Vanilya ve Hindistan cevizi tadında olup, fıstık yerine rahatlıkla kullanılabilir. Sosyal medyayı kasıp kavuran yeni bir lezzet
Neredeyse tüm dünyayı etkisi altına alan fıstık çılgınlığının ardından Güneydoğu Asya mutfağından yeni bir tatlı dönemi başlıyor. Tropikal bitki sadece Asya lezzetiyle değil, tatlılara ve keklere "aktardığı" renkle de büyülüyor. İnanılmaz derecede aromatik olan pandan, sıklıkla badem, vanilya ve hatta yasemin pirinci veya hindistan cevizi ile karşılaştırılır; sosyal medyayı şimdiden coşturan yeni bir mutfak trendidir!
Asya'nın tropikal köşelerinde, yoğun lezzet ve aromaların hakim olduğu mutfaklarda pandanın özel bir yeri vardır. Pandanus amaryllifolius adıyla da bilinen bu bitki, yüzyıllardır bölgenin mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası olmuştur. Özellikle Güneydoğu Asya'da Tayland, Malezya, Endonezya ve Vietnam gibi ülkelerde görülmektedir.
Pandan / Unsplash - Mia de JesusYoğun yeşil renkte, uzun ve dar, karakteristik yaprakları mutfakta hem taze olarak hem de kurutulmuş veya dondurulmuş olarak kullanılır.
Çok karakteristik bir tada sahip olan pandan, hoş bir tatlılığa sahip olmasının yanı sıra, yemeğe yoğun bir yeşil renk vererek, özgün bir mutfak estetiği ortaya koyuyor.
Pandan Kek / ShutterstockÖzellikle fıstık bazlı ürünlerin oldukça popüler olduğu düşünüldüğünde , bu durum şekerleme pazarını ele geçirmek için oldukça ciddi bir girişim. Pandan, sadece lezzet savaşında değil, yemeklere verdiği daha etkileyici renkle de fıstığı geride bırakabilir . Pandanın tadı çok özel, belirsiz ve karmaşıktır. Bu sayede yemeğin içindekilerle birlikte tadına varıldığında tüm tat alma duyuları tam anlamıyla harekete geçiyor.
Hindistan cevizi ve pandan kurabiyeleri / ShutterstockTatlı, fındıksı-vanilya, hindistan cevizi notaları ve limon otu ipuçları olarak tanımlanıyor. Kokusu ise taze pişmiş bir kekin kokusuna veya yasemin pirincinin kokusuna benzeyebilir.
Yemeklerde başrolü oynamaz, sadece pastanın kreması olur veya bazılarının tercih ettiği gibi pastanın kreması olur, yemeğe karakterini verir. Yaprakları yenmez (lifli ve sert), lezzet vermek için kullanılır (pişirilir ve sonra çıkarılır), pandan özü ise yemekleri yoğun yeşil renklendirir.
Pandan Yaprağı Aromalı Tavuk / ShutterstockPandan kullanılarak yapılan en bilinen yemeklerden biri, "yağlı pirinç" olarak da bilinen Malezya nasi lemak'ıdır . Bu yemek, pandan yaprakları eklenerek Hindistan cevizi sütünde pişirilir ve bu yapraklar ona narin, aromatik bir tat ve hafif yeşilimsi bir renk verir.
Pandan aynı zamanda pek çok tatlıda da kullanılan bir malzemedir. Singapur'da pandan şifon kekleri popülerdir, hafif ve kabarıktır, pandan yapraklarının suyundan gelen yeşil rengi alır. Bir diğer örnek ise yumurta, Hindistan cevizi sütü ve şekerden yapılan, pandan aromalı geleneksel bir Malezya reçeli olan kayadır.
Pandan - sağlık açısından faydaları nelerdir?Bazı Asya ülkelerinin geleneksel tıbbında pandan yaprakları ağrı kesici, ateş düşürücü ve hafif müshil olarak kullanılır; kaynatılarak içildiğinde kabızlığa iyi gelir.
Ayrıca pandan, kan şekeri seviyelerini kontrol ederek ani yükselmelerin önüne geçiyor. Uzmanlar ayrıca içeriğindeki yüksek flavonoid ve polifenoller sayesinde serbest radikallerle savaşmada da yardımcı olduğunu düşünüyor.
Pandan / Pexels - Çarinah PhillineYapraklarını suyla karıştırıp süzerek yeşil meyve suyu elde edebilirsiniz. Bu haliyle kek ve tatlıları renklendirmek için harika bir seçenek olmasının yanı sıra çeşitli içeceklerde tamamlayıcı bir malzeme olarak da kullanılabilir, örneğin; balonlu çay.
Yaprakları ayrıca eti fırınlamadan veya kızartmadan önce sarmak için de kullanılabilir . Yenilebilir olmasalar da, kokuları onları mutfaklarda değerli bir katkı maddesi haline getirir.
Yemeklere eklenen bu inanılmaz aromatik bitkiyi aktarlardan satın alabileceğiniz gibi Asya gıda mağazalarından da, çoğunlukla kurutulmuş yaprak formunda satın alabilirsiniz. Ayrıca internet mağazalarında ve açık artırmalarda da satışa sunulmaktadır. Hazır kurutulmuş yaprakların 100 gramı yaklaşık 40 PLN'ye satın alınabilir.
