Świeże, mrożone, suszone: Ekspert ujawnia, w jaki sposób większość składników odżywczych pozostaje w żywności

Owoce, warzywa i zioła dostępne są w postaci mrożonej, liofilizowanej i świeżej. Ale w jakiej formie są one najbogatsze w składniki odżywcze?

Natalie Grahl, konsultantka ds. żywienia i zdrowia, przeanalizowała i wyjaśniła to w programie śniadaniowym Sat.1.

Produkty mrożone są zamrażane szokowo bezpośrednio po zbiorze, co pozwala zachować ich składniki odżywcze. Szczególnie ważna witamina C występuje głównie w owocach i warzywach. Na przykład groch po czterech miesiącach przechowywania nadal zawiera prawie 80 procent pierwotnej witaminy C – w świeżych produktach witamina ta znika w ciągu kilku dni.

Istnieją również mrożone owoce i warzywa, które w Niemczech nie są dostępne w stanie świeżym. Z drugiej strony, tak jak na przykład w przypadku grzybów, traci się także kształt i aromat.

Świeże owoce , warzywa i świeże zioła szybko tracą składniki odżywcze, jeśli są przechowywane przez długi czas. Dlatego Grahl radzi: „Lepiej kupować w mniejszych ilościach każdego dnia lub co drugi dzień”.

Nawet po takim przetworzeniu, niemal wszystkie składniki odżywcze pozostają zachowane. Jednakże nie dotyczy to owoców suszonych cieplnie. Podczas ich produkcji traci się o wiele więcej składników odżywczych.

Mimo wszystko zakup żywności liofilizowanej ma sens, szczególnie poza sezonem. Świeże produkty nie smakują tak dobrze i zawierają znacznie mniej składników odżywczych.

Należy pamiętać, że zawartość fruktozy w owocach jest szczególnie wysoka ze względu na usunięcie wody. Dlatego liofilizowane owoce są raczej uważane za przekąskę lub słodycze.

Grahl uważa, że ​​świeża żywność jest najlepsza, gdy zjada się ją od razu. Jeśli jednak wymagany jest dłuższy okres przechowywania, można rozważyć przechowywanie żywności zamrożonej.