Een nieuw beroep op de lijst van werk onder schadelijke omstandigheden? Er is een verrassende conclusie.

• Er is een petitie ingediend bij het ministerie van Volksgezondheid, onder andere van horecamedewerkers.
• Ze willen dat het beroep van kok erkend wordt, omdat men onder gezondheidsschadelijke omstandigheden werkt.
• Zij eisen onder andere verplichte en regelmatige metingen van schadelijke factoren en het aanscherpen en handhaven van ventilatienormen.

Er is een petitie ingediend bij het Ministerie van Volksgezondheid met het verzoek om het beroep van kok te erkennen als werk onder omstandigheden die schadelijk zijn voor de gezondheid.

- Wij, de ondergetekenden, werknemers in de horeca, specialisten in de volksgezondheid, wetenschappers en burgers die bezorgd zijn over de gezondheid van mensen die in de horeca werken, doen een dringende oproep om maatregelen te nemen om de gezondheid van koks en keukenpersoneel in Polen te beschermen - benadrukken de auteurs.

Ze verwijzen naar het meest recente wetenschappelijke onderzoek, waaruit blijkt dat werken in keukens, met name die met gasfornuizen, gepaard gaat met langdurige blootstelling aan schadelijke chemicaliën. Emissies zoals:

• benzeen (bekend kankerverwekkend, waaronder leukemie),
• stikstofdioxide (NO ₂ ) (veroorzaakt ademhalingsproblemen, verergert astma en draagt ​​bij aan COPD en longkanker),
• formaldehyde (kankerverwekkend en zeer irriterend),
• koolmonoxide (CO),
• zwevende stofdeeltjes (PM2.5, UFP),
• en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en aldehyden uit kookdampen (vetten en eiwitten),

- vormen een ernstige bedreiging voor de gezondheid en het leven van koks. Deze blootstelling is veel groter dan bij thuiskoken, vanwege de intensiteit, duur en cumulatieve blootstelling in een professionele keukenomgeving.

Ze herinneren ons er ook aan dat er wetenschappelijk bewijs is dat de hierboven genoemde blootstelling leidt tot een verhoogd risico op ademhalings-, hart- en vaatziekten en neurologische aandoeningen, en tot het ontstaan ​​van bepaalde vormen van kanker. Dit kan uiteindelijk leiden tot een kortere levensverwachting van chef-koks.

De indieners van het verzoekschrift stellen de volgende wijzigingen en maatregelen voor:

• Erkenning van het beroep van kok als werk onder omstandigheden die schadelijk zijn voor de gezondheid: op basis van de huidige stand van de wetenschappelijke kennis en onderzoeksresultaten pleiten wij voor formele erkenning van werk in keukens (met name functies waarbij intensief gas wordt gebruikt) als werk onder schadelijke of belastende omstandigheden, waardoor zij recht zouden hebben op een adequate financiële compensatie ("schadelijke toeslag"), kortere werktijden of opname in de pensioenregeling.
• Verplichte en regelmatige metingen van schadelijke factoren: invoering van verplichte cyclische metingen van de concentratie van schadelijke chemische stoffen (benzeen, NO2, formaldehyde, PM2,5, PAK) in de werkomgeving van grootkeukens. De resultaten van deze metingen dienen openbaar te zijn en de basis te vormen voor de beoordeling van beroepsrisico's.
• Versterking en handhaving van ventilatienormen: herziening en aanscherping van de ventilatienormen in professionele keukens, met bijzondere nadruk op de effectieve afvoer van gasvormige verontreinigingen en kookdampen. Het toezicht op de naleving van deze normen door de Arbeidsinspectie en de Gezondheidsinspectie moet eveneens worden versterkt.
• voorlichting en risicobewustzijn: het voeren van voorlichtingscampagnes gericht op werkgevers en werknemers in de horeca over de reële gezondheidsrisico's die voortvloeien uit het werken in de keuken, manieren om deze te minimaliseren en beschikbare beschermingsmaatregelen.
• Ondersteuning van alternatieve technologieën: bevordering en ondersteuning (bijvoorbeeld via subsidieprogramma's, belastingverlagingen) van investeringen in verwarmingstechnologieën die niet gerelateerd zijn aan de verbranding van brandstoffen in ruimtes, zoals inductiekookplaten, die het probleem van schadelijke emissies op de werkplek wegnemen.

Wij zijn van mening dat de gezondheid van werknemers van het grootste belang is en door de overheid beschermd moet worden. Het nemen van bovenstaande maatregelen zal bijdragen aan het verbeteren van de levenskwaliteit van duizenden chef-koks en cateringmedewerkers in Polen, het verminderen van de druk op de gezondheidszorg en het verhogen van de arbeidsnormen in de hele sector, zo luidde de conclusie van de petitie.

Auteursrechtelijk beschermd materiaal: de regels voor herdruk staan ​​vermeld in de regelgeving .