Receta del Jägerschnitzel de la RDA: un clásico plato de pobres
¿Qué es un escalope de cazador? Esta controvertida cuestión, encarnada, divide a Este y Oeste en al menos dos bandos, incluso después de 34 años de reunificación. En los antiguos estados federados prevalece la opinión de que un Jägerschnitzel está hecho de ternera o cerdo, con champiñones encima bañados en salsa de nata, una muerte deliciosa – para los paladares de Alemania Occidental.
Si se le pregunta a alguien de los ya no nuevos estados federados, la respuesta parece ser una briqueta redonda empanizada en un bosque en espiral y una salsa de bomberos tan roja como los camiones de escalera de los socorristas.
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Para que quede claro: ninguna de las dos interpretaciones de esta historia culinaria es errónea; Incluso la versión austriaca más allá del Zugspitze, desnuda y sin empanar, tiene el mismo valor y merece todos los fans. Por último, también existen diferencias regionales en otras recetas y, a veces, incluso una comprensión general diferente de lo que significa una palabra.
A principios de noviembre, el científico social Daniel Kubiak, de la Universidad Humboldt de Berlín, resumió para la Mitteldeutscher Rundfunk lo que sigue siendo desigual incluso después de 34 años de reunificación y unidad. Él dice: "Si preguntas '¿Qué es un Jägerschnitzel?' Y un alemán occidental no sabe que en Alemania del Este el Jägerschnitzel es una salchicha empanada con pasta y salsa de tomate, entonces no puede imitar a un alemán del Este en absoluto. Los alemanes del Este, por otro lado, sabrían que en Occidente un Jägerschnitzel sería un escalope con salsa de crema de champiñones.
El origen de la variante del Jägerschnitzel tan popular en Alemania del Este fue probablemente, como suele ocurrir, la economía de escasez de la República Democrática Alemana. Porque el escalope de cerdo no siempre ha estado disponible –y los champiñones, al menos, no con mayor frecuencia– en las tiendas. Tras la caída del Muro, la cocina del Este quedó un poco en segundo plano, pero con la Ostalgie (nostalgia de Oriente) también vuelve a ponerse de moda el Jägerschnitzel (elaborado en la RDA).
Esta receta trata, pues, del escalope de cazador, elaborado con salchicha de caza, un delicioso plato pobre que fue popular en innumerables comedores de fábricas, cafeterías y escuelas de la RDA y que sigue siendo un clásico en los platos de mucha gente.
Si quieres cocinar el Jägerschnitzel en casa, probablemente tengas casi todos los ingredientes sin tener que ir al pasillo de delicatessen del supermercado. Lo mejor es empezar la receta con la salsa, porque al freír el Jägerschnitzel hay que cocinarlo relativamente rápido.
Para la salsa, derrita 100 gramos de mantequilla y mezcle uniformemente dos cucharadas de pasta de tomate, luego agregue dos cucharadas de harina. Luego agregamos 150 mililitros de agua, luego 250 gramos de ketchup y condimentamos la salsa con azúcar, sal y pimienta.
Rebozar las lonchas de chorizo de caza (de un centímetro de grosor aproximadamente) primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Calentar el aceite en una sartén y freír el Jägerschnitzel hasta que esté dorado. Este plato combina muy bien con 250 gramos de pasta como por ejemplo spirelli, pero las patatas fritas o patatas fritas también son un acompañamiento delicioso y adecuado.
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