Pop kültüre geçiyor: Boba nasıl soylulaştırıldı
Geçtiğimiz Mayıs ayında Starbucks bir "doku yeniliği"nin ipuçlarını verdi. Açıklama? Ahududu aromalı patlayan inciler - tam olarak boba değil, ama yakın - parlak pembe Refreshers üçlüsüne düştü.
Klasik bubble tea'nin bir yorumu olan, Tayvan'a özgü bir spesiyalite olan Starbucks'ın yaz temalı içecekleri, ısırdığınızda ağzınızda "patlayan" tatlı meyve suyuyla dolu parlak pembe inciler içeriyor. Starbucks içecek geliştiricisi Simon Vuong bir açıklamada, "Meyve parçalarıyla başladık, ancak daha da cesur bir şey istedik," dedi. "Bu yüzden, 'İçeceğe meyve aromalı inciler koyalım ve deneyelim' diye düşündük. Ağzınızda patladığında lezzeti sunma şekli çok eğlenceli."
Çiğnenebilir tapioka boba ile karıştırılmaması gereken bu patlayan inciler, ağzınızda patlayan ince, jel benzeri kürelerdir.
Bubble tea, 1990'larda Los Angeles'a yerleşen Tayvanlı göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri'ne tanıtıldı. İçecek, 80'lerde Tayvan'da "devrim niteliğinde bir icat"dı çünkü savaş sonrası bir ülkede, özellikle soğuk olanları, sadece zevk için yiyecek ve içecek tüketmek nispeten yeni bir kavramdı, diye bildirdi CNN . Günümüzde bubble tea küresel olarak genişledi: Birkaç araştırmaya göre, 2024'te bubble tea endüstrisi yaklaşık 2,4 ila 3,6 milyar dolar değerindeydi. Girişimciler ve Dunkin' dahil olmak üzere büyük ölçekli kahvehane zincirleri de tartışmalı olsa da hevesle trene atladılar.
Aynı yaz, başka bir şirket bubble tea patlamasını şişelemek için bir fırsat gördü. Quebec merkezli bir şişelenmiş bubble tea markası olan Bobba, resmi sitesine göre ürününü "gerçek çay ve benzersiz meyve suyu incilerinin infüzyonundan yapılan ilk hazır içim bubble tea" olarak tanımlayarak içeceğin değerini artırmaya çalıştı. Marka, "ürün ve kökeni hakkında birkaç araştırma yapıldıktan" sonra doğdu.
Bobba, kurucuları Sébastien Fiset ve Jess Frenette'in şirketin %18'i karşılığında bir milyon dolar talep ederek "Dragon's Den" adlı "Shark Tank" benzeri bir Kanada TV şovuna çıktıklarında çevrimiçi olarak eleştiri topladı. Frenette, bubble tea'yi "trend, şekerli bir içecek" olarak tanımladı ve içenlerin "içeriğinden asla tam olarak emin olmadıklarını" iddia etti. Fiset, Bobba'nın "bu sevilen içeceği, yüksek kaliteli çay, meyve suyu ve patlayan meyve suyu incileri" olmak üzere "üç basit bileşenle" "rahat, daha sağlıklı, içime hazır bir deneyime dönüştürdüğünü" söyleyerek devam etti.
Dizinin "ilk ünlü Ejderhası" olarak görünen Çin doğumlu Kanadalı aktör Simu Liu, kurucuları bubble tea'yi kültürel olarak sahiplenmekle suçlayarak işletmeye karşı çıktı. Liu, bölümde "Kimliği itibariyle çok belirgin bir şekilde Asyalı olan bir şeyi alıp tırnak içinde 'onu daha iyi hale getirme' sorunu var" dedi.
@cbcgem Bu şişelenmiş bubble tea işi, ünlü Dragon Simu Liu ve diğer Dragons'a (📺: Dragons' Den) yönelik bir sunumdur. #dragonsden #simuliu ♬ orijinal ses - CBC Gem
"Ve bunun burada gerçekleşmediğini hissetmekle kalmıyorum," diye ekledi, "aynı zamanda kültürel mirasım açısından çok değerli olan bir şeyden kar elde eden bir işletmeyi de canlandıracağımı düşünüyorum."
Bobba'nın sunumunun klipleri sosyal medyada dolaştı ve mutfak kültürünün benimsenmesi ve soylulaştırılmasının kültürel maliyeti hakkında bir tartışma başlattı. Sorun gıda evrimi değil; aslında gıda, kültürümüz, çevremiz ve toplumlarımız hızla değişirken ilerlemek için tasarlanmıştır. Bunun yerine, uzun süredir var olan, kültürel bir gıda maddesinin kökenine veya köklü tarihine saygı gösterilmeden nispeten bilinmediğini öne sürüyor. Geleneklerinden, mirasından ve bireyselliğinden soyulduğunda gıda nedir? O sadece bir metadır; bir kolaylık ve kâr aracıdır.
Şef, yemek gazetecisi ve kâr amacı gütmeyen Studio ATAO'nun kurucusu Jenny Dorsey, 2020'de Eater için yazdığı bir makalede, "Yemek kültürünün özünde yeni ortamlara, yeni damak tatlarına, yeni insanlara, yeni malzemelere uyum sağlamak yatıyor. Bu değişimler her zaman barışçıl ya da karşılıklı olarak faydalı olmuyor." ifadelerini kullandı .
“Barbacoa zamanla sığır etini yaygın bir protein seçeneği olarak içerecek şekilde değişti, Spam musubi artık çok sevilen bir Hawaii temel yemeği oldu, vb. - ancak 'yaklaşılabilirlik' arayışında tarihi görmezden gelmek, günümüze kadar devam eden çarpık güç dinamiklerini pekiştirmekten başka bir işe yaramaz.”
Dorsey, belirli mutfaklardan elle seçilmiş "trend" yiyecek veya malzemeler kullanan, bunları sindirilebilir yollarla kitlesel olarak pazarlayan ve gerçek kaynakları belirtmeden daha sonraki parasal kazançtan faydalanan fast-casual restoranlar bağlamında yazıyordu. Dorsey'e göre, otantik barbacoa tekniğini temsil etmekten uzak ancak "[zincirin] menüsüne pazarlanabilir bir yabancılık tonu katan" Chipotle ve onun "barbacoa"sı var. Wendy's'in yalnızca sınırlı bir süre için sunduğu "Asya" Kajulu Tavuk Salatası var; adında, közlenmiş edamame ve eşit derecede belirsiz Hafif Baharatlı Asya Acılı Vinaigrette gibi malzemeler içerdiği için belirsiz bir bölgesel etiket taşıyor. Ayrıca Trader Joe's ve onun kaşları kaldıran, basmakalıp "etnik" yiyecek serisi var: Trader José, Trader Ming ve Trader Giotto. 2020'de Kaliforniya merkezli perakendeci, ülke çapındaki bir dilekçenin ardından ürün markasını değiştireceğini söyledi, ancak nihayetinde hiçbir şey yapmamayı seçti. ("Açık olmak istiyoruz: Bu etiketlerden hiçbirinin ırkçı olduğu konusunda aynı fikirde değiliz" demişti marka o zamanlar.)
Dorsey, "Bu kolektif olayları kapitalizmin bir yan ürünü olarak görmezden gelmek, geri adım atmak için kendi boyunlarını riske atmaya gönüllü olmayan orta düzey yöneticiler için bahaneler üretmek kolaydır," diye yazdı. "Ancak yiyecek her zaman Batı sömürgeciliği, emperyalizm ve köleleştirme içinde yer almıştır ve kamuoyunu şekillendirmeye (ve değiştirmeye) devam etmektedir.
"Ulusal ve uluslararası zincirlerin bir yemek kültürüne muamele etmelerine izin verme şeklimiz, bu mutfakların temsil ettiği insanlara duyduğumuz saygıyı (veya saygısızlığımızı) dolaylı olarak gösterir ve bu destekle, sahiplenici, beyaz merkezli yemek anlatıları ortaya çıkabilir."
Bu tür etkilenmiş anlatıların yayılması, çeşitli mutfakların fethini ve iddiasını yalnızca normalleştirdi. Hızlı servis, fast-food restoranları zarar görmeden bu işe bulaştığında, küçük işletmeler artık onları takip etmeye cesaretlendi.
Bu yılın başlarında Kickstarter'da piyasaya sürülen bir matcha macunu olan Poda , kurucusu Mujtaba Waseem'in insanları şirketine yatırım yapmaya çağırmasının ardından çevrimiçi ortamda tepkiyle karşılandı.
Waseem, artık silinmiş bir videoda "Matchayı yapalım ama bu saçmalıkların hiçbirine ihtiyacımız yok" dedi. Bahsettiği sözde "çöp", matcha yapmak için kullanılan geleneksel Japon aletlerini içeriyordu. Bunlar arasında chasen veya bambu çırpıcı ve matcha tozunu çırpmak için kullanılan seramik çay kasesi chawan vardı.
"Çoğu matcha dolandırıcılıktır. Açıklayayım," diye devam etti. "Çoğu matcha bayat, topak topak ve Çin'de üretilmiştir. Size daha iyi bir yol olduğunu söylesem ne olurdu?"
Waseem, Poda'nın matchasının, geleneksel toz matchadan daha kolay karıştırılıp tadına bakılabilen "sıkılabilir macun formatında" geldiğini açıkladı. "Topakları atın ve Poda'yı deneyin" dedi.
Poda'nın kötü pazarlaması, özgünlük eksikliği ( Yamasan Kyoto Uji'nin Saf Matcha Macunu gibi tüplü matcha zaten mevcut) ve şüpheli rengi nedeniyle çok sayıda yorum alan Waseem, özür diledi ancak ürününü savunarak ürünün kalıcı olduğunu söyledi.
"Gerçekten, dürüstçe Japon çay geleneklerini veya kültürünü küçümsemek veya kötülemek istemedim," dedi. "Bayat, oksitlenmiş matcha tozundan bahsediyordum, ancak çok yanlış anlaşıldığını tamamen anlıyorum. Yanlış kelimeleri seçtim ve bunun için gerçekten özür dilerim." Waseem ayrıca Çin hakkındaki yorumlarına değinerek, araştırmasının "çoğu Japon matchasının Çin matchasından daha kaliteli" olduğunu bulduğunu söyledi (matcha, Tang Hanedanlığı sırasında Çin'de ortaya çıktı ancak Japonya'da rafine edildi).
Poda ve Bobba yalnızca örnek değil, aynı zamanda başka geçmişlere ait yiyecekleri nasıl benimsememeniz, yapmamanız ve pazarlamamanız gerektiğine dair derslerdir. Bu, yiyeceklerin ve onların tadını çıkarmanın kısıtlanması gerektiği anlamına gelmez. Aksine, belirli yiyecekleri bu kadar eşsiz kılan kaynaklar, gelenekler ve incelikler dikkate alınarak, tamamen benimsenmelidir.
Yiyeceklerin yeniden icat edilmeye değil, saygıya ihtiyacı var.
salon
