«Современные, сложные, дружелюбные»: это новые звездные рестораны Берлина
Гид Мишлен подчеркивает неизменно высокое качество кулинарной сцены Берлина – и награждает звездами три новых ресторана. Мы покажем вам, чего там ожидать.
Некоторые проигрывают, другие побеждают – а некоторые здесь впервые: вот как это бывает, когда знаменитый гид Мишлен раз в год присуждает свои звезды. И хотя настроение в обеденном зале Lorenz Adlon сейчас может быть немного подавленным, поскольку ресторан отеля теперь потерял одну из своих двух звезд, пробки от шампанского хлопают в других берлинских ресторанах.
В путеводителе подчеркивается неизменно высокое качество гастрономического ландшафта столицы; соответственно, многие рестораны смогли защитить свои награды, в том числе Bonvivant и Irma la Douce, получившие по одной звезде каждый, а также Tim Raue и Restaurant Horváth, получившие по две звезды каждый; Rutz также остается единственным трехзвездочным рестораном Берлина.
Но, скорее всего, особенно велика будет радость от трех относительно новых ресторанов, которые смогли убедить путеводитель захватывающими, почти молодежными концепциями: мы представляем вам берлинские рестораны, которые во вторник впервые были удостоены звезды Мишлен.
1. Парс: «Дружественно-соседский адрес»В ресторане Pars на Грольманштрассе Алина Якобсмайер уже установила впечатляющий стандарт: шеф-кондитер был шеф-поваром ресторана с момента его открытия в конце 2022 года, а примерно через полгода другой крупный ресторанный гид Gault & Millau признал ее «пионером «нового поколения», которое будет определять облик немецкого ресторанного рынка в будущем».
В конце 2024 года группу постоянных гостей, которые ценят в Pars не только изысканные блюда, но и чрезвычайно привлекательную, творческую атмосферу, ждал сюрприз: Алина Якобсмайер покидает ресторан; основательница Кристиана Кегельманн — также мастер-кондитер и художница, которая также продает художественный шоколад ручной работы под маркой Pars — ищет нового шеф-повара.
Она нашла его во Флориане Шперлхофере, который сначала работал в Китае, затем на выдающихся европейских кухнях, таких как Restaurant Reinstoff, Seehotel Traunsee и с Тимом Рауэ в Берлине. И вот, Шперлхофер получил первую звезду за Pars, «дружелюбный, соседский адрес», как его называет гид Мишлен, где «искусно сбалансированные вкусы и текстуры убедительны, например, копченый местный угорь со свеклой или восхитительный судак с сегедской капустой».
Меню предлагает интересную винную пару. Совет: шеф-повар сама делает фантастические шоколадные конфеты, которые вы также можете купить. Меню из семи блюд за €135 или из четырех блюд за €79 сопровождается винами, подобранными сомелье Джулией Гизе, а шоколадные конфеты Pars также продаются в обеденном зале.
Ресторан Pars. Grolmanstraße 53–54, 10623 Berlin. Ср.–Сб. 14:00–16:00 и 19:00–23:00. www.parspralinen.com
2. Маттиас: «Современная и ориентированная на продукт реализация»Сильвио Пфойфер уже однажды играл в звездную игру. С Einsunternull, гурмэ-рестораном, которым уроженец Лихтенберга управлял в течение трех лет на Ганноверше-штрассе. Вскоре после открытия в 2019 году ресторан, где Пфойфер готовил бескомпромиссно региональные блюда, был удостоен звезды Мишлен, которой шеф-повар удерживал вплоть до добровольного закрытия Einsunternull в 2022 году.
Пфойфер, который обучался у таких известных шеф-поваров, как Йенс Риттмейер, Ян Хартвиг и Михаэль Кемпф, последовал за UUU, поп-апом в китайском стиле, который произвел фурор в районе Шпренгелькиц. В прошлом году появилась новость: Сильвио Пфойфер вместе с ресторатором Жанин Вольтер вновь открывает постоянный ресторан Matthias, названный в честь его деда.
Кухня там будет символизировать «свежесть, ясность и сильные вкусы», «с современной, актуальной концепцией, укорененной во французской кухне». И снова престижное признание должно прийти быстро: открывшийся только в октябре Matthias, который предлагает меню из 6 блюд за скромные €135 на человека и вина, отобранные сомелье Михаэлем Штилем, теперь получил свою первую звезду. «Это фантастика, как, например, с „Scallop, Carrot, Trout Caviar“ они воплощают французские корни в современном и ориентированном на продукт виде», — говорится в заявлении Michelin.
Ресторан Матиас. Кольвицштрассе 87, 10435 Берлин. Среда-пятница с 19:00 до 23:00, суббота с 12:30 до 16:00 и с 19:00 до 23:00. www.matthiasrestaurant.com
3. Луми: «Довольно сложный и выразительный»Что примечательно в Loumi, теперь удостоенном звезды Мишлен, так это то, что это шеф-повар-самоучка: Карл-Луи Кёммлер, не обученный повар, а чрезвычайно амбициозный мастер. Он готовит «довольно сложно и экспрессивно, не идя на компромиссы, когда дело касается качества продукта», согласно заявлению, в котором названа звезда.
«В центре внимания японско-азиатская и французская кухня» – и это только с конца 2023 года, так что Loumi на Риттерштрассе – относительно новый ресторан. Кёммлер открыл свой ресторан вместе с ресторатором Микалом Розенблатом, который выступает в качестве сомелье и хостес.
Что интересного в концепции: небольшое меню из четырех блюд подается по средам и четвергам за €85, а со среды по субботу подается восемь блюд за €139 на человека, плюс небольшой выбор блюд à la carte. Гид Мишлен выделяет «фантастическую» вариацию «перепела, соус из кампотского перца, спаржа из Пертюи, анчоусы, соленый лимон и сморчки 'farci', бриошь à la croissant»; винная карта «несколько меньше, но хорошо отобрана». «Пуристический интерьер», который, тем не менее, привлекателен и включает открытую кухню, также хорошо принят.
Loumi. Ritterstraße 2, 10969 Berlin. Ср-Сб 19:00-23:00. www.loumi-dining.com
Berliner-zeitung
