Kokteyl dünyasını tatlılarla birleştiren pastel bar Jardín

Karla Palacio ve Wilman Corredor'un ortak ve arkadaş olarak birlikte düzenlediği birçok tadım yemeği arasında, tatlıyı eşleştirme anı bir boşluk hissi yarattı ve aynı anda yaratıcılığı ve olasılıklar dünyasını ateşledi . Bir pastayı bir kokteylle eşleştirmek ne kadar çılgınca olabilir?

Cevapları, bu iki dünyanın birleşmesine gür bir evet oldu. Karla pasta ve fırıncılıkla ilgili her şeyi katkıda bulunacaktı ve Wilman, kokteyl bilgisini, henüz şekillenmeye başlayan proje için işe koyacaktı . Böylece, Jardín, Tragos y Pasteles doğdu.

“Eğer tuzlu yiyecekler kokteyllerle eşleştiriliyorsa, tatlılar da bir içecekle eşleştirilebilir diye düşündük. Tatlılık ve alkol dünyasının el ele gittiğini hissettik. Jardín'de bahse girdiğimiz şey de bu. Kokteylin tatlıyla veya tam tersinin rekabet ettiği bir teklif değil, doğru yapıldığında çok güzel bir eşleştirme ve uyum,” diyor Mariano Moreno'da pasta şefi ve Les Amis ve El Chato'da deneyimi olan Karla, EL TIEMPO'ya.

Tuzlu yiyecekleri kokteyllerle eşleştirmenin bir yolu varsa, tatlıların da bir içecekle eşleştirilebileceğini düşündük. Tatlılık ve alkol dünyasının el ele gittiğini hissettik. Jardín'de bahse girdiğimiz şey de bu. Kokteylin tatlıyla veya tam tersinin rekabet ettiği bir teklif değil. Aksine, doğru yapıldığında çok güzel bir eşleşme ve uyum.

Aralık 2022'de Jardín, şehrin gastronomi sahnesine çığır açıcı ve benzersiz bir yaklaşım getiren pastel bir bar konseptiyle kapılarını açtı . Ve açılışından neredeyse bir yıl sonra, Ocak 2024'te 50 Best Discovery, Jardín'i listesine dahil etti.

"Jardín, Drinks, and Pastries, dış dünyanın endişelerinden uzakta büyüleyici bir sığınak. Bir bardan çok rahat bir kafeye benzeyen bir ambiyansa ve geniş, ışık dolu bir bahçe verandasına sahip olan bu ortam, brunch, öğle yemeği, olağanüstü tatlılar ve iyi sohbetler için rahatlatıcı bir atmosfer yaratıyor," diyor bu pastel barın ilanındaki açıklama.

Bu nedenle menü ve tadım menüsünden bahsetmeden önce Jardín’in bulunduğu lokasyonu anlatmak gerekiyor.

Bitkiler ve eski, bozuk bir televizyon da dahil olmak üzere vintage objelerle dolu dar bir geçit, Jardín'in Chapinero Alto'daki bir bonsai fidanlığıyla bir arada bulunduğu İngiliz tarzı bir evin arka bahçesine çıkar. İlk bakışta, yer bir fidanlık gibi görünebilir, ancak öyle değil.

Jardín, yemyeşil bitki örtüsüyle çevrili bir bahçedir, bar ve mutfağın yanında bir iç mekan alanı ve bitkilerin merkezde yer aldığı bir dış mekan alanı vardır. Bu nedenle 50 Best Discovery, bu pastel barı "endişelerden ve bazen düşmanca olan Bogota mimarisinden bir sığınak" olarak tanımlıyor.

Tasarım ve estetik de bu pastel barın konseptinin bir parçası. Beyaz fayanslar, parlak toprak tonlarında çelik mobilyalar, döner telefon gibi eski objeler, yuvarlak vazolar ve sarkan lambalar, şehirde benzersiz rahat bir ortamda nostalji ve sohbeti teşvik eden benzersiz bir atmosfer yaratıyor.

Dahası, Jardín'de isimlerinin konseptini o kadar benimsemişler ki, sadece büyük yapraklı, sarkık bitkilerle çevrili olmakla kalmıyorlar, aynı zamanda tüm personel yaratıcılarının kurduğu anlatıya uyum sağlamak için tulum giyiyor .

İsmi ve yeri kavramsallaştırdıktan sonraki adım menüyü geliştirmekti. Bu yüzden ona "Bahçenin zevkleri" diyorlar, tıpkı Hollandalı ressamın cenneti, şehveti ve günahı resmettiği Bosch'un The Garden of Earthly Delights eseri gibi.

Karla ve Wilman'ın Bahçesinde bu üç durumu tek bir yerde deneyimlersiniz. "Bahçe, mutlu olmak, eğlenmek, günah işlemek, iyi vakit geçirmek için geldiğiniz bir yerdir. Diyetlerle ilgilenmiyoruz. Burada şeker, süt ürünleri, yağ bulabilirsiniz. Günah işleyebileceğiniz bir gününüz varsa, burada olsun," diyor Karla.

Jardín ilk zamanlarında bir dilim kek ve 120 mililitrelik bir kokteylle eşleştirmeler sunuyordu. "Çekici bir teklifti, ancak insanlar rahatsız edilmiş ve biraz çakırkeyif hissederek ayrıldılar," diye hatırlıyor Karla. Menüyü geliştirdiler ve şimdi tatlıların üç kaşıkta yendiği ve kokteyllerin üç kaşıkta yudumlandığı dört servislik bir menü sunuyorlar.

"Şimdi fikir çok daha anlaşılır; sarhoş olmayacaksınız veya taciz edilmeyeceksiniz. Ve eşleştirmeyi yaptığınızda, tatlıların kokteyli veya kokteyllerin tatlıları tamamladığını gerçekten fark ediyorsunuz," diyor Karla.

Bu tür eşleştirmelere aşina olmayanlar için akla gelen ilk düşünce, iki tatlı dünyayı birleştirmenin sebebidir. Ancak Jardín'de , önerilerinde tuzlu mutfağı eşleştirmek için aynı teoriyi kullanırlar, bu da benzetme veya karşıtlıktır.

"Bir tatlıyı çok tatlı, karamel veya çikolata notaları ile biliyorsak, o tatlılıkla tezat oluşturan bir kokteyl ararız, böylece gerçek bir eşleşme olur. Tatlı bir tatlıyı tatlı bir kokteylle servis edemeyiz çünkü bir eşleşme olmaz . Sonunda sıkılırsınız ve onu yemezsiniz," diye açıklıyor Karla.

Mart ayının sonlarında piyasaya sürülen son menüde çilekli ve kremalı kek, şeftalili ve mascarpone kremalı milföy, pekmezli erikli tatlı ve lavanta ve hindistan cevizli tres leches yer alıyor. Bunların her biri sırasıyla şu kokteyllerle eşleştiriliyor: Cin, bitkisel şurup, feijoa damıtılmış içki ve meyve suyu içeren Siempreviva; Cin, güneşte kurutulmuş şurup ve beyaz şarap içeren Oleoso; Bacardi, çiçek çayı ve şeftali özü içeren Leñoso; ve viski, nar ekşisi ve fesleğen sodası içeren Chypre.

Karla'nın yaratıcı süreci yaklaşık üç ay sürüyor ve bu süre zarfında lezzet, fikir ve konsept yolculuğuna çıkarak, anılara hitap eden ve kalbe göz kırpan tatlıları ve pastaları sofralara taşımayı hedefliyor.

Örneğin, önceki menüde yolculukları anımsatan çilekli beze pasta veya büyükannelerin sofralarında sıkça rastlanan pan y almojábana pastasından esinlenerek hazırlanmış kruvasan ve tuzlu karamel tatlısı yer alıyordu.

Karla, yeni menüden, ilk komünyonlarda ve düğünlerde servis edilen şarapla ıslatılmış keki anımsatan bir ürün olan erikli tatlıyı öne çıkarıyor; bu da pek sevmediği bir şeydi . Yapışkan bir şekerleme pudinginden esinlenerek yaptığı öneride, ona bir değişiklik yapmak ve erikleri zengin ve unutulmaz bir yemeğe dönüştürmek istedi.

Karla, "Jardín'in pastanesini, sizi çocukluğunuza ve güzel anılarınıza götüren bir yer olarak tanımlıyorum çünkü insanların bildiği veya bir zamanlar karşılaştığı ya da aşina olduğu lezzetlerde pastalar yapmayı seviyorum. Çünkü bunun pastaneyle daha fazla bağ kurmanızı sağladığını düşünüyorum" diye açıklıyor.

Jardín'in pastanesini, sizi çocukluğunuza ve güzel anılarınıza götüren bir yer olarak tanımlıyorum, çünkü insanların bildiği veya bir zamanlar yaklaştığı veya temas ettiği lezzetlerde pastalar yapmayı seviyorum, çünkü bu şekilde pastaneyle daha fazla bağ kurduğunuza inanıyorum.

Tadım menüsünün yanı sıra menüde kruvasan pasta, flan ve çilek övgüsü gibi gösterişli tatlıların yanı sıra çikolatalı pasta, Kara Orman pastası, limonlu pasta ve limonlu yaban mersinli puding gibi gösterişli pastalar da yer alıyor.

Bu tatlıların çoğu tadım menüsünde olmasa da ekip eşleştirme seçenekleri sunuyor. Örneğin, çikolatalı kek için tatlılığı dengelemek adına klasik Negroni'yi öneriyorlar ; limonlu kek içinse Leñoso kokteylini erikli tatlıyla eşleştiriyorlar.

Wilman tarafından yaratılan ve her zaman menüde bulunan ve hazırlıklarında çiçeksi ve bitkisel öğeler barındıran toplam 12 imza kokteyli var . Ayrıca iki alkolsüz kokteyl de sunuyorlar: Sahte Spritz, sahte vermut yaratıyorlar ve Fallen Tree, bir pina colada'yı taklit ediyor ancak bir miktar kakao tozu içeriyor.

Jardín ayrıca sandviç ve tartar soslara odaklanan tuzlu seçenekler de sunmaktadır. Brunch her pazar 10:00 - 15:00 saatleri arasında mevcuttur.

Ayda bir kez, konuklarına kahvaltı servisi yapmayan restoranın şefini davet edip, konukların güne en sevdikleri yemeği deneyerek başlamalarını sağlıyorlar.