Хосе Луис Ривера: шеф-повар, который путешествует по Колумбии, чтобы спасти живые воспоминания о традиционной кулинарии.

Когда Хосе Луис Ривера говорит об огне, он не имеет в виду кулинарную технику. Он говорит о сердце сельской кухни, о том тепле, которое не только кипит, но и объединяет, как уголек, который никогда не гаснет посреди земель, по которым он прошел.

В его голосе есть память, есть земля, есть деревня. Но есть и город. Он родился в Чиа, Кундинамарка, когда это был еще город пастбищ, воскресных санкочо на обочине дороги и дымящихся горшков как центров семейных посиделок. Там, говорит он, родилась его одержимость: созерцать кипящий горшок, как будто это был ритуал.

Хотя сегодня в социальных сетях его знают как шеф-повара, документирующего кулинарные знания забытых народов, Хосе Луис не пришел на кухню по родословной или по наследству.

Он говорит, что, как и почти все важное в его жизни, он появился случайно. Он был официантом в ресторане, и однажды, когда повар отсутствовал, он предложил заменить его. Ему было 17 лет. Он больше никогда не покидал кухню.

«Кулинария — единственное, чему я научился», — говорит он с убеждением. И, кроме того, он уверен , что это то, что у него получается лучше всего, и что мне нравится больше всего.

Профессиональная карьера Хосе Луиса началась неожиданно, на телевидении. Он был кулинарным директором нескольких кулинарных реалити-шоу, включая MasterChef Colombia и MasterChef Mexico.

Но у него всегда была глубокая связь с сельской местностью и традиционной кухней. Он заново открыл ее, живя в Дубае, окруженный европейскими технологиями, но не зная, как приготовить колумбийскую тамале или эмпанаду.

«Мне пришлось научиться готовить эмпанадас, пока я был в Объединенных Арабских Эмиратах. Вот тогда я понял, что что-то не так: я знал, как готовить французскую еду, но не знал, как приготовить свою собственную».

Он почувствовал необходимость вернуться. На этот раз с ясной целью: путешествовать по Колумбии, чтобы учиться не по книгам, а на реальном опыте . Он начал в Уиле, где у него был ресторан.

Он воспользовался понедельниками и вторниками, когда ресторан был закрыт, чтобы исследовать деревни, поговорить с людьми, собрать истории, изучить методы и вернуться с местными ингредиентами, чтобы превратить их в новые блюда.

С тех пор он не останавливался. Он объездил почти всю страну (не хватает только трех департаментов) , и каждую поездку он документирует камерой своего мобильного телефона. Потому что для него огонь и руки крестьян — главные герои.

В этих путешествиях Хосе Луис нашел в аудиовизуальном языке способ рассказать о своей идентичности. Во время пандемии, не имея работы на телевидении, он купил базовое оборудование и начал проводить виртуальные кулинарные курсы.

Успех и рост в социальных сетях были таковы, что мотивировали его продолжать. Сегодня его видео собрали тысячи просмотров и связали городскую аудиторию с сельскими кухнями, которые все еще существуют.

Идея документирования популярных знаний не всегда воспринималась так, как сегодня. Хосе говорит: «Я начинал с уродливых фотографий, плохо сделанных видео. Но важно было то, что рассказывалось. Истории были сильными».

Хосе Луис не только готовит, он еще и строит мосты. Эти мосты привели его к сотрудничеству с Министерством иностранных дел в продвижении Колумбии за рубежом и к работе над издательскими проектами вместе с инструкторами SENA.

Один из них, Рикардо Малагон, пригласил его документировать кухню регионов Мета, Бояка и Кордова, чтобы создать кулинарные книги, которые были номинированы и завоевали международные премии, такие как Gourmand World Cookbook Awards.

Каждый отдел затронул его по-своему. Например, в Кордове он открыл для себя общину Зену в Сан-Андрес-де-Сотавенто, где хранители семян защищают сорта кукурузы, которые не появляются на рынках.

В Амазонии он был поражен тукупи и дикой юкой , чьи предковые знания сохранились только в коренных общинах. В Бояке местный картофель и его разновидности стали для него большим открытием.

«Колумбия — это как десять стран в одной», — говорит Хосе с улыбкой. «Столько всего нужно рассказать, столько всего нужно защитить. Традиционная кухня под угрозой, и если мы не задокументируем ее сегодня, завтра она останется лишь воспоминанием».

Вот почему он настаивает на том, чтобы делать это без эго, без софитов, не занимая центральное место. Его фокус ясен: те, кто должен сиять, — это женщина, которая готовит касабе у себя во дворе, фермер, который сажает сладкий перец, бабушка, которая все еще печет арепы на углях. Он просто хочет быть каналом.

Для него важно не «воровать» рецепты или соответствующие знания. Его намерение — передать знания предков, но не упускать из виду, кто является создателями и хранителями традиционных кухонь.

Разговаривать с Хосе Луисом — это как следовать ритму человека, который сделал путешествие способом существования в мире. Когда он идет по земле, он говорит, что делает это «голодным». Не только по еде, но и по историям, ароматам, звукам и тишине.

«Фотография — это взгляд на землю с голодом», — говорит он. А приготовление пищи — это возвращение этой земле части того, что она дает вам.

Он говорит это со страстью человека, который часами стоял перед плитой, наблюдая за кипящей кастрюлей. Потому что для него огонь — это не просто источник тепла: это символ.

«Очаг — это память, сопротивление, язык. И через него Колумбия может рассказать свою историю», — говорит он с ноткой надежды.

В своих текущих семинарах Хосе Луис обучает молодых поваров и создателей контента тому, как использовать свои мобильные телефоны в качестве инструмента повествования. Он уверяет, что вам не нужна дорогая продюсерская компания или степень магистра в области коммуникаций. Все, что вам нужно, говорит он, это дисциплина и сердце.

Он смеется и говорит, что был худшим поваром; его мать не подпускала его к кухне. Но упорным трудом и практикой он научился. И он также применил это к своему повествованию.

Сегодня Хосе Луис мечтает создать международную службу общественного питания , которая познакомит другие страны с продуктами и историями сельских общин.

Он уже готовил в Японии, Мексике и Европе. Но он хочет большего: мировой сцены для рук, которые всему учат. Для женщины, которая поделилась с ним рецептом лепешки. Для дедушки, который показал ему, как молоть кукурузу. Для кухонь без потолков и стен, которые он называет «открытыми кухнями».

Он мечтает, чтобы японец, попробовав лепешку, почувствовал то же, что и он, когда впервые попробовал тукупи: удивление, радость и желание узнать больше.

Когда его спрашивают, чем он больше всего гордится, он не колеблясь отвечает: «Моей страной. Ее народом. Теми, кто сражается на территориях. Не «живым» колумбийцем, а тем, кто много работает, кто терпит. Вот почему я предпочитаю использовать свои социальные сети для них. Пусть они будут главными героями».

Хосе Луис не представляет себя как шеф-повар, инфлюенсер или исследователь. Он представляет себя как повар. Тот, кто путешествует голодным, кто слушает больше, чем говорит, кто позволяет себе быть завороженным кипением кастрюли и кто научился видеть страну из своей плиты.

И пока есть огонь, руки, которые месят тесто, и голоса, которые рассказывают истории, Хосе Луис Ривера будет там: со своим мобильным телефоном, своим ножом, своим блокнотом. Прогулка по Колумбии, чтобы продолжить изучение кулинарных традиций скрытых уголков этой страны.

Чтобы узнать больше об историях Хосе Луиса, вы можете подписаться на него в социальных сетях: @joseluis_cocina.

АНЖЕЛА ПАЕС РОДРИГЕС - ШКОЛА МУЛЬТИМЕДИЙНОЙ ЖУРНАЛИСТИКИ EL TIEMPO.