan mogelijkheden. Hoe gek kan het zijn om een ​​taart te combineren met een cocktail?

Hun antwoord was een volmondig ja op de vereniging van die twee werelden. Karla zou alles op het gebied van patisserie en bakken inbrengen, en Wilman zou zijn cocktailkennis inzetten voor het project dat net vorm begon te krijgen. Zo ontstond Jardín, Tragos y Pasteles.

"We dachten dat als er een combinatie is van hartig eten met cocktails, een dessert ook bij een drankje past. We vonden dat de wereld van zoetigheid en alcohol hand in hand gaan. En daar zetten we bij Jardín op in. Het is geen voorstel waarbij de cocktail concurreert met het dessert of andersom, maar eerder een prachtige combinatie en harmonie als het goed wordt gedaan", vertelt Karla, patissier bij Mariano Moreno met ervaring bij Les Amis en El Chato, aan EL TIEMPO.

We dachten dat als er een manier is om hartige gerechten met cocktails te combineren, desserts ook met drankjes gecombineerd kunnen worden. We vonden dat de wereld van zoetigheid en alcohol hand in hand gaan. En daar zetten we bij Jardín op in. Het is geen voorstel waarbij de cocktail met het dessert concurreert of andersom, maar eerder een prachtige combinatie en harmonie als het goed wordt gedaan.

In december 2022 opende Jardín zijn deuren met het concept van een pastelkleurige bar, een vernieuwende en unieke benadering van de gastronomische scene van de stad. En bijna een jaar na de opening, in januari 2024, nam 50 Best Discovery Jardín op in de lijst.

"Jardín, Drinks, and Pastries is een charmant toevluchtsoord, weg van de zorgen van de buitenwereld. Met een ambiance die meer neigt naar een ontspannen café dan naar een bar en een ruim, lichtrijk tuinterras, creëert deze setting een ontspannen sfeer voor brunch, lunch, uitzonderlijke desserts en een goed gesprek", aldus de beschrijving van deze pastelkleurige bar.

Voordat we het menu en het proeverijmenu bespreken, is het daarom noodzakelijk om de locatie te beschrijven waar Jardín gevestigd is.

Een smalle doorgang, vol planten en vintage voorwerpen, waaronder een oude, kapotte televisie, leidt naar de achtertuin van een huis in Engelse stijl waar Jardín samengaat met een bonsaikwekerij in Chapinero Alto . Op het eerste gezicht lijkt de plek misschien op een kwekerij, maar dat is het niet.

Jardín is een tuin, omgeven door weelderige vegetatie, met een binnenruimte naast de bar en keuken, en een buitenruimte waar planten centraal staan. Daarom beschrijft de 50 Best Discovery deze pastelkleurige bar als "een toevluchtsoord voor zorgen" en de soms vijandige architectuur van Bogotá.

Design en esthetiek maken ook deel uit van het concept van deze pastelkleurige bar. Witte tegels, stalen meubels in heldere aardetinten, oude voorwerpen zoals een draaischijftelefoon, ronde vazen ​​en hanglampen creëren een unieke sfeer die nostalgie en conversatie stimuleert in een ontspannen setting die uniek is in de stad.

Bovendien hebben ze bij Jardín de naam zo goed verwoord dat ze niet alleen omringd zijn door hangende planten met grote bladeren, maar ook dat het hele personeel overalls draagt ​​om het verhaal te illustreren dat hun makers hebben bedacht .

Nadat de naam en locatie waren bedacht, was de volgende stap het ontwikkelen van het menu. Daarom noemen ze het "De lusten van de tuin", zoals Bosch' Tuin der Lusten , waar de Nederlandse schilder het paradijs, lust en zonde afbeeldde.

Bij Karla en Wilman's Garden ervaar je deze drie toestanden op één plek. "Garden is een plek waar je naartoe gaat om gelukkig te zijn, om te genieten, om te zondigen, om plezier te hebben. Wij zijn niet geïnteresseerd in diëten. Hier vind je suiker, zuivel, vet. Als je een dag hebt om te zondigen, laat het dan hier zijn," zegt Karla.

In de beginjaren bood Jardín combinaties aan met een stuk taart en een cocktail van 120 milliliter. "Het was een aantrekkelijk aanbod, maar mensen vertrokken met een gevoel van ongemak en een beetje aangeschoten", herinnert Karla zich. Ze hebben de menukaart verfijnd en bieden nu een viergangenmenu aan, waarbij de desserts in drie lepels worden gegeten en de cocktails in drie porties worden genuttigd.

"Nu is het idee veel begrijpelijker; je wordt niet dronken of lastiggevallen. En als je de combinatie maakt, besef je pas echt dat het dessert de cocktail aanvult, of de cocktail het dessert aanvult," zegt Karla.

Voor iedereen die niet bekend is met dit soort combinaties, is de eerste gedachte die bij je opkomt: waarom twee zoete werelden verenigen? Bij Jardín gebruiken ze echter dezelfde theorie om hartige gerechten te combineren in hun voorstel, dat gebaseerd is op vergelijking of contrast.

"Als we weten dat een dessert erg zoet is, met karamel- of chocoladetonen, zoeken we naar een cocktail die contrasteert met die zoetheid, zodat er een echte combinatie ontstaat. We kunnen geen zoet dessert serveren bij een zoete cocktail, want dan is er geen sprake van een combinatie . Je raakt er uiteindelijk op uitgekeken en eet het niet meer", legt Karla uit.

Het nieuwste menu, dat eind maart werd gelanceerd, bestaat uit een aardbeientaart met slagroom, een millefeuille van perzik en mascarponecrème, een pruimendessert met strooptoffee en een tres leches met lavendel en kokos. Elk van deze cocktails wordt respectievelijk gecombineerd met de volgende cocktails: Siempreviva, met gin, kruidenlikeur, feijoa-distillaat en fruitwater; Oleoso, met gin, zongedroogde siroop en witte wijn; Leñoso, met Bacardi, bloementhee en perzikextract; en Chypre, met whisky, granaatappelferment en basilicumsoda.

Karla's creatieve proces duurt ongeveer drie maanden. Tijdens deze reis gaat ze op reis vol smaken, ideeën en concepten, op zoek naar desserts en gebakjes die herinneringen oproepen en knipogen naar het hart.

Zo bestond het vorige menu bijvoorbeeld uit een aardbeien-meringuetaart, een combinatie die deed denken aan roadtrips, of een croissant-zoutkarameldessert, geïnspireerd op de pan y almojábana-taart, een populair dessert op grootmoeders tafel.

Van het nieuwe menu benadrukt Karla het pruimendessert, een product dat doet denken aan de met wijn doordrenkte taart die geserveerd wordt bij eerste communies en bruiloften, en die ze niet zo lekker vond . In haar voorstel, geïnspireerd door een sticky toffee pudding , wilde ze er een twist aan geven en de pruimen naar een hoger niveau tillen om ze te transformeren tot een rijk en memorabel gerecht.

“Ik omschrijf de banketbakkerij van Jardín als een plek die je terugbrengt naar je jeugd en mooie herinneringen. Ik maak graag gebak met smaken die mensen kennen of die ze ooit zijn tegengekomen. Ik vind dat je daardoor meer verbonden bent met de banketbakkerij”, legt Karla uit.

Voor mij is de banketbakkerij van Jardín een plek die je terugbrengt naar je jeugd en mooie herinneringen. Ik houd ervan om gebak te maken met smaken die mensen kennen of waar ze ooit mee in aanraking zijn gekomen. Ik vind dat je op die manier meer verbonden raakt met de banketbakkerij.

Naast het proeverijmenu staan ​​er op het menu ook andere uitgebreide desserts, zoals croissanttaart, flan en een ode aan de aardbeien. Ook zijn er enkele pronkstukken uit het gebakassortiment, zoals chocoladetaart, Schwarzwaldertaart, citroentaart en citroen-bosbessenpudding.

Hoewel veel van deze desserts niet op het proeverijmenu staan, biedt het team combinatiemogelijkheden. Zo raden ze voor de chocoladetaart de klassieke Negroni aan om de zoetheid in balans te brengen; en voor de citroentaart combineren ze de Leñoso-cocktail met het pruimendessert.

Er zijn in totaal 12 signature cocktails, gecreëerd door Wilman, die altijd op de kaart staan ​​en bloemige en kruidige elementen bevatten . Ze bieden ook twee alcoholvrije cocktails aan: een Fake Spritz, waarvoor ze een namaakvermout maken, en de Fallen Tree, die een piña colada nabootst, maar dan met een vleugje cacaopoeder.

Jardín biedt ook hartige opties, met de nadruk op sandwiches en tartaarsaus. Brunch is elke zondag beschikbaar van 10.00 tot 15.00 uur.

Eenmaal per maand nodigen ze een chef-kok uit wiens restaurant geen ontbijt serveert, zodat de gasten de dag kunnen beginnen met hun favoriete gerecht.