Investigamos o que determina a aceitação de fontes alternativas de proteína

A aprovação de entes queridos, a crença no impacto positivo das proteínas vegetais na saúde, bem como o nível de habilidade culinária - esses são alguns dos fatores que determinam a aceitação de fontes alternativas de proteína. Uma análise de pesquisas anteriores sobre este tópico foi conduzida por cientistas, incluindo: da Universidade SWPS.

Pratos feitos com algas ou insetos – como fontes alternativas de proteína – têm chance de encontrar aceitação em nossas mesas? Por que alguns consumidores estão abertos a essas mudanças, enquanto outros ainda estão cautelosos? Um grupo de pesquisa internacional composto por cientistas da Polônia, Alemanha, Dinamarca, Grécia, Noruega e Itália coletou dados sobre determinantes psicossociais relacionados à escolha de fontes alternativas de proteína (Alternative Protein Food, APF).

"Reduzir a quantidade de fontes tradicionais de proteína na dieta diária pode definitivamente ser benéfico para a nossa saúde. Substituir apenas 3% de proteínas animais por proteínas vegetais está associado a uma redução de 10% na taxa geral de mortalidade em mulheres e homens e a um menor risco de morte por doenças do sistema circulatório (em 11-12%)" - indicou a psicóloga Hanna Zaleśkiewicz, do Centro de Pesquisa Aplicada em Saúde e Comportamento de Saúde CARE-BEH da Universidade SWPS, que participou do estudo.

A meta-análise incluiu mais de mil estudos originais. A maioria deles era da Europa, América do Norte e Austrália/Nova Zelândia. Os resultados do estudo em larga escala foram publicados na Health Psychology Review.

Uma maior disposição para usar alternativas às fontes tradicionais de proteína na cozinha foi declarada principalmente por pessoas que sabiam cozinhar e que não teriam problemas em substituir a proteína animal por alternativas, especialmente de origem vegetal.

O nível de conhecimento sobre a APF também importava. No caso das proteínas derivadas de insetos, o que foi particularmente importante foi o conhecimento do valor nutricional e do impacto do consumo de proteínas na saúde e no meio ambiente, o que se traduziu numa maior vontade de comprar produtos que as contenham. Além disso, pessoas que já tiveram contato com esse tipo de produto eram mais propensas a escolher APF, sejam eles de origem vegetal, mistos ou derivados de insetos.

A análise também mostrou que os consumidores estariam dispostos a comprar produtos contendo proteínas alternativas se tais escolhas fossem aceitas por seus familiares ou amigos. A motivação pela saúde também era importante: a crença no impacto positivo das proteínas vegetais na saúde estava fortemente associada ao seu consumo. Os entrevistados também viram benefícios à saúde no consumo de proteína de insetos.

Quando se trata de fontes de proteína de origem vegetal, as mulheres eram mais propensas a expressar sua aceitação delas. Entretanto, no caso de APF de insetos, os homens estariam mais propensos a consumi-lo. Os mais jovens também estavam mais dispostos a comprar, o que ficou especialmente visível no caso da proteína de inseto.

A disposição de comprar produtos contendo APF também foi associada à educação superior – principalmente no caso de fontes vegetais, mas nenhuma relação clara foi observada em relação à proteína de inseto.

Pesquisadores apontam que as atitudes em relação a dietas inovadoras não são uniformes, portanto, estratégias para promover fontes alternativas de proteína devem ser individualizadas. O contato mais frequente com a APF incentiva a seleção desses produtos, por isso uma promoção mais ampla é importante. É igualmente importante melhorar as habilidades culinárias, por exemplo, organizando workshops nas escolas.

Normas culturais relacionadas a tradições culinárias baseadas em fontes tradicionais de proteína podem ser uma barreira. Estudos anteriores indicaram que tais normas podem ser particularmente fortes em países onde os produtos de origem animal são apoiados pelo mercado. Revisões anteriores também mostraram que os níveis de aceitação, intenção ou consumo de APF à base de insetos variam entre os países e regiões europeus", observou Hanna Zaleśkiewicz.

O estudo foi realizado como parte do projeto internacional "LIKE A PRO De alimentos de nicho a tendências populares: fontes alternativas de proteína para todos, em todos os lugares". Em nome da Universidade SWPS, é liderado pelo prof. Aleksandra Łuszczyńska. O projeto é financiado pela União Europeia através do programa Horizonte Europa. (PAP)

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