Курица Тикка Масала: простой рецепт вкуснейшего британского национального блюда

Неудивительно, что Chicken Tikka Masala на протяжении десятилетий считалось одним из самых популярных национальных блюд Британии. Вероятно, каждый индийский ресторан в Великобритании до сих пор подает его. Многие пабы также предлагают это классическое блюдо, а в супермаркетах, конечно же, продают и замороженную версию. Маринованные кусочки курицы на гриле в остром томатно-сливочном соусе: блюдо вне времени, которое когда-то было признано самой популярной едой в британском опросе много лет назад — опередив рыбу с жареным картофелем!

Chicken Tikka Masala, пожалуй, лучшее доказательство того, что Великобритания более многокультурна, чем любая другая страна в Европе. Строго говоря, это блюдо не родом из Индии, хотя оно уже давно там популярно. На самом деле оно было изобретено в Великобритании.

Как это часто бывает, существуют разные легенды о его происхождении, но по сути они похожи: говорят, что индийский повар в Англии или Шотландии подал английскому гостю курицу по-индийски — острую и без соуса. Гость пожаловался, что она слишком сухая, и попросил соус. Затем повар якобы схватил банку томатного соуса из супермаркета и приправил ее содержимое йогуртом, сливками и несколькими специями. Национальное блюдо было готово.

Конечно, за эти годы несколько человек утверждали, что они были тем самым шеф-поваром. Но остальную часть истории было трудно поколебать. Кто бы ни был тем, кто случайно создал национальное блюдо, процесс не такой быстрый, как первый. Рецепты становились все более сложными с годами. И более изысканными.

Этот рецепт рассчитан на четыре порции: нарежьте 500–600 граммов филе куриной грудки на кусочки и замаринуйте, желательно на ночь в холодильнике. Для этого смешайте две чайные ложки паприки, две чайные ложки тмина, две чайные ложки гарам масалы (индийская смесь специй, продается в большинстве азиатских магазинов), две чайные ложки соли, одну чайную ложку мелко нарезанного кориандра, 40 граммов мелко нарезанного имбиря, два мелко нарезанных зубчика чеснока и 250 граммов йогурта.

Хорошо прожаренные кусочки курицы (в идеале нанизанные на шампуры, как шашлык) обжарьте в духовке при температуре 250 градусов по Цельсию в течение 12–15 минут до готовности, но не до сухости.

Для соуса разогрейте три-четыре столовых ложки растительного масла, затем обжарьте большую луковицу, две чайные ложки имбиря и два зубчика чеснока, все мелко нарезанное, до прозрачности. Затем добавьте по две чайные ложки тмина, кориандра, паприки, порошка чили, гарам масалы и куркумы и хорошо перемешайте. Добавьте 700 граммов пассаты и 300 миллилитров воды и варите на медленном огне около пяти минут. Затем добавьте 250 миллилитров сливок и, наконец, добавьте ранее обжаренные кусочки курицы (без деревянной шпажки!). Снова быстро доведите до кипения. Подавайте с рисом басмати, а в идеале — с индийским хлебом наан.

Курицу можно заменить тофу, предварительно замаринованным в том же соусе, половинками жареного картофеля или заменить соевыми кусочками курицы. Кусочки филе плотной белой рыбы также подойдут в качестве альтернативы — достаточно замариновать их в холодильнике всего на один час.