Experten warnen vor Eid: Essen Sie Gemüse zusammen mit Fleisch

Da das Opferfest in Trabzon vor der Tür steht, herrscht auf dem Tiermarkt weiterhin reges Treiben und Experten geben Empfehlungen zum Verzehr und zur Lagerung von Opferfleisch. Experten, die auf eine gesunde und ausgewogene Ernährung ohne übermäßigen Fleischkonsum achten, empfehlen neben rotem Fleisch auch den Verzehr pflanzlicher Lebensmittel sowie ballaststoffreicher Nahrungsmittel wie Obst.

„RÖSTEN BRINGT GESUNDHEITSRISIKEN“

Assoc. Prof. Dr. Nazlı Nur Aslan Çin von der Fakultät für Ernährung und Diätetik der KTU wies in ihren Empfehlungen darauf hin, dass das Braten von Fleisch, das insbesondere beim Frühstück am Morgen des Festes Eid zur Tradition geworden ist, gesundheitliche Risiken bergen kann. Assoc. Dr. Çin sagte: „Zum Opferfest ist gebratenes Fleisch ein beliebtes Frühstücksgericht. Anstatt zu braten, essen wir lieber gegrilltes, gekochtes oder gebackenes Fleisch. Das geschlachtete Opferfleisch muss 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen. Um das Opferfleisch zu braten, reicht es aus, es im eigenen Fett bei schwacher Hitze und mit etwas Salz zu garen, ohne gesättigte Fette hinzuzufügen.“

VORSCHLAG „HIRTEN- UND SAISONSALAT“

Çin betonte, dass eine Ernährung auf Gemüsebasis in Kombination mit Fleisch die Verdauung fördert, und sagte: „Um das Risiko einer ‚Kontamination‘ beim Schlachten zu vermeiden, ist es am besten, das Fleisch auf einem speziellen, separaten Brett zu schneiden – im Gegensatz zu den Brettern, die wir zum Schneiden von Brot und Gemüse verwenden. Das Frühstück sollte nicht ausschließlich aus Opferfleisch bestehen. Neben Fleisch sollte eine Ernährung auf Gemüsebasis eingehalten werden; vorzugsweise sollte Hirtensalat aus Brokkoli, Blumenkohl, Gurken und Tomaten oder ein saisonaler Salat gegessen werden. Ein Salat mit Zitrone fördert die Eisenaufnahme. Dies erleichtert die Verdauung. Trinken Sie Getränke mit hohem probiotischem Gehalt wie Vollkornbrot, Bulgur-Pilaw, Ayran und Kefir.“

„WÄHREND DES KOCHENS SOLLTE KEIN TIERISCHES FETT HINZUGEFÜGT WERDEN“

Çin erklärte, dass beim Zubereiten von Opferfleisch Vorsicht geboten sei: „Das Zubereiten von Fleisch bei hoher Hitze, auf einem Grill oder aus nächster Nähe kann zur Bildung krebserregender Verbindungen führen. Das Fleisch sollte so gegart werden, dass das Fett abtropft. Angebranntes Fleisch sollte nicht verzehrt werden, und es sollte darauf geachtet werden, keine tierischen Fette wie Butter oder Schwanzfett hinzuzufügen. Auch beim Verzehr von Innereien wie Leber ist Vorsicht geboten. Wenn das Fleisch weiße Flecken aufweist, sollte es nicht verzehrt werden. Ist die Leber homogen und watteartig, ist das geschlachtete Tier gesund. Das gesündeste Fleisch ist fettarmes, rosafarbenes und glänzendes Fleisch.“

„MUSS FÜR DEN EINMALIGEN GEBRAUCH AUFBEWAHRT WERDEN“

In China gelten die folgenden Empfehlungen zur Lagerung von Fleisch aus dem Gefrierschrank:

Nach dem Schneiden des Fleisches muss die sogenannte Totenstarre beendet sein. Das Fleisch muss in kleine Stücke gehackt oder gebraten und für den einmaligen Gebrauch im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Lagerdauer beträgt maximal sechs Monate. Das Fleisch, das Sie verwenden möchten, sollte nicht direkt in heißes Wasser aus dem Kühlschrank gelegt oder draußen gelagert werden. Es sollte am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen und in der Mikrowelle oder im Kühlschrank verzehrfertig gemacht werden. Wir schneiden einen Teil des Fleisches, das wir als Hackfleisch oder Braten in großen Mengen lagern, ab und legen den Rest zurück in den Kühlschrank. Diese Gewohnheiten verringern den Nährwert und fördern das mikrobiologische Wachstum. Daher sollten sie unbedingt vermieden werden. Es ist auch sinnvoll, das Fleisch, das Sie in die Mikrowelle geben, mit einem Glasdeckel oder einem anderen Teller abzudecken und nach dem Auftauen zu verwenden.