Çok sevilen makarna klasiği

Mükemmel makarna, üzerine kalın bir tabaka Parmesan peyniri rendelemeden önce bile lezzetli olmalı diye düşünüyorum. Hatta sert peyniri artık buzdolabında saklıyorum çünkü alternatiflere giderek daha fazla ilgi duyuyorum: kızarmış ekmek kırıntılarıyla veya ricotta infornata ile, birkaç yaprak limonla marine edilmiş roka ile veya hiç kullanmadan makarna. Örneğin, penne all'arrabbiata'da adet olduğu gibi. Elbette bazı Romalılar arrabbiata'ya biraz pecorino peyniri ekler, ancak bu basit bir tariften ziyade bir varyasyondur. Sosun "acı" olması gerekir. İngilizcede "hot" (sıcak) denir. Her iki kelime de insanlara uygulandığında ve daha incelikli bir şekilde ifade edildiğinde "heyecan verici" anlamına gelir. İtalyanca "arrabbiata" ne acı ne de baharatlı anlamına gelir, öfkeli, ancak belki "çok heyecanlı" da denebilir. Bu, sadece heyecan veya öfkeden değil, aynı zamanda makarna sosunda bolca peperoncini yemekten de kaynaklanan o kırmızı yüz ifadesiyle ilgilidir. Bu arada, bu acı tadı veren pepperoncini taze veya kurutulmuş olabilir - ben kurutulmuşunu tercih ediyorum, çünkü bu şekilde biberler dolmalık bibere daha az benziyor (çok az tarifte sevdiğim tek sebze) ve acı biberlerin meyvemsi aromaları daha iyi ortaya çıkıyor.

Arrabbiata zaten peynirsiz pişirildiği için balık versiyonunu denemek neredeyse kaçınılmaz. Peynirin balık lezzetini bastırdığı söylenir, bu yüzden balık ve rendelenmiş Parmesan peyniri kombinasyonu İtalya'da pek tercih edilmez. Sardalya mükemmeldir, çünkü lezzeti acı biber ve sarımsak tarafından bastırılmaz, aksine tamamlanır. Biraz daha büyük uskumru filetoları da aynı şekilde işe yarar. Tatildeyken makarnayı genellikle ton balığının bu küçük akrabalarıyla pişiririm, çünkü sardalya, hamsi ve uskumru genellikle denize yakın balıkçılarda yakalanır, çok taze ve son derece ucuzdur. İç organları çıkarılmış sardalyaları bütün olarak veya fileto olarak kızartabilirsiniz; bazen dondurulmuş sardalya filetosu satın alabilirsiniz (balığı kendiniz kesmek zor değildir, ancak sizi balığa ve iç organlarına yakınlaştırır, balık meraklıları için küçük bir kendin yap projesi ). Fileto veya bütün sardalya kullanmanız fark etmez: balık ne kadar tazeyse, makarna o kadar lezzetli olur!

1. Sardalya filetolarını kurulayın, bir tabağa yayın ve buzdolabına geri koyun. Sarımsakları incecik dilimleyin, ardından birkaç kez ikiye bölün. Rezene yapraklarını veya maydanozu koparıp iri iri doğrayın.

2. Penneyi bol tuzlu suda, belirtilen süreden 3 dakika daha az pişirin.

3. Bu arada, 4 yemek kaşığı zeytinyağında sarımsağı hafifçe kızarana kadar kavurun. Biberleri ve otların yarısını ekleyip birkaç kez çevirin, ardından domatesleri ekleyin ve kısık ateşte, kapağı kapalı olarak pişirin.

4. Yapışmaz bir tavayı hafifçe ısıtın. Penne makarnayı süzün, bir su bardağı makarna suyundan ayırın. Makarnayı sosa ekleyin ve orta ateşte 3 dakika pişirin. Sosun çok koyulaşmaması için az miktarda makarna suyu ekleyin.

5. Aynı zamanda -bu biraz zorlayıcı olabilir- sardalyaları veya sardalya filetolarını kızartın: Kalan zeytinyağını tavaya ekleyin ve ateşi yükseltin. Bir maydanoz yaprağı hemen fokurdamaya başlar başlamaz, fileto kullanıyorsanız derileri alta gelecek şekilde sardalyaları tavaya ekleyin. Sardalyaların her iki tarafını 1-2 dakika kızartın. Filetolar neredeyse pişmeye başladığında -bunu çok net göreceksiniz- açılı bir spatula veya ince bir spatula ile hızlıca çevirin ve hemen tavadan alın.

6. İdeal olarak penne hemen hazır olur, ardından kalan otları ve sardalyaları pennenin üzerine yerleştirebilir, tekrar ona kadar sayabilir ve büyük bir kaşık kullanarak ikisini dikkatlice tabaklara bölüştürebilirsiniz.

7. İsteğe bağlı olarak üzerine kızarmış ekmek kırıntıları serpebilirsiniz.

Makalenin haklarını buradan satın alabilirsiniz.