10 mil dias de maturação. Este é o sabor do queijo mais caro do mundo

Após 27 anos e 3 meses de maturação, o famoso queijo italiano Parmigiano Reggiano, conhecido em muitos países como parmesão, foi aberto e fatiado. Esta é a versão aberta desta especialidade da região da Emília-Romanha após o mais longo período de maturação da história. Descobriu-se que ele ainda é comestível e manteve suas qualidades gustativas.

Cerca de 10 mil dias de maturação representam um verdadeiro recorde — fato que foi enfatizado durante o corte cerimonial e a degustação do queijo em Villa Minozzo, na província de Reggio Emilia . O queijo foi produzido em uma queijaria em fevereiro de 1998. O valor atual de toda a forma foi estimado em mais de 20 mil euros.

- Este é o formato mais antigo já aberto - disse o presidente do consórcio de produtores de Parmigiano Reggiano, Nicola Bertinelli. Como ele mesmo enfatizou, citado pela agência Ansa: - Este é um evento extraordinário, que prova que este produto feito de leite, coalho, originário desta região, pode permanecer em excelentes condições por muito tempo sem o uso de conservantes.

Parmesão/foto Unsplash Caroline Roose

Agora, como explicado durante a apresentação, o objetivo dos produtores de Parmigiano Reggiano será quebrar o recorde de 28 anos de envelhecimento a que foi submetido um Cheddar Americano, cortado há 12 anos em Wisconsin.

O molde já foi selecionado e está guardado em uma prateleira de um depósito há mais de 30 anos. Sua localização é um mistério.

O queijo parmesão é feito com leite de vaca na região de Parma e Reggio Emilia. Sua tradição remonta aos séculos XI e XIII , quando era produzido por beneditinos e cistercienses. É uma das especialidades mais preservadas da culinária regional italiana, com certificados especiais de origem original.