Recette Okonomiyaki : La crêpe salée du Japon
L'okonomiyaki est une crêpe japonaise traditionnelle à base de chou, de pâte et d'ingrédients individuels. Le nom est une combinaison de « okonomi » (« à volonté ») et de « yaki » (« frit ») – et c'est exactement ce qui rend ce plat si spécial. La recette vient à l'origine d'Osaka, où tous les ingrédients sont mélangés et frits dans une poêle.
L'okonomiyaki est l'un des classiques de la cuisine de rue les plus célèbres du Japon. Les ingrédients de base sont simples : chou blanc, farine, bouillon et œuf. Selon votre goût, des garnitures telles que de la poitrine de porc, des fruits de mer ou du fromage sont ajoutées. Le plat est complété par des ingrédients typiques tels que la sauce okonomiyaki, la mayonnaise japonaise, les flocons de bonite et la poudre d'algues.
Ingrédients pour 2 portions :
- 200 g de chou blanc, très finement râpé
- 100 g de farine de blé (type 405) ou de farine spéciale okonomiyaki
- 120 à 130 ml de bouillon dashi ou d'eau
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux, coupés en fines rondelles
- 2 cuillères à soupe de Tenkasu (miettes de pâte frites, facultatif)
- 2 fines tranches de poitrine de porc non salée ou de bacon
- Huile végétale pour friture
Pour la garniture :
- Sauce Okonomiyaki (par exemple Otafuku)
- Mayonnaise japonaise (par exemple Kewpie)
- Aonori (flocons d'algues séchées)
- Katsuobushi (flocons de bonite)
- Mélanger la farine avec le bouillon ou l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis incorporer les œufs.
- Ajoutez le chou, les oignons nouveaux et le tenkasu facultatif à la pâte et mélangez bien.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d’huile. Ajoutez la moitié du mélange et formez une crêpe ronde (environ 2-3 cm de hauteur). Placez une tranche de poitrine de porc ou de bacon dessus et appuyez légèrement.
- Faites frire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, puis retournez délicatement (de préférence avec deux spatules) et faites frire pendant encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. La pâte doit être entièrement cuite.
- Déposer sur une assiette et garnir de sauce okonomiyaki et de mayonnaise japonaise. Saupoudrer d'aonori et de flocons de bonite et servir immédiatement.
- Le chou blanc doit être haché très finement – cela garantit une texture souple.
- Ne remuez pas trop vigoureusement pour que la pâte ne devienne pas dure.
- La poitrine de porc peut être remplacée par des crevettes, du fromage ou des alternatives végétariennes.
- La mayonnaise japonaise est plus crémeuse et légèrement sucrée – la mayonnaise ordinaire peut être raffinée avec un peu de vinaigre de riz et une pincée de sucre.
- La sauce Okonomiyaki est épaisse, sucrée et épicée et est à base de sauce soja, de Worcestershire, de fruits et de sucre. Un mélange de sauce Worcestershire, de ketchup et d'un peu de miel peut être utilisé comme substitut.
Contrairement au style d'Osaka, l'okonomiyaki d'Hiroshima superpose les ingrédients plutôt que de les mélanger. La base est une pâte semblable à une crêpe, suivie de chou, de germes, de nouilles frites (par exemple yakisoba) et d'œuf. Cette variante est plus complexe, mais offre une expérience gustative particulièrement diversifiée.
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