Bir hafta boyunca dünyanın en sağlıklı yemeğini yedim. İçinde peynir ve çikolata var... ama vücudumda gerçekten inanılmaz bir değişiklik oldu

Sağlık gazeteciliği yaptığım süre boyunca kereviz suyu detoksundan tereyağlı kahveye kadar her şeyi gördüm.

Bu nedenle önde gelen beslenme uzmanı Dominique Ludwig'in 'dünyanın en sağlıklı yemeği' sözünü duyduğumda bunu denemem gerektiğini düşündüm.

The Telegraph'a verdiği üç çeşit yemeğin, kalp sağlığına iyi gelen, kanserle savaşan antioksidanlar ve besinlerle dolu olduğu belirtildi .

Bu fikir beni heyecanlandırsa da, malzemelerin uzun listesi gözümü korkutuyordu. Zira mutfaktaki becerilerimin sınırlı olduğunu ilk kabul eden ben olurdum.

Üçten fazla malzeme içeren her şey beni terletiyor. Yine de en sevdiğim tatlı olan çikolatanın listeye girdiğini görmek beni heyecanlandırdı.

Markette çörek otu ve lahana turşusu almak için koridorları dolaştım ve iki ağır torbayı eve sürüklemeden önce yaklaşık 150 dolarlık bir hesap biriktirdim.

Bu kesinlikle işten sonra hazırlanıp yenilecek bir yemek değil.

Ludwig'in tarifleri, planlama ve hazırlık açısından adil bir pay gerektirir. Örneğin, labne satın almak yerine, uzun bir süzme süreci gerektiren kendi ezmenizi yapmanızı önerir.

Ama tariflerin her biri dört kişilik çıkıyor, bu yüzden pazartesiden perşembeye kadar yemek hazırlığımı hallettim (tabii bu, tüm hafta boyunca aynı yemeği yemek anlamına geliyordu!).

Bahsedilen sağlık yararlarına gelince; beslenme uzmanı Scott Baptie , Daily Mail'e yaptığı açıklamada, 'bağırsak dostu, kalbe dost ve gerçekten lezzetli' olan bu yemeğin 'besin açısından zengin bir kazanan' olduğunu söyledi.

'Probiyotik açısından zengin labneden, omega-3 yüklü uskumruya ve gizlice tofu ve tahin içeren çikolatalı musa kadar, bu sağlıklı yiyeceklerin bir mutfak listesi' dedi.

'Sindirimi, enerjiyi ve tokluğu destekleyen lif, fermente gıdalar, iyi yağlar ve bitki çeşitliliğinin akıllıca kullanımı var.'

İşte dört günlük ultra sağlıklı diyet denememin nasıl geçtiğine dair her şey; pişirme aşamasından lezzetlere ve sonunda nasıl hissettiğime kadar her şey.

Yemek : Parmesan kabuklu brokoli, labne ve közlenmiş domates

Kalori : 313

Protein : 24 gram

Lif : 5 gram

5 üzerinden puanlama : 3

Devamını oku

Parmesan peyniriyle kaplı bir şeyin sağlıklı kabul edilebileceğini duyduğumda heyecanlandım.

Ludwig, sosu için labne benzeri bir taban hazırlamak amacıyla Yunan yoğurdu ve tuz kullanıyor (tuzu ve yoğurdu karıştırıp bir tülbent içine dökün ve karışımın koyu ve kremsi bir kıvama gelmesi için gece boyunca buzdolabında süzülmesini bekleyin).

Daha sonra sarımsaklı domatesleri fırınlayıp labneye ekledim, üzerine sızma zeytinyağı, çörek otu ve limon kabuğu rendesi ve suyu ekledim.

Ludwig diyor ki Ortadoğu'ya özgü fermente bir yoğurt ezmesi olan labnenin içindeki protein ve prebiyotikler sizi daha uzun süre tok tutacak ve sağlıksız atıştırmaların önüne geçecektir.

Labne ayrıca bağırsak mikrobiyomu için yararlı bakteriler içerir. Bu sindirime ve bağışıklığa yardımcı olur.

Domates, kalp sağlığını desteklemek için tüketiliyor çünkü içeriğinde antioksidan likopen bulunuyor. Kanada Tabipler Birliği Dergisi'nde yayınlanan bir çalışmada, likopenin kronik hastalık riskini azalttığı gösterildi.

Ayrıca, vücuttaki oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olan antioksidanlar içeren fesleğenle sosu tamamladım. Bu bitki ayrıca sağlıklı bir bağışıklık sistemini desteklemeye yardımcı olan C vitamini, çinko ve demir içerir.

Bu dersin ikinci kısmı ise haşlanıp üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpilerek pişirilen fırında brokoli.

Brokoli, kas ve sinir fonksiyonlarını, kan şekeri seviyelerini ve kan basıncını düzenlemeye yardımcı olan magnezyumla doludur . Ayrıca vücudun protein, kemik ve DNA yapmasına yardımcı olur.

Yapılan araştırmalar, magnezyum alımı yüksek olan kişilerde tip 2 diyabet ve osteoporoz riskinin daha düşük olduğunu ortaya koymuştur.

Brokoli ayrıca diyabet, yüksek tansiyon ve kalp damar hastalıkları gibi 'birden fazla kronik rahatsızlığın önlenmesinde ve tedavisinde önemli bileşenler' olduğu 2021 tarihli bir araştırmada bulunan glukozinolat bileşikleri de içeriyor.

Parmesan ise kalsiyum içeriyor ve beyin sağlığını korumak, kırmızı kan hücreleri oluşturmak ve DNA yapmak için gerekli olan B12 vitamininin iyi bir kaynağı.

KARAR: Bu meze oldukça doyurucuydu ancak bir gece önceden hazırlanması onu tekrar yapmaktan kesinlikle alıkoydu.

Bir akşam yemeği partisinde ekstra lezzet katmak istersem kesinlikle aklımda tutacağım bir tarif.

Yemek : Narenciye uskumru salatası

Kalori : 630

Protein : 29 gram

Lif : 16 gram

5 üzerinden puanlama : 5

Ludwig'in ana yemeği, portakal dilimleri, rezene, kırmızı soğan, pancar, nohut, siyah zeytin, kabak çekirdeği, lahana turşusu, sızma zeytinyağı ve limonla hazırlanan tere otu bazlı salatanın üzerinde kızarmış uskumru.

Balık, beyin ve kalp sağlığı için önemli olduğunu araştırmalarla ortaya koyan omega-3 yağ asitlerini içerdiğinden yiyebileceğiniz en sağlıklı besinlerden biridir.

Uskumruyu, tekli doymamış yağlar (kalp sağlığı için iyidir) ve polifenoller (kan şekeri kontrolüne, iltihabın azaltılmasına ve kanser riskinin düşürülmesine katkıda bulunabilen güçlü antioksidanlar) açısından zengin olan zeytinyağında tavada kızarttım.

Nohut, kan şekerini düzenleyen ve sindirimi kolaylaştıran lif açısından zengindir.

Pancar, kan basıncını düşürmenin yanı sıra kalp, beyin ve karaciğer sağlığında önemli rol oynayan folatın güçlü bir kaynağıdır.

Rezene, kırmızı soğan ve portakal ise bağışıklık sistemini güçlendiren C vitamini içeriyor.

KARAR: Yemek kesinlikle doyurucuydu ve şaşırtıcı bir şekilde, onu yemekten keyif aldım.

Kendimi tatmin olmuş hissettim ve akşam yemeğinden sonra beni yatağa girme isteğine sürükleyen enerji düşüşünü yaşamadım.

Salatanın kan şekerini kontrol etmesinin yanı sıra protein ve lif seviyelerinin de katkısıyla, her zamanki tatlı isteğim de ortadan kalktı.

Ama gitmem gereken bir ders daha vardı.

Yemek : Yaban mersinli tofu çikolatalı mus

Kalori : 250

Protein : 7 gram

Lif : 5 gram

5 üzerinden puanlama : 3

Lezzet açısından bu tatlıya şüpheyle yaklaştığımı söylemeliyim çünkü musun tabanında ipeksi tofu ve tahin kullanılıyor.

Bunu yapmak için iki malzemeyi eritilmiş bitter çikolata ve kakao tozu ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırmanız yeterli.

Hem tofu hem de tahin, kemik ve kas sağlığını destekleyen zengin bir kalsiyum kaynağı sağlarken, tofu yemeğe özellikle protein ve magnezyum katıyor.

Bitter çikolata ve kakao tozu aynı zamanda enerji ve kas fonksiyonlarını iyileştirirken sinir sistemi fonksiyonunu da desteklediği bilinen lif, demir, magnezyum ve çinko içerir.

Bitter çikolatanın kalp sağlığına iyi geldiği ve kan basıncını düşürdüğü biliniyor. Yaban mersini de bu çikolataya eklenebilir; çünkü antioksidanlarla doludur.

KARAR: Mutlu sürprizime göre, kakao tozu, bitter çikolata ve yaban mersini her şeyi lezzetli bir şekilde tatlı tuttu.

Dört günlük deneyimim boyunca kendimi tatmin olmuş hissettim - asla aşırı tıka basa doymadım - ve akşam yemeğinden sonra beklediğim enerji düşüşünü yaşamadım.

Genellikle tatlı düşkünlüğüm yüzünden ana yemeğimden sonra şeker isteği duymadım; bu da beni ardından gelen protein açısından zengin tatlıya mükemmel bir şekilde hazırladı.

Gerçekçi olmak gerekirse, Ludwig'in mezesi ve tatlısı, ofiste yoğun bir günün ardından istediğimden daha fazla hazırlık gerektiriyor. Muhtemelen onları tekrar yapmak için acele etmeyeceğim.

Ancak, hazırlaması kıyasla kolay olan uskumru salatasını gerçekten çok beğendim. Bir dahaki sefere yapacağım zamanı şimdiden iple çekiyorum.

Genel olarak haftanın sonunda, sadece yemeklerden ne kadar keyif aldığıma değil, aynı zamanda kendimi ne kadar iyi hissettiğime de şaşırdım.