Bu Şef, Michelin'in Aradığı Hafta Restoranını Kaybetti. Şimdi Bir Tarifi Mükemmelleştirerek Geri Döndü.

Frank Neri, ilk restoranı Pez'i kapattığı sırada bu e-postayı aldı.

Kapanışı duyurduğunda bir Pazartesiydi. İki gün sonra Michelin Rehberi'nden fotoğraflar, şef bilgileri ve restoranın tam bir açıklamasını isteyen bir mesaj geldi.

"Bir yıldız alamadık," diyor Neri. "Ama listeye girdik. Ve zaten kapatmıştık."

İroni onun gözünden kaçmamıştı. Yıllarca kalbini, Baja tarzı, kaliteli yemeklere dayanan bir deniz ürünleri konsepti olan Pez'e verdikten sonra, onay sadece birkaç gün geç geldi.

"Medya buna atladı," diyor. "Hikaye, liste yayınlanmadan hemen önce nasıl kapandığımızla ilgili oldu."

Ancak deneyim Neri'ye berraklık kazandırdı. Mükemmeliyet ve hırsın peşinden koşmuştu ve harika bir restoranın ne kadar kırılgan olabileceğini öğrenmişti. Bu ders onunla kaldı. Evrimleşme ihtiyacı da öyle.

"Eskiden iyi yemek yemenin başarı anlamına geldiğini düşünürdüm," diye açıklıyor. "Şimdi bunun tek bir şeyi gerçekten iyi yapmakla ilgili olduğunu biliyorum, ekibi küçük tutmak ve odaklanmak."

İlgili: 55.000 Kişiye Restoran Gösterisi Düzenlemek Nasıl Bir Şey?

Misafirperverlik dünyasındaki birçok kişi gibi Neri de toplum içinde öğrenmek zorundaydı. Zor kararlar aldı, kapanmalara göğüs gerdi ve pandemi sırasında stratejilerini paylaşmak ve hayal kırıklıklarını dile getirmek için yerel Miami restoran işletmecilerinden oluşan bir WhatsApp grubuna yaslandı.

Şaka yollu Küba Mafyası olarak adlandırdığı grup, şehrin en etkili operatörlerinden bazılarını içeriyordu. Neri, "Bir gün, 'Yarın belediye başkanıyla görüşüyoruz, tam kapasite için çabalıyoruz' derlerdi," diye hatırlıyor. "Ve sonra gerçekten olurdu."

Bu zor dersler onun işe yaklaşımını yeniden şekillendirdi. El Primo Red Tacos'un başlangıcı oldu.

İlgili: 'Montel Williams Show'da Bir Noktanın Bu Miami Şefi İçin Restoran Güçlü Markasını Nasıl Tetiklediği

Birria taco patlaması

Pandemi başladığında Neri'nin bir seçeneği vardı. Büyük yemek salonlarına ve karmaşık menülere iki katına çıkmak yerine, basitleştirdi. Brunch için sessizce servis ettiği yavaş pişirilmiş dana birria tarifini aldı ve onu sade bir pop-up'ın merkez parçasına dönüştürdü. Sadece birria. Sadece paket servisi. Haftada yirmi saat.

Birkaç gün içinde insanlar mahallenin etrafında sıraya girmeye başladı.

Ancak bu hareket sadece tepkisel değildi. Temel yıllar önce, 2012'de Tijuana'ya yaptığı bir gezi sırasında atılmıştı. Neri, tam tarihi, 28 Temmuz'u hatırlıyor çünkü lezzet hakkındaki düşünce tarzını değiştirmişti.

"Sarı yüzgeçli ton balığı ve machaca ile bu tostadayı yedim," diyor. "Fransa ve İspanya'da eğitim almıştım, ancak bu bambaşka bir şeydi. Bir lezzet patlaması."

O yemeği kopyalamakla ilgili değildi; o hissi kovalamakla ilgiliydi. Cesur, beklenmedik lezzet kombinasyonlarının etkisi Neri'nin taco'lara yaklaşımına ilham verdi. Aynı şekilde akılda kalıcı, ancak kendi sesine ve vizyonuna dayanan bir şey yaratmak istiyordu.

Yıllar sonra, Miami'de hiç kimse taco'yu hatırladığı şekilde yapmadığında, Neri şehre doğru olanı yapması için altı ay süre verdi. Kimse yapmayınca, kendi konseptini başlattı: El Primo Red Tacos.

İlgili: Sadık Bir Müşteri Kendisinden Bir Etkinliğe Yemek Hizmeti Vermesini İstedi. Şimdi, Yılda 1.000'den Fazla Etkinlik Düzenliyor.

Şu anda Miami şehir merkezinde bulunan El Primo Red Tacos , menüsünü sıkı ve odak noktasını tek tutuyor. Uzmanlık alanı birria ve her şey onu doğru yapmak etrafında dönüyor. "Biz uzmanlaşıyoruz. İnandığımız şey bu," diyor. "Uzmanlaş, mükemmelleştir ve hepsi bu."

Tarifler bile kişiseldir. Neri'nin kayınvalidesi, özenle ince ayarını yaptığı orijinal birria karışımının şekillenmesine yardımcı oldu.

Neri, tavsiyelerini zor kazanılmış deneyimlerden gelen aynı netlikle sunuyor. Küçük adımlar atın. Şişkin menülerden kaçının. En çok önemsediğiniz şeye odaklanın. Bu zihniyet, onun sadece toparlanmasına yardımcı olmadı; ona büyüme için yeni bir plan verdi.

Başarısızlık kariyerini bitirmedi. Daha odaklı, daha bilinçli ve daha başarılı bir şeyin sahnesini hazırladı. "Yemeğimizle gurur duyuyoruz," diyor Neri. "Artık herkes birria yapıyor, ama herkes iyi yapmıyor. Kimse bizim gibi yapmıyor."

İlgili: Bu 'Kesilmiş' Şampiyon Kanseri 6 Kez Yendi, Yaklaşık 200 Pound Verdi ve Varlıkta Güç Buldu

Restoran Etkileyicileri Hakkında

Restaurant Influencers , restoranların operasyonlarını iyileştirmelerine, satışlarını artırmalarına ve daha iyi bir misafir deneyimi yaratmalarına yardımcı olan güçlü bir restoran satış noktası ve yönetim sistemi olan Toast tarafından sizlere sunulmaktadır.

Toast — Başarılı Restoranlara Güç Veriyor. Toast hakkında daha fazla bilgi edinin.