»O café pode aumentar a saciedade de outros alimentos«

SZ-Magazin: Sr. Antoniewicz, pelo menos desde o seu livro "Flavour Pairing", o senhor é considerado um especialista em combinações inusitadas de alimentos. Teve algum momento de inspiração que o levou a adotar essa abordagem? Heiko Antoniewicz: Conheci o termo "food pairing" em 2002, por meio de um artigo de jornal. Nele, o chef britânico com estrela Michelin, Heston Blumenthal, apresentou seu salmão poché coberto com gel de alcaçuz, que hoje é considerado um marco na harmonização experimental de alimentos. Foi uma revelação para mim. Até então, eu achava que já tinha visto de tudo. Hoje eu sei: se você for corajoso o suficiente, pode combinar qualquer coisa.