De smaak van het Seltsjoekenpaleis is weer terug op tafel
Saray tava behoort tot de topspecialiteiten uit de Seltsjoekse keuken, mede dankzij de ingrediënten die het bevat. De gemeente Konya heeft de afgelopen jaren een aanvraag ingediend bij het Turkse Octrooi- en Merkenbureau en de saray tava zal naar verwachting een certificaat van registratie voor een geografische aanduiding ontvangen. De ingrediënten van dit eeuwenoude gerecht bestaan uit lamsvlees, gedroogd fruit, noten en honing. Chef-kok Ahmet Özbay gaf informatie over de saray tava.
Ahmet Özbay, die als chef-kok in een restaurant werkt, gaf aan dat ze de gerechten uit de Seltsjoekse keuken hebben aangepast aan de huidige tijd: "We wilden de gerechten die een plaats hadden in de Seltsjoekse keuken onder de aandacht brengen. Sterker nog, veel van de gerechten die in de Seltsjoekse en Ottomaanse periode werden gemaakt, zijn ontstaan uit onmogelijkheden. Deze paleispan van ons was een soort banketgerecht in de paleizen tijdens de Seltsjoekse periode. We gebruikten honing onder de naam van een zoet gerecht en gebruikten er gedroogd fruit in. Dit is een gerecht voor een uitnodiging voor een paleis, waarbij alle aroma's worden vermengd met lamsvlees.
We hebben dit gerecht omgevormd tot een pangerecht om het snel aan mensen te kunnen serveren, zelfs onder de huidige omstandigheden. Er zijn veel voorbeelden hiervan uit de Seltsjoekenperiode. We gebruiken er hier veel van. Onze lamspaleispan staat voorop, omdat het een van de meest geliefde gerechten is onder onze gasten. We passen het zelfs aan de huidige omstandigheden aan en maken het met kip. Zo kunnen we onze oude, vroegere keuken terugbrengen tot de huidige tijd en nieuwe generaties de gerechten uit de Seltsjoeken- en Ottomaanse periode laten proeven," zei hij.
SÖZCÜ
