Sağlık: Tüm patatesler kötü değildir

Açık havuzda patates kızartmalarınızı mahvetmek istemiyorsanız, lütfen okumayı bırakın. Kızarmış patates çubukları, beslenme uzmanları ve doktorlar arasında hiçbir zaman iyi bir üne sahip olmamıştır. Kilo alımı, yüksek kolesterol seviyeleri ve kanser riskinin yanı sıra, çok fazla patates kızartması yemenin bir başka olumsuz yan etkisi daha vardır: Haftada üç porsiyon patates kızartması yiyenlerin tip 2 diyabet riski yaklaşık %20 artar. Bu , British Medical Journal'da yayınlanan bir araştırmanın bulgusudur. Sorunun patatesin kendisi değil, hazırlanma şekli olduğu ortaya çıkmıştır.

Tip 2 diyabet, erişkin diyabet olarak da bilinir ve yatkınlığa bağlı olarak ortaya çıkar, ancak öncelikli olarak obezite ve egzersiz eksikliğinden kaynaklanır.

Patatesler bol miktarda C vitamini, magnezyum ve lif içermesine rağmen, aynı zamanda bol miktarda nişasta da içerir ve son yıllarda diyabet riskini artırdığından şüphelenilmektedir, diye yazıyor Harvard ve Cambridge üniversitelerinden araştırmacılar. Ancak bu tartışma, patateslerin hazırlanma şeklini veya patates yerine tüketilebilecek olası alternatif karbonhidratları hesaba katmamıştır.

Bu açığı kapatmak için grup, 1984-2021 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde 205.000'den fazla sağlıklı sağlık çalışanıyla yürütülen çeşitli kohort çalışmalarından elde edilen verileri değerlendirdi. Bu çalışanlara her dört yılda bir beslenme alışkanlıkları hakkında detaylı anketler uygulandı. Bu yaklaşık 40 yıl boyunca yaklaşık 22.300 katılımcıda tip 2 diyabet gelişti. Araştırmacılar ayrıca analizlerine diğer ülkelerden uzun vadeli çalışmaları da dahil ettiler.

Diyabete katkıda bulunabilecek diğer faktörler kontrol edildikten sonra, araştırmacılar haftada üç porsiyon patatesin (tüm ürünler birlikte) diyabet riskini yalnızca yüzde beş oranında, yani çok az bir oranda artırdığı sonucuna vardılar. Öte yandan, üç porsiyon patates kızartması riski yüzde 20 oranında artırdı. Yazarlar, bunun muhtemelen kızartma sırasında oluşan yağ ve tuzdan ve ayrıca oluşan maddelerden kaynaklandığını belirtiyor.

Ancak benzer miktarlarda fırında pişirilmiş, haşlanmış veya püre haline getirilmiş patates yendiğinde, riskte anlamlı bir artış bulunmadı.

Peki yazarlar havuzda kendimize ne ikram etmemizi öneriyor? Şimdi sıkıcı olmaya başladı: Tam tahıllı ürünler en iyisi. Üç porsiyon patates yerine üç porsiyon tam tahıllı ürün tüketirseniz, diyabet riskiniz yüzde sekiz daha düşük. Haftada üç kez patates kızartması yemeyip tam tahıllı ürünler tercih ederseniz, çalışma riskin yüzde 19'a düştüğünü gösteriyor. Ancak, yerine beyaz pirinç kullanmak çoğu patates yemeğinden daha kötü.

Araştırmacılar, gözlemlerinin nedensel bir ilişki hakkında kesin sonuçlara varılmasına izin vermediğini kabul ediyor. Etnik köken gibi dikkate alınmayan faktörler de rol oynayabilir. Ayrıca, sağlık çalışanlarının bulgularının, sosyal açıdan oldukça heterojen bir grup olduğu göz önüne alındığında, diğer gruplara da genelleştirilip genelleştirilemeyeceği de tartışmalıdır. Ancak sonuçlar, tip 2 diyabetin önlenmesi için sağlıklı bir beslenme düzeninin parçası olarak tam tahıllı ürünleri destekleyen mevcut beslenme önerilerini desteklemektedir.

Yine British Medical Journal'da yayınlanan bir yorumda, Aarhus Üniversitesi'nden Danimarkalı araştırmacı Daniel Ibsen ve New York'taki Albert Einstein Tıp Fakültesi'nden Yanbo Zhang, düşük ekolojik ayak izine sahip patatesin besleyici bir karbonhidrat kaynağı olarak ihmal edilmemesi gerektiğini vurguluyor.

"Patatesler tekrar sofralara mı dönüyor? Duruma bağlı," diye yazıyor Ibsen ve Zhang. Bir yandan, daha az işlenmiş patates yemekleri tercih ediliyor. Diğer yandan, patatesten kaçınmanın sağlık açısından faydaları ancak doğru türde yiyeceklerle değiştirildiğinde elde edilebilir. "Patates sağlıklı ve sürdürülebilir bir beslenmenin parçası olabilir, ancak tam tahıllı gıdalara öncelik verilmelidir."