Recette du Jägerschnitzel Made in GDR - un repas classique pour les pauvres

Qu’est-ce qu’une escalope de chasseur ? Cette question controversée, incarnée, divise l’Est et l’Ouest en au moins deux camps, même après 34 ans de réunification. Dans les anciens Länder, l'opinion dominante est qu'un Jägerschnitzel est fait de veau ou de porc, avec des champignons flottant sur le dessus dans une sauce à la crème, noyant une mort délicieuse - pour les palais ouest-allemands.

Si vous demandez à quelqu'un des anciens Länder, la réponse semble être une briquette ronde panée dans une forêt en spirale et une sauce de pompiers aussi rouge que les camions à échelle des sauveteurs.

Le guide de la santé, du bien-être et de toute la famille - un jeudi sur deux.

En m'abonnant à la newsletter, j'accepte les conditions générales de publicité .

Soyons clairs : aucune des deux interprétations de cette histoire culinaire n’est fausse ; même la version autrichienne au-delà de la Zugspitze, nue et sans panure, a la même valeur et mérite tous les fans. Enfin, il existe également des différences régionales dans d’autres recettes et parfois même une compréhension générale différente de la signification d’un mot.

Début novembre, le sociologue Daniel Kubiak de l'Université Humboldt de Berlin a résumé pour Mitteldeutscher Rundfunk ce qui reste inégal même après 34 ans de réunification et d'unité. Il dit : « Si vous demandez « Qu'est-ce qu'un Jägerschnitzel ? » et un Allemand de l'Ouest ne sait pas qu'en Allemagne de l'Est le Jägerschnitzel est une saucisse panée avec des pâtes et de la sauce tomate, alors il ne peut pas du tout imiter l'Allemand de l'Est. Les Allemands de l'Est, en revanche, savent qu'à l'Ouest, un Jägerschnitzel est un schnitzel avec une sauce à la crème de champignons.

La variante du Jägerschnitzel, si populaire en Allemagne de l'Est, est probablement due, comme c'est souvent le cas, à la pénurie économique en République démocratique allemande. Parce que les escalopes de porc n’ont pas toujours été disponibles – et les champignons, du moins pas plus souvent – ​​dans les magasins. Après la chute du Mur, la cuisine de l'Est est quelque peu passée au second plan, mais avec l'Ostalgie (nostalgie de l'Est), le Jägerschnitzel (fabriqué en RDA) fait également son retour.

Cette recette concerne donc l'escalope de chasseur à base de saucisse de chasse, un délicieux repas de pauvre qui était populaire dans d'innombrables cantines d'usine, cafétérias et écoles en RDA et qui continue d'être un classique dans les assiettes de nombreuses personnes.

Si vous souhaitez cuisiner le Jägerschnitzel à la maison, vous disposez probablement de presque tous les ingrédients sans avoir à vous rendre au rayon charcuterie du supermarché. Il est préférable de commencer la recette par la sauce, car lorsque les Jägerschnitzel sont frits, ils doivent être cuits relativement rapidement.

Pour la sauce, faites fondre 100 grammes de beurre et mélangez-y uniformément deux cuillères à soupe de concentré de tomates, puis incorporez deux cuillères à soupe de farine. Ajoutez ensuite 150 millilitres d'eau, puis 250 grammes de ketchup et assaisonnez la sauce avec du sucre, du sel et du poivre.

Enrober les tranches de saucisse de chasse (environ un centimètre d'épaisseur) d'abord de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les Jägerschnitzel jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela se marie bien avec 250 grammes de pâtes comme les spirelli, mais les frites ou les pommes de terre sont également un accompagnement délicieux et approprié.