Yulaf ve kinoa'ya elveda: Yaşlanmayı yavaşlatan glütensiz tahıl
Hem kinoa hem de yulaf, sağlıklı beslenme planında tamamlayıcı müttefikler haline gelmiş olup, lif ve protein sağlamanın yanı sıra tokluk hissi vererek dengeli bir kilonun korunmasına yardımcı olurlar. Ancak şimdi İspanya'da yeni bir tahıl türü sahneye çıkıyor. Glutensizdir, aynı zamanda lezzetlidir, ıslatılmasına gerek yoktur ve ayrıca antioksidan içerir ve beyin ve kasları güçlendiren özellikler taşır.
Bahsettiğimiz tahılın adı cañihua veya kañiwa (Chenopodium pallidicaule), And Dağları'ndan geliyor ve en beklenmedik tariflere bile çok özel, çıtır bir dokunuş katıyor. İspanya'da süpermarketlerde bulmak hala zor olsa da aktarlarda ve vejetaryen yiyecekler satan dükkanlarda bulunabilir . Gelin, bu meyvenin tüm özelliklerini ve besin değerlerinden en iyi şekilde yararlanmak için nelerle birleştirebileceğimizi öğrenelim.
Moda olan tahıl gevreği kañiwa nedir?
Kañiwa , gluten intoleransı olan kişiler ve vejetaryen beslenenler arasında popülerlik kazanan bir üründür, çünkü diğer sağlıklı yemeklere tamamlayıcı nitelikte çeşitli besinler sağlar. Kinoa veya yulafın ötesinde, bu glutensiz tahıl, tüketilmeden önce saatlerce ıslatılmasına gerek olmadığından mutfakta kullanımı kolaydır.
Bu 'yeni' tahılın meyvesi kinoa gibi daha küçük ve özellikle Peru dağlarında tüketiliyor. 300'den fazla çeşidi bulunan mor, tüm kañiwa seçenekleri arasında en besleyici olanıdır çünkü demir ve kalsiyum gibi minerallerin yanı sıra B2 ve B3 vitaminleri de içerir.
Zaten bir süper besin olarak kabul edilen kañiwa, küçük dozlarda bile son derece yüksek besin değeri sağlıyor ve hücresel yaşlanmayla savaşan antioksidan flavonoidleri ve fenolleri ön plana çıkarıyor.
Bu glütensiz süper gıdanın özellikleri
Kañiwa'nın pek çok faydası arasında sindirime katkısı öne çıkıyor. Lif açısından oldukça zengin bir besin olması sebebiyle bağırsak fonksiyonlarını dengeler, vücuttaki toksinlerin atılmasına yardımcı olur ve tokluk hissi vererek kilo vermeye yardımcı olur.
Kañiwa , içeriğindeki omega-3 yağ asidi sayesinde kalp damar hastalıklarının oluşumuna karşı koruma sağlar, kan kolesterol seviyelerini düşürür ve fitokimyasalları ile kan şekerini ve hipertansiyonu kontrol eder.
Hafif ve çıtır bir tada sahip olan bu And Dağları gevreği, kas kütlesini arttırdığı ve kemik sistemini güçlendirdiği için düzenli egzersiz yapan kişiler için özellikle uygundur. Aynı zamanda içeriğindeki kaliteli protein ve sağlıklı yağ asitleri sayesinde hafızayı güçlendirir, hücresel yaşlanmaya karşı savaşır.
Herkes kañiwa kullanabilir mi?
Genel olarak hafızayı ve kasları güçlendiren bu gevrek, her yaştan ve her kesimden insana uygun olduğu gibi, vegan ve vejetaryen beslenmeye uygun, hatta hamilelik döneminde bile tüketilebilir. Ağır sindirimi kolaylaştırmaya olan katkısı sebebiyle günlük kullanımda mutlaka tavsiye edilmektedir.
Karbonhidrat kaynağı olan kañiwa, And ülkelerinde temel gıda olarak kullanılır ve unu da sayısız ekmek ve kurabiyede kullanılır. Sağladığı enerji, antioksidanlar ve mineraller sayesinde onarıcı özelliğe sahip olan bu glütensiz tahıl, çocuk gelişimi dönemlerinde ve bağışıklık sisteminin herhangi bir şekilde zayıflaması sonucu oluşan iyileşme süreçlerinde faydalıdır.
Kañiwa'yı böyle hazırlayabilirsiniz
Saponin içermediği için (kinoa içerir) kañiwa'nın önceden yıkanmasına veya tanelerinin ıslatılmasına gerek yoktur, bu nedenle kullanımı hızlı ve kolaydır. Aktarlarda hem tam tahıllı hem de un haline getirilmiş olarak bulabilirsiniz: Her iki durumda da, o iştah açıcı çıtır dokunuşu vermek için haşlamalı veya ateşte kavurmalısınız.
Yemesi için yoğurdun ve meyvelerin olduğu bir kaseye eklemeniz yeterli; kañiwa diğer geleneksel tahılların yerini alır veya en sevdiğiniz pürelere veya gaspaçolara bir avuç ekleyebilirsiniz. Salatalarda, çiğ kuruyemiş ve meyve parçalarıyla birleştirildiğinde ilginç bir sos da oluyor.
20minutos
