Wat is colonche en waar wordt het voor gebruikt?

Colonche is vooral populair in staten als Zacatecas en San Luis Potosí, omdat de wijn meer dan 2000 jaar geleden in dat gebied van de Bajío is ontstaan. Het drankje dat nog steeds populair is, staat ook bekend als nochol.

Wat is colonche?

Colonche is een pre-Spaanse drank die verkregen wordt door fermentatie van de rode cardona-tonijn , een seizoensfruit dat tussen juli en oktober geoogst wordt.

Volgens het Ministerie van Landbouw en Plattelandsontwikkeling gaat de consumptie ervan minstens twee millennia terug; Bovendien doen de zoete smaak en de dikke textuur ons denken aan pulque, zij het met een heel ander profiel .

Wat is de oorsprong van de colonche?

Volgens het boek " Beyond pulque and tepache " (UNAM, 2003) werd colonche in de 19e eeuw op grote schaal gedronken in San Luis Potosí. Hoewel de productie zich in een paar gemeenschappen concentreert, zijn er gegevens over de aanwezigheid ervan in Chihuahua, Guanajuato, Hidalgo en zelfs Baja California .

Vandaar de verscheidenheid aan bereidingen. In Zacatecas wordt het bijvoorbeeld gezoet met suiker en in San Luis Potosí wordt er kaneel aan toegevoegd.

Momenteel zijn groepen als "Jóvenes en San Mateo Texcalyacac" weer begonnen met de productie van colonche om te voorkomen dat deze verdwijnt.

Lees: Ontvang het tweede product voor de halve prijs van Soriana's Julio Regalado. Hoe bereid je colonche?

Het proces begint met het schillen van de cactusvijgen , waarbij de schillen volledig worden verwijderd. Het vruchtvlees wordt vervolgens uitgeperst om het sap te verkrijgen . Hierbij wordt erop gelet dat er geen pitjes meer in zitten.

Dit sap wordt 20 tot 25 minuten gekookt en vervolgens 3 tot 4 dagen laten staan. Deze tijd is nodig zodat het sap op natuurlijke wijze kan fermenteren zonder dat het bederft of een zure smaak krijgt.

Als u de gisting wilt versnellen, kunt u de eerder schoongemaakte schillen toevoegen.

Het geheim zit in de rusttijd: niet te kort en niet te lang. Na 4 dagen ontstaat een licht bruisende drank (vergelijkbaar met pulque), maar met een heel andere smaak.

Wat zijn de voordelen van colonche?

Volgens het UNAM Institute of Biology voorzien darmspoelingen het lichaam van verschillende voedingsstoffen. Hoewel het geen wonderdrankje is, kan de consumptie ervan positieve effecten hebben omdat:

Het is rijk aan antioxidanten : rode tonijn bevat betalaïnen, die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen en celschade.
En een natuurlijke ontstekingsremmer : bepaalde stoffen in het fruit kunnen chronische ontstekingen helpen verminderen.
Levert vitaminen en mineralen : Het is een bron van vitamine C, magnesium en kalium, ideaal voor het versterken van het immuunsysteem en de balans van het lichaam.
Het is een darmregulator : Dankzij de vezels die het bevat, kan het de spijsvertering helpen verbeteren.
Natuurlijke probiotica : Door de fermentatie wordt de darmflora versterkt en de spijsvertering verbeterd.

De consumptie ervan dient echter met mate te gebeuren, omdat in sommige regio's een percentage alcohol wordt toegevoegd.

Colonche is veel meer dan een traditioneel drankje: het is een manier om weer in contact te komen met het land, met oude smaken en met een culinaire cultuur die vaak verloren gaat.

Misschien bent u ook geïnteresseerd in: Julio Regalado uit Soriana: Dit is de onmisbare aanbieding voor wijnen en sterke drank

* * * Blijf op de hoogte van het nieuws, word lid van ons Whatsapp-kanaal * * *