Mordercza Margarita

Monachium w maju, Paul Dodt, młody kucharz i barman, ma trochę wolnego czasu między dwiema pracami. Co robić? Kucharz z wolnym czasem nie jest naturalnym stanem! Dlatego z kilkoma kolegami z branży gastronomicznej organizuje klub kolacyjny. Temat: Meksyk, ale w swobodnej atmosferze. Pomysł nie polega na odtwarzaniu tradycyjnych przepisów na tamales, które były udoskonalane przez tysiąclecia, ale raczej na stworzeniu swobodnego menu fine dining z meksykańskimi składnikami i pomysłami. Obejmuje ono chrupiące, domowe tortille, kukurydzę we wszystkich jej formach, od grillowanych ziaren po kremowe purée, oraz superletnie ceviche z marynowaną makrelą żółtopłetwą między grillowanymi plastrami ananasa. W wielu restauracjach ceviche to niewłaściwy rodzaj twardego filetu rybnego, pokrojonego zbyt grubo i marynowanego przez zbyt długi czas; nawet modna nazwa nie może ukryć smutnego rezultatu. W pop-upie Paula wszystko jednak pasuje idealnie; grillowany ananas to również bardzo dobry pomysł. Nawet w Meksyku czy Peru trudno byłoby znaleźć porównywalne wersje. To był fantastyczny wieczór, prowadzony przez ludzi, którzy naprawdę lubią swoją pracę. Posiłkowi towarzyszyło nie tylko naturalne wino i odpowiednie bezalkoholowe alternatywy, ale także kilka starannie wstrząśniętych koktajli – może to trend? Jeden z nich jest z pewnością idealny na łagodne letnie wieczory: wersja Paula margarity z hibiskusem. Powinieneś spróbować dokładnie, ile soku z limonki dodajesz do koktajlu; bardzo łagodne limonki mogą skorzystać z łyżeczki więcej soku.

Przygotuj szklankę: Delikatnie natrzyj połowę krawędzi cząstką limonki, zanurz w soli i osusz. Wstrząśnij wszystkie płynne składniki z 6 kostkami lodu w shakerze do koktajli, a następnie przecedź do szklanki i uzupełnij sodą. Wyciśnij skórkę pomarańczową nad napój, tak aby olejki pomarańczowe ze skórki zrosiły powierzchnię.

Przygotuj szklankę: Delikatnie natrzyj połowę krawędzi cząstką limonki, zanurz w soli i osusz. Wstrząśnij wszystkie płynne składniki z 6 kostkami lodu w shakerze do koktajli, a następnie przecedź do szklanki i uzupełnij sodą. Wyciśnij skórkę pomarańczową nad napój, tak aby olejki pomarańczowe ze skórki zrosiły powierzchnię.

Postaw mały rondel na kuchence i lekko podpraż przyprawy na średnim ogniu (nie za gorącym), aż będą pachnące. Dodaj kwiaty hibiskusa i praż z innymi przyprawami przez około 45 sekund. Odtłuść wodą, dodaj cukier i doprowadź do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, a następnie zdejmij z ognia i pozostaw do zaparzenia na 1 godzinę. Przecedź przez drobne sitko — syrop będzie trzymał się w lodówce przez co najmniej kilka tygodni.

Prawa do artykułu możesz nabyć tutaj .