Как долго следует варить брокколи, чтобы сохранить в ней полезные вещества?

Брокколи — овощ, имеющий большое питательное значение, поскольку его употребление обеспечивает организм некоторыми необходимыми ему питательными веществами.

Этот овощ широко используется во многих блюдах и отличается высоким содержанием витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает его рекомендуемой частью повседневного рациона.

Эта еда очень универсальна, однако есть причины, по которым ее не стоит переваривать. Здесь мы их объясним.

Вам может быть интересно: Что будет, если съесть арбуз на ночь? Сколько времени варить брокколи?

Брокколи, хотя и не всеми любимый овощ, подается ли она отдельно, в супах, салатах или в более изысканных блюдах, заслужила особое место благодаря своим многочисленным полезным свойствам.

На кухне эта еда приобретает разные вкусы в зависимости от ее приготовления: обжаренная, приготовленная на пару, вареная, жареная или даже сырая. Сайт о питании Healthline отмечает, что ее можно употреблять в сыром виде, при условии соблюдения необходимых мер предосторожности в области гигиены.

В этом случае рекомендуется мыть овощи под чистой холодной водой, а все видимые загрязнения следует удалить бумажным полотенцем.

Посмотрите это: Подруга Валерии Маркес нарушает молчание. Вот что она сказала об этом деле.

Хотя его можно есть сырым, многие предпочитают его готовить. Вот тут-то и возникают вопросы: как долго его варить? Или какой метод лучше всего сохраняет его свойства?

Специалист по овощам Финдус дает четкие ответы: если вы хотите отварить брокколи, это следует делать в течение 3–4 минут (считая с момента, когда вода достигнет точки кипения).

Превышение этого времени может повлиять как на вкус, так и на пищевую ценность овоща. Но почему это происходит?

Почему брокколи теряет свои питательные вещества при слишком длительном кипячении?

Продолжая информацию Healthline, лучше всего выбирать методы приготовления, при которых овощ не вступает в длительный контакт с водой. Это связано с тем, что брокколи содержит водорастворимые питательные вещества (например, витамин С), которые могут быть потеряны во время приготовления.

Кроме того, статья, опубликованная Университетом Уорика в Англии, указывает на то, что овощи с противораковыми свойствами, включая брокколи, брюссельскую капусту, цветную капусту и зеленую капусту, богаты глюкозинолатами. Эти соединения метаболизируются в изотиоцианаты, вещества с защитным эффектом против рака.

Не пропустите: Социальная пенсия для женщин: сколько лет мне должно быть, чтобы зарегистрироваться в июне 2025 года?

Однако исследования, проведенные тем же университетом, показали, что такие методы, как кипячение, приводят к значительной потере этих веществ. Исследование показывает, что после 30 минут кипячения брокколи теряет до 77% глюкозинолатов, брюссельская капуста — 58%, цветная капуста — 75%, а белокочанная капуста — 65%.

Как лучше всего приготовить брокколи?

Исследование, проведенное Университетом Уорика, также проанализировало другие методы приготовления пищи, такие как приготовление на пару (от 0 до 20 минут), приготовление в микроволновой печи (от 0 до 3 минут) и обжаривание с перемешиванием (от 0 до 5 минут). Результаты показали, что эти три процесса не привели к значительной потере содержания глюкозинолатов в брокколи.

Вердикт таков: приготовление на пару или даже в микроволновой печи предпочтительнее, хотя следует учитывать некоторые соображения:

Приготовление на пару более полезно, так как готовые продукты сохраняют больше витаминов и растительных соединений, чем при варке.

Исследование, проведенное учеными кафедры пищевой инженерии и технологии чая в Университете науки и технологий Шахджалал в Бангладеш, показывает, что, за исключением моркови, приготовленные на пару овощи увеличивают содержание бета-каротина и сохраняют большее количество антиоксидантов.

Что касается вкуса и текстуры: хотя вареные овощи, как правило, имеют мягкую консистенцию, приготовление на пару также помогает сохранить хрустящую текстуру, поскольку они не погружены в воду.

Наконец, паровые овощи более яркие по цвету и сохраняют свой вкус. Брокколи рекомендуется готовить на пару в течение 5 минут.

Хотя выбор зависит от вкуса каждого человека, приготовление овощей на пару может принести значительную пользу как для здоровья, так и для вкуса блюд.

Читайте также: Coppel: Что означает новый логотип и почему он изменился?

* * * Будьте в курсе новостей, присоединяйтесь к нашему каналу WhatsApp * * *

МБ