Las fresas están en su mejor momento: esto es lo que debes hacer
Conforme el clima se vuelve más cálido y los días más largos, anhelo fresas. No es de extrañar, considerando que las fresas son una de las primeras frutas en madurar en primavera y su temporada continúa hasta bien entrado el verano (dato curioso: botánicamente no son una baya verdadera, ya que tienen sus "semillas" en la parte exterior ). Al recorrer los mercados agrícolas y los supermercados, las fresas nos recuerdan que los duros días de invierno quedaron atrás.
Aunque este jugoso y vibrante fruto rojo es común en postres, como tartas de mantequilla, spritzes, mousse de chocolate y pasteles chiffon, también es excepcional en platillos más salados. Por ejemplo, un aguachile, cortesía de la chef Claudette Zepeda , elaborado con cebollín, pepino persa, rábanos, hoja santa fresca, chiles piquín y microvegetales. O una ensalada sencilla con almendras y berros, o una salsa de ajo y fresas que queda deliciosa con solomillos de cerdo y pollo a la parrilla.
“Las fresas pueden ser un ingrediente divertido para añadir un toque ácido, floral y dulce, pero sin demasiada azúcar”, dijo Ann Ziata, chef del Instituto de Educación Culinaria del campus de Nueva York. “Siempre que usamos fruta en una receta salada, debemos asegurarnos de que el plato no quede demasiado dulce y, en cambio, la usamos para equilibrar los sabores salados, salados o picantes del plato”.
Aquí te dejamos algunas recetas para hacer con fresas esta temporada:
Del último libro de cocina de Hailee Catalano, "By Heart: Recipes to Hold Near and Dear", este helado primaveral recuerda a un reconfortante crumble o a un crujiente, pero con un toque más ligero. Lleva una mezcla de fresas y ruibarbo asados, hecha con ruibarbo, fresas, azúcar, cardamomo, anís estrellado, vainilla y jengibre, cubierta con una bola de helado, un chorrito de aceite de oliva, crema batida con miel y un crujiente casero de pepita triturada y sésamo.
“Este es el postre perfecto para preparar con anticipación, ya que tanto la mezcla de ruibarbo asado y fresas como el crujiente de pepita se pueden preparar hasta con 3 días de anticipación”, según Catalano.
El vinagre balsámico combinado con fresas frescas es una combinación perfecta. Como escribió Nigella Lawson en su primer libro de cocina : «El vinagre balsámico parece hacer que el rojo de las fresas brille con la claridad de las vidrieras». Es sencillo pero sofisticado, y una opción imprescindible esta temporada.
Inspirada en "America's Test Kitchen" y "How to Eat" de Lawson, Mary Elizabeth Williams de Salon creó un postre de cuatro ingredientes , perfecto para los días más cálidos. Consiste en fresas frescas remojadas en una salsa balsámica hecha con vinagre balsámico y azúcar. Las fresas se enfrían y se refrigeran antes de servir con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
Según Ziata, las fresas conservan bien su forma, incluso en puré. Por eso, quedan genial en una salsa agridulce con tomates picados, cebolla, ajo, cilantro y jugo de lima fresco. "La cebolla, el ajo y el cilantro le dan el toque perfecto; es una delicia", dijo Ziata. "Puedes servirla con papas fritas o sobre pescado sellado. Es muy refrescante y vibrante".
Si buscas más variedad, puedes probar a encurtir fresas con tomillo, pimienta y vinagre. También existe la vinagreta de fresa, una receta sencilla pero refrescante que lleva fresas congeladas o frescas, miel, vinagre de manzana, aceite de oliva, chalota, sal y pimienta negra molida.
“Tendrá una textura agradable, suave y puede sentirse liviana y cremosa, pero sin crema, solo obteniendo el cuerpo de la fruta”, explicó Ziata.
Añadir fresas a una ensalada primaveral siempre es un acierto. La ensalada de fresas favorita de Ziata lleva trozos de remolacha, espinacas baby, queso de cabra desmenuzado y almendras, todo sazonado con sal y pimienta negra recién molida.
“Es una combinación muy divertida de dos sabores: remolacha y fresa”, dijo Ziata. “Son algo dulces, pero muy diferentes, con notas florales y terrosas. Y la remolacha también es muy aromática”.
Otra ensalada estupenda es la de fresas mezcladas con habas, rábanos, verduras y una vinagreta de ajo o de chalota.
Erin Jeanne McDowell renovó una tarta aparentemente común con streusel casero. ¡Y además se hornea en una sartén de hierro fundido!
El relleno del pastel consiste en rodajas de ruibarbo y fresas cocinadas en azúcar granulada, maicena, nuez moscada y una pizca de sal marina fina. El streusel —hecho con una mezcla de avena, harina común, harina integral, azúcar moreno, levadura química, canela y sal marina— se espolvorea por encima antes de hornear.
“Esto es feta horneado, sí, pero no lleva pasta ni tomate”, escribió Emma Laperruque de Food52 . “En su lugar, optamos por una de las joyas más brillantes de la primavera: las fresas”. Inspirada en la receta viral de pasta con feta de la bloguera gastronómica y artista Jenni Häyrinen, la creación de temporada de Laperruque lleva medio kilo de fresas frescas, aceite de oliva virgen extra, miel, sal, pimienta negra recién molida y un bloque de feta.
“Esos jugos frutales, junto con el aceite de oliva y la miel, dan como resultado un jarabe color rubí perfecto para untar con una cuchara sobre queso fundido”, añadió Laperruque. “No te excedas con la sal, ya que el feta en sí es salado. Pero no te arriesgues con la pimienta negra: floral y con un toque picante, combina de maravilla con la fruta de primavera”.
Disfrútalo con pan crujiente o galletas. Si te animas, incluso puedes añadir las fresas horneadas a pollo a la parrilla, chuletas de cerdo a la sartén o pato sellado, recomienda Laperruque.
Lo mejor de un sándwich de frutas japonés es que puede servir como merienda, postre o incluso como comida, si lo prefieres. Solo necesitas crema batida, fruta fresca y rebanadas de pan de leche.
Para preparar un sando de fresa, o "ichigo sando", simplemente coloque una capa de crema batida casera azucarada y fresas rebanadas entre dos rebanadas de pan de leche japonés. Asegúrese de colocar las fresas en la misma dirección y en diagonal, una a cada lado de la fresa del medio. Envuelva cada sando bien en film transparente y refrigérelo durante al menos 30 minutos. Corte el sando por la mitad siguiendo la línea diagonal de fresas.
Joy Saha es redactora de Salon. Escribe sobre noticias y tendencias gastronómicas y su relación con la cultura. Es licenciada en Periodismo por la Universidad de Maryland, College Park.
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