Aromatyzowane, wędzone, piankowe: domowe masło, najnowszy hit wśród szefów kuchni
Zarówno w restauracjach gourmet, jak i bistrach, coraz większą uwagę przywiązuje się do chleba posmarowanego masłem, podawanego na początku posiłku.
Podawane jest białe, okrągłe i pieniste, niczym śnieżka w górzystym otoczeniu, na orzechowej tacy, zrobionej specjalnie dla restauracji Auberge de Montmin, na wzgórzach nad jeziorem Annecy (Haute-Savoie). „Avant-beurre” szefa kuchni Floriana Favario, podawane z olejem orzechowym i domowym chlebem na zakwasie, to jeden z rytuałów rozpoczynających posiłek w tym dwugwiazdkowym hotelu. „Wyobraziłem to sobie instynktownie, od samego początku, w odniesieniu do naszego naturalnego środowiska, pastwisk, alpejskich gospodarstw. Chciałem zaoferować masło z pysznym i uzależniającym dodatkiem, ale mniej tłuste. Smakiem przypomina tradycyjne masło, ale jest lekkie i ma konsystencję bitej śmietany. » Aby go przygotować, szef kuchni ubija śmietanę z lokalnej farmy, aż rozpuści się ona z masłem. Doprawione na końcu kwiatem soli i zmielonym pieprzem, podaje się przed pierwszym daniem: „ Nadaje ton…
Ten artykuł jest zarezerwowany dla subskrybentów. Pozostało Ci 89% do odkrycia.
Chcesz przeczytać więcej?
Odblokuj wszystkie przedmioty natychmiast.
Już zasubskrybowałeś? Zaloguj się
lefigaro
