Jak czyścić i dbać o drewnianą deskę do krojenia

Każdy, kto poważnie gotuje, powinien mieć drewnianą deskę do krojenia . Chyba że robisz sushi w domu — do czego potrzebujesz yanagiba z pojedynczym skosem i gumową deską do krojenia — to dobre noże i solidna drewniana deska do krojenia. Potrzebujesz dużej przestrzeni roboczej, która pozostanie na swoim miejscu, dobrze wygląda, jest przyjemna w krojeniu i nie stępi twoich drogich japońskich noży . To wszystko, co oferuje prawdziwa deska do krojenia. Mówię o naprawdę dobrych. Zdobądź deska Boos z końcowym słojem lub ten blok do krojenia Made-In, który uwielbiam.

To powiedziawszy, odkryłem również, że im lepsza deska, tym więcej pielęgnacji wymaga. (Albo może tym bardziej chcę o nią dbać.) Jeśli chodzi o drewniane deski do krojenia, nie wiedziałem nic o czyszczeniu. Ale wiedziałem to. Nadszedł czas, aby uporządkować myśli i to rozgryźć, ponieważ te deski do krojenia są zbudowane tak, aby służyły latami, a ja byłem gotowy wykonać ciężką pracę wymaganą, aby utrzymać je w takim stanie. Odkryłem, że praca nie jest aż tak ciężka.

Wszystko, czego potrzebujesz, to kilka dobrych produktów pomocniczych, aby utrzymać deskę w stanie jak nowym. Płyn do mycia naczyń i gąbka, na których możesz polegać, oraz trochę oleju mineralnego, aby utrzymać deskę nawilżoną. Możesz pójść bardziej hardcorowo, ale naprawdę nie musisz. Przedstawię również te opcje. Od czyszczenia po długoterminową pielęgnację i konserwację, przeprowadzę Cię przez wszystko i powiem dokładnie, co musisz kupić — a co jest stratą pieniędzy.

Jak czyścić drewnianą deskę do krojenia

Początkowe czyszczenie jest łatwe. Wszystko, co musisz zrobić, to zeskrobać resztki jedzenia, a następnie delikatnie wyszorować je mydłem w ciepłej wodzie, a następnie spłukać je ciepłym płynem. Ten trzyetapowy proces wystarczy w 99 procentach przypadków. Chyba że masz nieporęczną deskę i mały zlew, to powinien być prosty proces. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to gąbka z niezłą szczotką i płyn do mycia naczyń. Więc kup sobie płyn do mycia naczyń Dawn i wytrzymałe gąbki Scotch-Brite i zabierz się do pracy.

Najlepiej umyć deskę do krojenia natychmiast po użyciu. Po umyciu należy ją również od razu osuszyć szmatką lub ściereczką kuchenną. Pozostawienie mokrej drewnianej deski do krojenia może mieć kilka skutków. Po pierwsze, w skrajnych przypadkach może to prowadzić do pleśni i bakterii, a to jest ostatnia rzecz, której chcesz, aby dotykała Twojego jedzenia. Po drugie, i jest to szczególnie prawdziwe, jeśli myjesz tylko jedną stronę deski lub pozostawiasz ją do wyschnięcia, może się ona odkształcić podczas wysychania.

Aby najlepiej zachować zdrowie drewna: umyj i osusz obie strony po użyciu, a następnie pozostaw do wyschnięcia w pozycji stojącej lub opartej o ścianę ochronną. Jeśli przygotowywałeś surowe mięso na desce, dobre deski do krojenia z twardego drewna są w rzeczywistości antybakteryjne. Jednak biorąc pod uwagę amerykańskie praktyki żywieniowe, a zwłaszcza jeśli przygotowujesz drób, będziesz chciał zdezynfekować je octem lub łagodnym roztworem wybielacza, a to oznacza, że ​​będziesz musiał dbać o nie (patrz następna sekcja) częściej. Po umyciu, wysuszeniu i (jeśli to konieczne) zdezynfekowaniu deski, czas na jej olejowanie.

Jak dbać o drewnianą deskę do krojenia

Następnym krokiem, a właściwie jedyną istotną częścią pielęgnacji deski, jest olejowanie. Nałożenie grubej warstwy oleju mineralnego bezpiecznego dla żywności to sposób na zapewnienie, że deska pozostanie nawodniona i nie rozszczepi się ani nie popęka podczas użytkowania. Olejowanie sprawia, że ​​drewno jest gładkie i zapobiega powstawaniu drzazg. Tworzy również wykończenie, które nie tylko jest przyjemne w dotyku i wygląda. Zapobiega przedostawaniu się płynów (takich jak sok z mięsa) i bakterii do deski i zanieczyszczaniu drewna. Utrzymywanie stałego poziomu wilgoci pomaga również zapobiegać odkształcaniu się w wyniku zmian sezonowych lub podczas przeprowadzek. Podsumowując, jest to najlepsza praktyka.

Nie musisz się tym specjalnie przejmować ani kupować „tajemniczego oleju” Johna Boosa, aby uzyskać coś wartego użycia. Potrzebujesz tylko oleju mineralnego, który jest certyfikowany jako bezpieczny dla żywności. Thirteen Chefs na Amazonie to to, czego używam i działa jak urok. Wysoko oceniany produkt spożywczy, wyprodukowany w USA

Gdy już będziesz mieć olej w swoim posiadaniu, czas zacząć go nakładać. Gdy to zrobisz (zwłaszcza za pierwszym razem), upewnij się, że go spienisz. Możesz użyć aplikatora, ale ja używam rąk. Coś bardziej w stylu szefa kuchni. Kontynuuj nakładanie oleju, aż wchłonie się wystarczająca ilość i poczujesz, że na wierzchu tworzy się warstwa. W ten sposób będziesz wiedzieć, że deska wchłonęła tyle, ile mogła. Pozostaw deskę do krojenia, aż nie będzie już oleju w dotyku, przez kilka godzin (nawet na całą noc). Teraz możesz ją przechowywać — chyba że chcesz pójść o krok dalej i zakonserwować deskę woskiem, kremem lub czymś innym.

Wosk wzmacnia barierę ochronną i wypełnia drobne rysy i skaleczenia nożem. Nie jest niezbędny, ale ostrożna i równomierna aplikacja może sprawić, że deska będzie wyglądać na mniej zużytą. Thirteen Chefs produkuje również wosk do desek , a my możemy ręczyć przynajmniej za olej. Jeśli nie chcesz kupować wszystkiego po kawałku, Boos oferuje zestaw olejku, kremu do desek i aplikatora. Jeśli chcesz kupić zestaw startowy dla wygody, to jest miejsce, w którym polecam Boos.

Jak często powinienem olejować deskę?

Częstotliwość oliwienia deski do krojenia zależy od miejsca zamieszkania, pory roku, częstotliwości korzystania z deski i tego, czy kiedykolwiek wykonujesz lekką dezynfekcję. Zazwyczaj jest to od raz na dwa tygodnie do raz na dwa miesiące. Nowa deska do krojenia będzie wymagała na początku częstszego oliwienia.

Jak naprawić uszkodzoną deskę do krojenia?

Jeśli Twoja deska ma głębokie nacięcia i zadrapania, których nie pokrywa wosk, może być konieczne jej zeszlifowanie. Wymaga to pewnych umiejętności, ale nie jest niemożliwe. Jeśli jednak drewno w Twojej desce jest popękane lub wypaczone, zaoszczędzisz czas i pieniądze, jeśli po prostu kupisz nową deskę. Regularne olejowanie ma zapobiegać tego typu długoterminowym uszkodzeniom.

Czy drewniane deski do krojenia są narażone na ryzyko zakażenia krzyżowego?

Jeśli obawiasz się używania tej samej deski do krojenia surowego mięsa i warzyw, użyj mydła i gorącej wody, aby wyczyścić deskę między użyciami. To pomoże pozbyć się większości zanieczyszczeń, ponieważ dobre drewno jest naturalnie antybakteryjne. Jeśli nadal obawiasz się zakażenia krzyżowego, możesz lekko zdezynfekować deskę octem lub bardzo delikatnym roztworem wybielacza i wody. Pamiętaj tylko, aby po tym nasmarować deskę olejem. A jeśli wszystko inne zawiedzie, używaj oddzielnej deski do krojenia surowych białek.