De nieuwe Chinese cantina met een popvibe die helemaal hip is in Villa Crespo
Chinese gerechten naar een restaurant brengen is geen gemakkelijke opgave. En nog minder om gerechten aan te passen aan de Argentijnse smaak, die niet zo gewend is aan pittig eten. Die uitdaging is Tony Wu aangegaan, het Chinese restaurant met een filmachtige esthetiek dat al sinds de opening in Villa Crespo een hit is.
Met een warm klimaat, oranje en rode tinten en een gezellige bar naast de keuken Het menu biedt een Aziatische selectie gebaseerd op kip, varkensvlees, rundvlees, eend, zeevruchten, vis en tofu, met een mix van verse, zoete en pittige smaken. Het is een reis langs enkele van de meest traditionele gerechten – geserveerd in het midden van de tafel en om te delen – uit verschillende regio's van China.
"We willen gerechten met hun karakteristieke ingrediënten en kookmethoden in de schijnwerpers zetten, waarbij we misschien meer nadruk leggen op bereidingen die voortkomen uit de Chinees-Amerikaanse fusion. Er zijn klassiekers uit heel China zoals hartige flan, recepten uit de Sichuan-regio zoals mapo tofu en kung pao , Kantonese gerechten zoals raapkoek, Taiwanese iconen zoals Mongools rundvlees en Hong Kong barbecue-stijl vlees ", zegt José Delgado, chef-kok en partner van Tony Wu .
Varkens- en garnalenknoedels, pittige kippensoep en rundvlees met oestersaus zijn enkele gerechten op de menukaart. Een andere topper is de geroosterde eend, geserveerd met zelfgemaakte crêpes, groenten en pruimensaus. "Maak ze klaar als taco's," suggereren de serveersters.
Sommige gerechten bevatten een symbool van een hete chilipeper, twee of drie, afhankelijk van de intensiteit. Het aanpassen van recepten aan de Argentijnse smaak is onderdeel van het aanbod en een constante uitdaging.
"Hoewel het waar is dat de Chinese keuken veel aanwezigheid van pittig , het gebeurt niet in alle regio's of met alle typische bereidingen. Bij Tony Wu hebben we een ruime keuze aan recepten voor verschillende smaken: sommige zonder kruiden, andere met een milde, matige of zeer intense pittigheid. We brengen ook twee speciale sauzen om de intensiteit te verhogen als ze dat willen. Sterker nog, veel gasten komen specifiek voor de ervaring van pittigere gerechten," zegt Delgado.
De chefkok verwijst ook naar de 'Amerikanisering' van de Chinese keuken en de uitdaging om zijn gasten te stimuleren nieuwe smaken te proberen.
"Ons idee van een cantina wordt vooral vertegenwoordigd door die recepten die populair werden in de Chinees-Amerikaanse cultuur en zich verspreidden naar verschillende landen over de hele wereld, waaronder Argentinië, zoals chau fan , zoetzure kip, sinaasappelkip, rundvlees met oestersaus en gelakt varkensvlees", zegt hij.
Hoe dan ook, bij Tony Wu - voegt hij toe - willen we mensen aanmoedigen om andere bereidingen te proberen die niet zo bekend zijn bij de lokale smaakpapillen, maar diep geworteld zijn in de Chinese cultuur, zoals hartige flan, shumai (een variant van open gestoomde dumplings), Mongools rundvlees (een klassieke Taiwanese roerbak) en het volledige BBQ-gedeelte van het menu, inclusief geroosterde eend, knapperige buik en gelakt varkensvlees, geserveerd op een bord, met baos of, in het geval van eend, met crêpes.
Hoewel desserts in de traditionele Chinese keuken niet dezelfde plaats innemen als in veel westerse keukens, doet het restaurant een concessie door slechts twee opties te bieden: Kaneelijs (crumble en bloemenhoning) en citroen-pinda-ijs (praliné en citroenschil) .
Op een willekeurige doordeweekse dag, in een stad die constant in rep en roer is, zit restaurant Tony Wu's, slechts vier maanden na de opening, bomvol. Het restaurant sluit zich aan bij een buurt die zijn culinaire aanbod voortdurend uitbreidt. Delgado merkt op dat de buurt hem doet denken aan Palermo Viejo van een paar decennia geleden.
We zijn dol op Villa Crespo. We vinden dat het een vergelijkbare sfeer heeft als Palermo Viejo – later omgedoopt tot Soho – toen het begon. Het ligt aan de rand van, maar toch dichtbij, de sterke scene van Palermo en behoudt die buurtsfeer, met een aantal interessante en meer alternatieve culinaire aanbiedingen. We vinden het ook leuk dat het hier verschillende doelgroepen aantrekt, van gezinnen tot jongeren – er is van alles te vinden.
lanacion
