Qu'est-ce que la colonche et à quoi sert-elle ?

Le Colonche est particulièrement populaire dans des États comme Zacatecas et San Luis Potosí puisqu'il est originaire de cette région du Bajío il y a plus de 2 000 ans. La boisson qui est restée actuelle et populaire est également connue sous le nom de nochol.

Qu'est-ce que la colonche ?

Le Colonche est une boisson préhispanique obtenue à partir de la fermentation du thon rouge cardona , un fruit de saison récolté entre juillet et octobre .

Selon le ministère de l’Agriculture et du Développement rural , sa consommation remonte à au moins deux millénaires ; De plus, sa saveur sucrée et sa texture épaisse rappellent le pulque, bien qu'avec un profil complètement différent .

Quelle est l'origine de la colonche ?

Selon le livre « Au-delà du pulque et du tepache » (UNAM, 2003), le colonche était largement consommé au XIXe siècle à San Luis Potosí. Bien que sa production soit concentrée dans quelques communautés, il existe des traces de sa présence à Chihuahua, Guanajuato, Hidalgo et même en Basse-Californie .

De là vient sa variété de préparations. Par exemple, à Zacatecas , on le sucre et à San Luis Potosí, on y ajoute de la cannelle.

Actuellement, des groupes comme « Jóvenes en San Mateo Texcalyacac » reprennent la production de colonche pour éviter sa disparition.

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Le processus commence par éplucher les figues de Barbarie , en retirant complètement les coquilles. La pulpe est ensuite pressée pour obtenir le jus , en veillant à ce qu'il ne reste pas de pépins.

Ce jus est bouilli pendant 20 ou 25 minutes puis laissé reposer 3 à 4 jours, le temps nécessaire pour qu'il fermente naturellement sans s'abîmer ni prendre un goût acide.

Si vous souhaitez accélérer la fermentation, vous pouvez ajouter les écorces préalablement nettoyées.

Le secret réside dans le temps de repos : ni trop court, ni trop long. Après 4 jours, on obtient une boisson légèrement pétillante (similaire au pulque), mais avec une saveur très différente.

Quels sont les bienfaits du colonche ?

Selon l’ Institut de biologie de l’UNAM, les lavements du côlon fournissent plusieurs nutriments au corps. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une boisson « miracle », sa consommation peut avoir des effets positifs car :

Il est riche en antioxydants : le thon rouge contient des bétalaïnes, qui aident à combattre les radicaux libres et les dommages cellulaires.
Et un anti-inflammatoire naturel : Certains composés du fruit pourraient aider à réduire l’inflammation chronique.
Apporte vitamines et minéraux : C'est une source de vitamine C, de magnésium et de potassium, idéale pour renforcer le système immunitaire et l'équilibre de l'organisme.
C'est un régulateur intestinal : Grâce à sa teneur en fibres, il peut aider à améliorer la digestion.
Probiotiques naturels : Fermentés, ils renforcent la flore intestinale et améliorent la santé digestive.

Cependant, sa consommation doit être modérée car dans certaines régions, un pourcentage d'alcool est ajouté.

Colonche est bien plus qu’une boisson traditionnelle : c’est une façon de renouer avec la terre, avec des saveurs anciennes et avec une culture culinaire souvent perdue.

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