Por que eu bebo kombucha todos os dias – e o que um especialista diz sobre isso

Kombucha: O chá fermentado é realmente tão saudável? O que um especialista diz. Além disso: uma receita simples para fazer seu próprio kombucha.

As tendências nutricionais vêm e vão. Talvez você se lembre da grande onda de suco de aipo no Instagram ou das limonadas com carvão ativado, que supostamente retinham toxinas no corpo. As coisas ficaram calmas em ambos. Uma tendência que persiste, e com razão, é a dos alimentos fermentados. Nós da VOGUE também somos fãs dela há muito tempo.

A autora Desireé Oostland já escreveu sobre o motivo pelo qual ela bebe kefir todos os dias e agora até o prepara ela mesma (eu também faço isso agora. Quer dizer, bebo kefir. Não o preparo eu mesma). A editora de beleza Hannah Coates começa todas as manhãs com uma dose de vinagre de maçã . Para ser sincero, não consigo entender. Nos últimos meses, tenho comido alguns garfos de chucrute quase todos os dias: fresco do mercado orgânico, é claro. Porque somente lá existem bactérias lácticas vivas que são tão boas para o microbioma intestinal . Cerca de três semanas atrás, também comecei a beber kombucha todos os dias. Desde então, notei: minha barriga está mais lisa, minha pele está mais clara. Coincidência? Pode ser, é claro. No entanto, um especialista também me confirmou que há uma base científica para essa conexão.

O kombucha é realmente tão saudável? Isto é o que diz um especialista

A dermatologista e especialista em medicina nutricional Dra. Anne Gürtler, do consultório LVATE em Munique, confirma: "Alimentos fermentados, incluindo chucrute e kombucha, podem ajudar a promover o equilíbrio da flora intestinal. Um microbioma intestinal saudável auxilia na digestão, na absorção de nutrientes e no sistema imunológico. E, por meio do eixo intestino-pele, um intestino saudável também pode ter um efeito positivo na pele." Segundo a especialista, há ainda estudos que mostram que condições inflamatórias faciais, como acne e rosácea, também podem estar associadas à inflamação e ao desequilíbrio do microbioma intestinal. Então sua conclusão? Como alimentos fermentados, o chucrute e o kombucha podem promover a diversidade no intestino. Quanto mais diverso o microbioma, mais protetor ele é para a saúde.

Kombucha: Como os probióticos entram no chá?

"O kombucha é feito por fermentação – um processo biológico no qual leveduras e bactérias convertem açúcar em outras substâncias, como ácidos, dióxido de carbono e pequenas quantidades de álcool", explica o Dr. Belt Maker. O açúcar não é, portanto, um “aditivo prejudicial à saúde”, mas uma parte essencial do processo de produção.

Por que o kombucha contém açúcar? E é, portanto, prejudicial à saúde?

Os microrganismos precisam dela como fonte de energia. Sem açúcar , eles permanecem inativos e nenhum kombucha é produzido. Mas: O açúcar adicionado durante a produção é, na verdade, em grande parte decomposto pelas bactérias e leveduras. Entretanto, mesmo o kombucha pronto geralmente ainda contém entre 3 e 6 gramas de açúcar por 100 mililitros. Para comparação: a cola contém cerca de 10 gramas por 100 ml.

Se você quiser manter o teor de açúcar o mais baixo possível, é melhor fazer o kombucha você mesmo – e deixá-lo fermentar o máximo de tempo possível. Quanto mais tempo o chá for fermentado, menor será o teor de açúcar. Claro que isso também afeta o sabor. Dependendo do tempo de produção, o kombucha tem um sabor doce, azedo ou quase parecido com vinagre.

A propósito: adoçantes alternativos, como mel ou xarope de agave, não funcionam tão bem quanto o açúcar caseiro convencional. Esta última é a melhor fonte de alimento para microrganismos.

Faça seu próprio kombucha: instruções passo a passo

Ingredientes (para pouco mais de 1 litro):

• 1 litro de água filtrada
• 10 gramas de chá preto (por exemplo Darjeeling ou Assam)
• 100 gramas de açúcar
• 1 SCOBY (abreviação de cultura simbiótica de bactérias e leveduras e um termo comum entre os fãs de kombucha)
• 100 ml de kombucha maduro como líquido inicial (você pode usar uma garrafa pronta de um mercado orgânico ou loja de produtos naturais, por exemplo).

Preparação:

1. Preparação do chá: Prepare o chá em 1 litro de água e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
2. Adicione o açúcar: dissolva completamente o açúcar no chá quente.
3. Deixe esfriar: Deixe o chá esfriar até a temperatura ambiente (máx. 30 °C) – importante para que o SCOBY não fique "cozido". Caso contrário, os microrganismos morrerão.
4. Prepare o lote: Despeje o chá em um recipiente de fermentação previamente limpo e adicione o SCOBY e o líquido inicial.
5. Tampa: Sele com um pano permeável ao ar (por exemplo, gaze ou filtro de café) e elástico – não use tampas muito apertadas!
6. Fermentação: Deixe descansar em temperatura ambiente por 5 a 10 dias. Quanto mais tempo ficar em infusão, mais azedo o chá ficará. Isso ocorre porque mais açúcar é decomposto.
7. Engarrafamento: Retire o SCOBY e coe o kombucha em uma peneira fina. Coloque em garrafas.
8. (Opcional) Segunda fermentação: Se você gosta de bebida gaseificada, pode adicionar 1 a 2 colheres de chá de suco de fruta, gengibre ou frutas vermelhas ao kombucha para carbonatar. Feche bem o recipiente e deixe o chá fermentar por mais 2 a 3 dias em temperatura ambiente. Está pronto para comer, mas fica melhor se você colocá-lo de volta na geladeira antes (só não deixe fermentar lá, pois o processo não funciona tão bem no frio).

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