Restaurante Colvert em Paris, cardápio eficiente e cozinha criativa
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AVALIAÇÃO GASTRONÔMICA - Neste restaurante em Saint-Germain-des-Prés, o chef Baptiste Borderie perpetua o espírito da autêntica bistronomia de bairro.
Bistronomia: um neologismo em desuso. O que resta hoje da "medula" desse movimento, lançado por Yves Camdeborde há mais de trinta anos em La Régalade? Muitas vezes, vemos a deriva: cortinas de uma decoração conceitual, até mesmo pedante, cardápios impostos, gestos culinários ostensivos, preços altos... Poucos lugares, no entanto, restauram o espírito autêntico: é o caso do Colvert. Neste refúgio, cuidado sem perder a alma de bistrô de bairro , a elegância está a serviço da convivialidade do lugar. A conta continua agradável para Saint-Germain-des-Prés , especialmente no almoço, com um excelente menu a € 36, entrada, prato principal e sobremesa. O serviço é flexível, mas atencioso. Você se sente bem lá.
Para a cozinha, os proprietários, Boris e Émilie Bazan (Les Becs Parisiens), escolheram como sucessor o midiático Arnaud Baptiste, um talentoso chef que se formou notavelmente com Joël Robuchon e David Bizet. Chegando em janeiro, Baptiste Borderie conta com o apoio de Josselin…
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lefigaro
