Пионер пивоварения, первая в ЮАР чернокожая женщина-владелица пивоварни обучает новое поколение

ЙОХАННЕСБУРГ — Вылив коричневую зернистую жидкость из огромного серебряного бака в похожий на флейту контейнер, известный как рефрактометр, южноафриканский мастер пивоварения Апиве ​​Нксусани-Мавела одобрительно кивает и передает его своим ученикам, которые с ликованием выкрикивают свои наблюдения.

«Когда вы варите пиво, вы должны постоянно проверять смесь», — инструктирует их Нксусани-Мавела. «Мы ищем баланс между сахаром и зернами».

41-летняя Нксусани-Мавела — международный пивной судья и дегустатор, и считается первой чернокожей женщиной в Южной Африке, которая владеет крафтовой пивоварней, что является прорывом в мире, где в основном доминируют мужчины и крупные корпорации. Ее желание — открыть многомиллиардную индустрию пивоварения Южной Африки для большего числа чернокожих и женщин.

На своей мини-пивоварне в Йоханнесбурге она обучает 13 молодых чернокожих выпускников — большинство из них женщины — искусству пивоварения.

Студенты Академии Брюстера имеют степени и дипломы в области химической инженерии, биотехнологии или аналитической химии, но стремятся получить дополнительную квалификацию для возможной карьеры в пивоварении.

Надев сетки для волос и вооружившись зернами ячменя и водой, ученые проводят следующие шесть часов, изучая, как солодить, измельчать, затирать, фильтровать, кипятить, сбраживать и фильтровать, чтобы получить идеальный светлый эль.

«Моя любимая часть — это затирание», — говорит Лерато Банда, 30-летняя студентка факультета химической инженерии в Университете Южной Африки, которая мечтает о собственной линии по производству пива или напитков. Она имеет в виду процесс смешивания измельченных зерен с горячей водой для высвобождения сахаров, которые позже будут бродить. «Это то, с чего начинается пиво и все остальное».

Занятия Nxusani-Mawela начались в начале июня. Студенты проведут шесть месяцев, изучая сорта пива, как международные, так и африканские, прежде чем еще шесть месяцев будут проходить производственную практику.

Пивоварня Tolokazi компании Nxusani-Mawela находится в пригороде Йоханнесбурга Винберге, зажатом между бедным черным городком Александра с одной стороны и фешенебельным финансовым районом Сэндтон, известным как самая богатая квадратная миля Африки, с другой.

Она родом из сельского городка Баттерворт, примерно в 1000 километрах (621 миля) отсюда, и впервые наткнулась на идею карьеры в пивной сфере на дне открытых дверей в университете в Йоханнесбурге. Она начала заниматься пивоварением как любитель в 2007 году. У нее есть степень по микробиологии, и она считает, что варка пива — хороший вариант для тех, у кого есть научное образование.

«Я буквально влюбилась в сочетание деловой стороны дела с наукой, с мастерством и художественным элементом пивоварения», — сказала она.

Для матери двоих сыновей пивоварение также стало поводом для перемен.

«Я хотела убедиться, что, будучи первой чернокожей женщиной, владеющей пивоварней в Южной Африке, я не первая и не последняя», — сказала она. «Для меня Brewsters Academy — это трансформация отрасли... Я хочу, чтобы через пять, десять лет нормой стало наличие чернокожих в отрасли, нормой стало наличие женщин в отрасли».

Южноафриканская пивная промышленность обеспечивает более 200 000 рабочих мест и вносит 5,2 млрд долларов в валовой внутренний продукт ЮАР, согласно последнему исследованию Oxford Economics «Глобальный экономический след пива». Хотя в пивоваренной отрасли ЮАР, как и в большинстве других мест, по-прежнему доминируют мужчины, предпринимаются усилия по привлечению большего числа женщин.

Одна из молодых женщин, присутствовавших на занятиях, 24-летняя Лехлохоноло Макхете, отметила, что в некоторых африканских культурах женщины исторически были ответственны за варку пива, и она рассматривает обучение этому мастерству как возвращение традиционной роли.

«Я не знаю, как это привело к доминированию мужчин», — сказала Макхете. «Я бы скорее сказала, что мы возвращаемся к нашим корням как женщины, чтобы делать то, что мы начали».

В то время как Нксусани-Мавела обучает всем видам стилей, она также ставит перед собой задачу сохранить традиционное африканское пиво для следующего поколения. Ее пиво Wild African Soul, созданное в сотрудничестве с компанией по производству крафтового пива Soul Barrel Brewing, стало чемпионом African Beer Cup 2025 года. Это смесь африканского пива Umqombothi — сливочного пива, в состав которого входят кукуруза и сорговый солод — с фруктовым, шипучим бельгийским пивом Saison.

«Умкомботи — это наш африканский способ, и каждый должен знать, как его готовить, но мы не умеем», — сказала она. «Я считаю, что стили пива, которые мы делаем, должны отражать элемент нашего прошлого, перенесенный в будущее».

В своей линейке Tolokazi она использовала всевозможные уникальные африканские ароматы, включая плоды марулы и куст ройбуша, произрастающий в Южной Африке и более известный тем, что его используют в популярном чае без кофеина.

«Кто бы мог подумать о пиве ройбос?» — сказал Летабо Сейпей Кекае, впервые попробовав пиво на пивном фестивале. «Оно такое мягкое. Даже если вы не любитель пива, вы можете его пить».

___

Новости AP Africa: https://apnews.com/hub/africa