Ricetta Onigiri: prepara tu stesso le polpette di riso giapponesi
Gli onigiri sono delle palline di riso ripiene, un classico in Giappone, perfette come spuntino veloce al minimarket o come pranzo al sacco preparato con cura. Sono solitamente fatti con riso a chicco corto e glutinoso, farciti con ingredienti come salmone o umeboshi (prugna sottaceto) e avvolti nell'alga nori (alga secca). La preparazione è semplice e può essere personalizzata in base ai propri gusti.
Gli onigiri sono fatti di riso salato, spesso con un ripieno saporito e avvolti in una striscia di alga nori. La forma classica è triangolare, ma esistono anche versioni rotonde o cilindriche. In Giappone, gli onigiri sono un piatto tipico della cucina casalinga e un elemento fondamentale in molti bento box. Sono facili da preparare e trasportare, ideali per quando si è in giro, a scuola o in ufficio.
- 300 g di riso giapponese a grana corta (ad esempio riso per sushi)
- 400 ml di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 1 foglio di nori, tagliato a strisce
Per il ripieno (esempi):
- 2 cucchiai di salmone grigliato, sminuzzato
- o 2 cucchiaini di umeboshi (prugna sottaceto)
- o 1 cucchiaio di tonno con un po' di maionese
- o 1 cucchiaio di funghi fritti con salsa di soia
- Lavare accuratamente il riso finché l'acqua non diventa limpida. Quindi portarlo a ebollizione con 400 ml di acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Lasciare riposare per 10 minuti.
- Lasciare raffreddare leggermente il riso ancora caldo e glutinoso.
- Inumiditevi le mani con acqua e un pizzico di sale. Appiattite una manciata di riso, mettete un po' di ripieno al centro, coprite con altro riso e dategli con cura la tipica forma triangolare.
- Avvolgere una striscia di nori attorno al fondo oppure arrotolare l'intero onigiri.
- Servire immediatamente oppure avvolgere nella pellicola trasparente e conservare in un luogo fresco.
- Il riso deve attaccarsi bene: il riso a chicco lungo o il riso basmati non sono adatti.
- Il ripieno deve essere aromatico ma non troppo umido.
- Salate sempre leggermente e inumiditevi le mani per evitare che il riso si attacchi.
- Per mantenerla croccante, avvolgere l'alga nori poco prima di mangiarla.
- Yaki-Onigiri : polpette di riso grigliate o fritte in padella senza alga nori, spesso ricoperte di salsa di soia. Acquisiscono una crosticina croccante e un sapore di nocciola.
- Tenmusu : specialità di Nagoya, onigiri con ripieno di gamberi in tempura, solitamente completamente avvolti nell'alga nori.
- Sekihan-Onigiri : preparato con riso mochi rosso e fagioli azuki, tipico delle festività e delle occasioni speciali.
- Okaka-Onigiri : ripieni di fiocchi di bonito essiccati (katsuobushi), solitamente leggermente mescolati con salsa di soia.
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