Olgun bir kavunu nasıl tanırsınız?
Ralf Erhart, bahçecilik eğitimi almış ve Federal Tarım ve Gıda Ofisi'nin test bölümünde çalışmaktadır. Federal Ofis'in Münih şubesinde kalite kontrol departmanında görev almakta ve toptancı pazarında piyasa analizleri yürütmektedir.
"Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'nün (FAO) kavunlar için özel standartları var. Buradaki olgunluk kriteri şeker içeriğidir. Ancak, minimum şeker içeriği bir lezzet deneyimi garanti etmez ve bir müşteri bunu zaten meyve tezgahında anlayamaz. Bu yüzden duyularımıza güvenmek zorundayız."
Bazı kavun türlerinde kabuğa bakabilirsiniz: örneğin olgunlaşmamışken yeşildir ve sonra sarıya döner. Galia, kavun ve fileli kavunlarda tatlı ve aromatik bir koku olgunluğun işaretidir. İlk önce çiçeğin ucundan, yani sapın olduğu tarafın karşısından koklayabilirsiniz. Her ne kadar pek hoş olmasa da, etrafta vızıldayan meyve sinekleri kavunların olgunlaştığının, ancak dikkat edin, aynı zamanda fazla olgunlaştığının bir işaretidir. Sap da meyveden kolayca ayrılmalıdır. Meyve olgunlaşır olgunlaşmaz sapın yıldız şeklindeki tabanında çatlaklar oluşur. Bunlara şeker çatlakları da denir. Bu kavun grubunda, hafifçe bastırıldığında kabuk ortada, yani meyvenin ekvatorunda, soyulur. Fileli ve fileli kavunlarda, desen olgunluğa bağlı olarak hasat sırasında daha yoğun hale gelir. Bu da dikkat edilmesi gereken bir diğer şeydir.
Kış kavunları ve karpuzları ise kokmaz. Kabuğu ezmek de işe yaramaz. Ancak yeşil kavunlarda, meyvenin yere değdiği yerler sararır. Bu alan ne kadar açık renkliyse, kavun o kadar olgunlaşır. Ancak günümüzde çeşitli yetiştirme yöntemleri mevcuttur: Bazı bitkiler bağlanır, bu da doğal olarak sarı lekenin oluşmasını engeller.
Klasik musluk testi, farklılıkları duymak için epey deneyim gerektirir. Ancak kesin olan bir şey var: Meyvenin sesi ne kadar parlaksa, o kadar az olgundur. Sesi donuksa, olgunluğun bir işareti olabilir. Ama çok donuksa, fazla olgunlaşmış demektir çünkü meyvenin içi sonunda çatlayıp ufalanacaktır. Musluk testi karpuzlarda en iyi sonucu verse de, diğerlerinde zordur. Olgunluk aslında ağırlıkla belirlenmez. Bu, özellikle meyve başına bir kilogramdan 15 kilograma kadar ağırlığa sahip olabilen karpuzlar için tipik bir durumdur.
Mükemmel kavunu bulduktan sonra, onu sebze çekmecesinin en altına koymamak en iyisidir. Eğer buzdolabında saklayacaksanız, en sıcak yere, yani üst çekmeceye koyun. Yemeden önce buzdolabında saklayabilirsiniz. Ancak, oda sıcaklığında saklandıklarında daha hızlı olgunlaşırlar, bunu aklınızda bulundurun.
süeddeutsche
