Postres virales de frutas de París: Cómo recrear la tendencia de TikTok en casa

Hacen cola, a menudo de madrugada. Turistas de todo el mundo viajan a París, en parte para probar un postre con forma de limón, melocotón o mango; no en un mercado semanal, sino en la exquisita pastelería de Cédric Grolet. Sus postres de frutas, engañosamente realistas, son desde hace tiempo un clásico de culto y no son más que mousse, chocolate o tarta de queso, con formas, glaseados y rellenos ingeniosos.

Cédric Grolet demuestra en TikTok cómo se crean estas dulces ilusiones, usando herramientas especiales, moldes de silicona y una técnica impecable. Los videos te dan ganas de probar estas pequeñas obras de arte. Pero lo que parece tan divertido es, en realidad, pastelería de primer nivel. Y precisamente por eso, a juzgar por el video, no es algo que se pueda hacer un domingo por la tarde.

La buena noticia: Si aún quieres preparar estas frutas virales tú mismo, no tienes que viajar a París ni ser un profesional. Con algunos trucos y un poco de paciencia, puedes prepararlas sorprendentemente bien en casa; quizás no tan perfectas, pero deliciosas y muy divertidas.

Pero ¿qué tienen de especial estos postres y por qué las frutas se agrietan de forma tan tentadora al morderlas? El efecto no es casualidad, sino el resultado de una elaboración artesanal precisa. Una fina y brillante capa de chocolate crea el característico "crack" que se ve en muchos vídeos. Y tras este efecto se esconde un truco ingenioso y sencillo: sin él, la magia no funcionaría.

En redes sociales, numerosos creadores muestran paso a paso cómo se producen las frutas. Sin embargo, muchos imitadores que intentan el proceso se desilusionan al ver que falta el famoso crujido. La cáscara suele ser demasiado gruesa o demasiado blanda.

La influencer " Manal made it " publicó una receta en TikTok con casi un millón de visualizaciones que aborda precisamente este tema. Revela el ingrediente clave para asegurar que la receta tenga la textura crujiente de los originales parisinos (alerta de spoiler: la manteca de cacao marca la diferencia). Lo más atractivo es que "Manal made it" demuestra que se puede hacer sin equipos costosos y que no siempre tiene que ser perfecto. Da forma a la fruta y al relleno sin un molde de silicona. Y el resultado es impresionante, aunque tenga algunos pequeños fallos.

Para dos o tres “mangos” (dependiendo del tamaño) necesitas según “Manal made it”:

Para la crema:

• 300 mililitros de crema
• 200 gramos de chocolate blanco
• una cucharadita de gelatina instantánea

Para el relleno:

• dos mangos frescos
• opcional: una maracuyá
• dos cucharadas de azúcar
• una cucharada de jugo de limón

Para el glaseado:

• 200 gramos de chocolate blanco
• 200 gramos de manteca de cacao

Para decoración: polvo de color de su elección

Y así es como funciona:

1. Primero, la influencer pone 200 mililitros de crema y 200 gramos de chocolate blanco en un recipiente de vidrio y derrite los ingredientes en el microondas. Aunque la receta de "Manal made it" está teniendo mucho éxito, se recomienda derretir los ingredientes en una cacerola, ya que así se calientan más lentamente y no hay riesgo de que se quemen. Además, es mejor picar el chocolate blanco en trozos pequeños que en trozos grandes. Luego, "Manal made it" añade una cucharadita de gelatina instantánea a la mezcla de chocolate y crema y mezcla bien los ingredientes. Finalmente, se añaden los 100 mililitros restantes de crema y se vuelve a mezclar. Ahora todo debe reposar en el refrigerador, idealmente durante toda la noche, o al menos ocho horas.
2. Luego se bate la nata con una batidora de mano hasta que la mezcla quede espesa.
3. A continuación, se cortan los mangos en trozos. Se coloca la mitad en una cacerola con dos cucharadas de azúcar y una cucharada de jugo de limón. Se calienta a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que se forme un puré. Una vez frío, se vierte en un tazón, se añaden los trozos de mango restantes y (opcionalmente) el contenido de una maracuyá. Se mezcla todo.
4. Ahora la cosa se complica un poco: Para darles forma a los mangos, toma un trozo grande de film transparente y extiéndelo sobre una tabla. Luego, en el centro, coloca unas cuatro cucharadas de la mezcla de chocolate y crema batida y, con una cuchara, haz un hueco. Después, añade unas tres cucharadas de puré de mango. A continuación, sube la crema por los lados para que cubra el puré. Encima, añade otra cucharada de la mezcla de chocolate y crema y alisa todo.
5. Ahora, enrolla el film transparente alrededor de la mezcla como si fueran envoltorios de caramelos, primero de un lado y luego del otro, hasta cubrirlo todo. Sujeta el film restante por los lados y estira el mango sobre la tabla de madera varias veces para aplanarlo. Luego, mete la fruta en el congelador de cuatro a seis horas.
6. Cuando el mango esté bien duro, sácalo del congelador y retira el papel de aluminio. Luego, córtalo con cuidado en forma de mango con un cuchillo.
7. Para la capa final (la que da el "crack"), derrite 200 gramos de chocolate blanco y 200 gramos de manteca de cacao; se recomienda derretirlos en una cacerola. Una vez que todo esté líquido, remueve la mezcla y añade el colorante en polvo que prefieras. Un naranja claro es un buen color de base.
8. Luego, inserta con cuidado un cuchillo en el mango y sumérgelo en la mezcla de chocolate y manteca de cacao hasta cubrirlo por completo. Espera un momento a que el chocolate se endurezca, luego retíralo con cuidado del cuchillo y déjalo secar por completo.
9. Hay varias maneras de darle al mango su color rojizo y verdoso. En el video, Manal intenta primero usar una esponja de maquillaje, pero no le sale bien. La influencer luego usa un aerógrafo y colorea el mango de rojo y verde. En otros videos, se usan pinceles. Asegúrate de refrigerar la fruta hasta que esté lista para consumir.

"Manal lo logró" también ofrece la receta de un limón viral al estilo de Cédric Grolet. Si te preguntas sobre el inicio de su video, Manal empieza casi todos los reels diciendo que "ha trabajado con XY durante 20 años"; esto, por supuesto, es irónico y se ha convertido en su chiste recurrente.

Para cuatro o cinco “limones” (dependiendo del tamaño) necesitas, según “Manal made it”:

Para la crema:

• 400 mililitros de crema
• 200 gramos de chocolate blanco
• dos hojas de gelatina

Para el relleno:

• Crema de limón (casera o comprada)

Para el glaseado:

• 100 gramos de chocolate blanco
• 100 gramos de manteca de cacao

Para decoración: colorante alimentario blanco y amarillo.

También: molde de silicona de limón

Y así es como funciona:

1. Al igual que en la receta de "Mangos", primero derrita el chocolate blanco con 200 mililitros de crema. Luego, remoje las dos hojas de gelatina en agua, escurra el exceso de agua e incorpórelas a la mezcla de chocolate y crema aún caliente. A continuación, incorpore el resto de la crema. La mezcla debe reposar en el refrigerador durante al menos seis horas.
2. Al día siguiente, la mezcla fría se bate con una batidora de mano hasta que esté firme. Manal pidió un molde de silicona para los limones por internet; se pueden encontrar a buen precio en portales populares. La influencer pone una buena cucharada de crema de limón en el molde por cada limón y extiende la crema por los bordes. Manal añade una o dos cucharadas de crema de limón al hueco resultante. A continuación, se tapa el molde de silicona y, con una manga pastelera, se rellena con la crema restante hasta llenar completamente los moldes. Manal mete el molde de silicona en el congelador durante al menos ocho horas.
3. Para el glaseado, derrite el chocolate blanco y la manteca de cacao; es mejor hacerlo en una cacerola. A continuación, añade el colorante alimentario blanco y amarillo al chocolate hasta que la mezcla adquiera un color amarillo limón. Puede que sea necesario batir de nuevo con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Luego, desmolda los limones y sumérgelos en la mezcla de chocolate amarillo limón y manteca de cacao con un cuchillo. Espera un momento a que el glaseado se endurezca, luego pela con cuidado el limón del cuchillo y guárdalo en el refrigerador hasta que esté listo para consumir.

Si insistes en la clásica superficie rugosa del limón, no te quedará más remedio que aplicarla con un aerógrafo. Pero incluso sin la superficie rugosa, el "limón" sabe de maravilla y parece engañosamente real.

Claro que el resultado casero rara vez será tan perfecto como el de los profesionales parisinos. Pero precisamente eso los hace tan atractivos: estos postres no solo son un dulce reclamo, sino también un pequeño experimento culinario. Y quien consiga el crujido perfecto no tendrá nada que temer de los originales parisinos, y además ahorrará mucho dinero.