Receta de Okonomiyaki: El panqueque salado de Japón
Okonomiyaki es un panqueque japonés tradicional elaborado con repollo, masa e ingredientes individuales. El nombre es una combinación de “okonomi” (“a gusto”) y “yaki” (“frito”), y eso es exactamente lo que hace que el plato sea tan especial. La receta proviene originalmente de Osaka, donde se mezclan todos los ingredientes y se fríen en una sartén.
El okonomiyaki es uno de los clásicos de la comida callejera más famosos de Japón. Los ingredientes básicos son sencillos: col blanca, harina, caldo y huevo. Dependiendo del gusto se le añaden aderezos como panceta de cerdo, marisco o queso. El plato se completa con ingredientes típicos como salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, copos de bonito y polvo de algas.
Ingredientes para 2 porciones:
- 200 g de col blanca, picada muy fina
- 100 g de harina de trigo (tipo 405) o harina especial para okonomiyaki
- 120–130 ml de caldo dashi o, alternativamente, agua
- 2 huevos
- 2 cebolletas cortadas en aros finos
- 2 cucharadas de Tenkasu (migas de masa frita, opcional)
- 2 lonchas finas de panceta de cerdo sin curar o tocino
- Aceite vegetal para freír
Para la cobertura:
- Salsa Okonomiyaki (por ejemplo, Otafuku)
- Mayonesa japonesa (por ejemplo, Kewpie)
- Aonori (hojuelas de algas secas)
- Katsuobushi (hojuelas bonitas)
- Mezclar la harina con el caldo o el agua hasta que quede una masa homogénea, luego incorporar los huevos.
- Agregue el repollo, las cebolletas y el tenkasu opcional a la masa y mezcle bien.
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite. Añade la mitad de la mezcla y forma un panqueque redondo (de unos 2-3 cm de alto). Coloque una rodaja de panceta de cerdo o tocino encima y presione ligeramente.
- Freír a fuego medio durante unos 5-7 minutos, luego voltear con cuidado (preferiblemente con dos espátulas) y freír durante otros 5-7 minutos hasta que se doren. La masa debe estar completamente cocida.
- Colóquelo en un plato y adorne con salsa okonomiyaki y mayonesa japonesa. Espolvorear con aonori y copos de bonito y servir inmediatamente.
- La col blanca debe cortarse muy finamente: esto garantiza una textura suelta.
- No revuelva demasiado vigorosamente para que la masa no quede dura.
- La panceta de cerdo se puede sustituir por camarones, queso o alternativas vegetarianas.
- La mayonesa japonesa es más cremosa y ligeramente dulce; la mayonesa normal se puede refinar con un poco de vinagre de arroz y una pizca de azúcar.
- La salsa Okonomiyaki es espesa, dulce y picante y está basada en salsa de soja, salsa Worcestershire, fruta y azúcar. Se puede utilizar como sustituto una mezcla de salsa Worcestershire, ketchup y un poco de miel.
A diferencia del estilo Osaka, el okonomiyaki de Hiroshima coloca los ingredientes en capas en lugar de mezclarlos entre sí. La base es una masa similar a la de un crepe, seguida de repollo, brotes, fideos fritos (por ejemplo, yakisoba) y huevo. Esta variante es más compleja, pero ofrece una experiencia de sabor particularmente diversa.
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