Ricetta Tamagoyaki: prepara la tua frittata giapponese

Il Tamagoyaki è un classico piatto giapponese: una frittata arrotolata composta da diversi strati sottili di uova. La combinazione di uova, dashi, salsa di soia e zucchero crea un sapore equilibrato di dolce, salato e umami.

Tamagoyaki (卵焼き) significa letteralmente "uovo fritto" e descrive una frittata cotta a strati in una padella rettangolare e arrotolata a formare un rotolo. Viene spesso servita fredda e viene utilizzata in diversi contesti, dalla colazione al bento al sushi (come "tamago nigiri"). Esistono versioni dolci e salate, a seconda della regione e del gusto personale.

• 4 uova
• 2 cucchiai di dashi (brodo di pesce giapponese, in alternativa: acqua + ¼ cucchiaino di dashi istantaneo)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 pizzico di sale
• Olio per friggere

1. Rompere le uova in una ciotola e mescolarle bene con il dashi, lo zucchero, la salsa di soia e il sale, ma senza farle montare troppo.
2. Scaldate una padella rettangolare o una piccola padella rotonda (preferibilmente rivestita) con un po' d'olio.
3. Versate uno strato sottile di composto di uova nella padella e fate roteare per distribuirlo uniformemente. Quando l'uovo è quasi cotto, arrotolatelo delicatamente da un lato.
4. Spostate il rotolo finito sul bordo della padella, aggiungete un altro po' d'olio e versate un altro strato di uovo. Sollevate leggermente il rotolo esistente per far scorrere l'uovo fresco sotto.
5. Una volta che il nuovo strato si è solidificato, arrotolatelo di nuovo. Ripetete il procedimento fino a esaurimento del composto di uova.
6. Togliete il rotolo finito dalla padella, modellatelo leggermente su una stuoia da sushi, se necessario, e lasciatelo raffreddare leggermente. Tagliatelo a fette di 1-2 cm di spessore e servite.

Il Tamagoyaki viene spesso servito semplice, ma è possibile arricchirne il sapore e l'aspetto con semplici guarnizioni:

• Il ravanello grattugiato (Daikon Oroshi) con un pizzico di salsa di soia conferisce freschezza e una leggera piccantezza: un classico del Dashimaki Tamago.
• Il sesamo (tostato) aggiunge un sapore di nocciola e una consistenza aggiuntiva.
• Katsuobushi (fiocchi di bonito) come condimento umami piccante, particolarmente apprezzato nelle versioni salate.
• Cipollotti tritati finemente per donargli freschezza e colore.
• Le strisce o i fiocchi di nori aggiungono un leggero sapore marittimo e sono particolarmente adatti alle varianti di sushi.
• Se lo si desidera, si può aggiungere un tocco piccante utilizzando lo Shichimi Togarashi (miscela di spezie giapponesi).
• Pasta di miso o maionese (usate con parsimonia) come aggiunta moderna, ad esempio nella cucina fusion o nei bento box.

• Una speciale teglia rettangolare per tamagoyaki facilita la stesura.
• L'uovo non deve essere sbattuto fino a diventare spumoso: questo assicura una consistenza liscia e uniforme.
• Friggere a fuoco medio impedisce che l'uovo diventi marrone: il tamagoyaki dovrebbe rimanere di un giallo pallido.
• Il rotolo finito può essere modellato su una stuoia di bambù (makisu) prima di raffreddarsi.
• Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche cipollotti tritati o strisce di alga nori.