Ha il sapore della vaniglia e del cocco e può sostituire con successo il pistacchio. Un nuovo gusto sta conquistando i social media
Dopo la mania del pistacchio che ha conquistato quasi tutto il mondo, sta arrivando una nuova era di dolcezza, direttamente dalla cucina del Sud-Est asiatico. Questa pianta tropicale affascina non solo per il suo sapore asiatico, ma anche per il colore che "trasferisce" a dolci e torte. È incredibilmente aromatico, spesso paragonato alle mandorle, alla vaniglia e persino al riso al gelsomino o al cocco: il pandan è una nuova tendenza culinaria che ha già conquistato i social media!
Negli angoli tropicali dell'Asia, dove la cucina è ricca di sapori e aromi intensi, il pandano occupa un posto speciale. Questa pianta, nota anche come pandanus amaryllifolius, è parte integrante della tradizione culinaria della regione da secoli. Si trova principalmente nel Sud-est asiatico, in paesi come Thailandia, Malesia, Indonesia e Vietnam.
Pandan / Unsplash - Mia de JesusLe caratteristiche foglie lunghe e strette, dal colore verde intenso, vengono utilizzate in cucina sia fresche, che secche o congelate.
Oltre al suo sapore molto caratteristico, piacevolmente dolce, il pandano tinge il piatto di un intenso colore verde, introducendo così un'originale forma di estetica culinaria.
Torta Pandan / ShutterstockSi tratta di un tentativo piuttosto serio di conquistare il mercato dolciario, soprattutto perché i prodotti a base di pistacchio sono molto popolari. Il pandan potrebbe battere il pistacchio non solo nella battaglia del sapore, ma anche nel colore più espressivo che conferisce ai piatti. Il sapore del pandan è molto specifico, ambiguo e complesso. Grazie a questo, quando si gusta il piatto e il suo contenuto, tutte le papille gustative vengono pienamente coinvolte.
Biscotti al cocco e pandano / ShutterstockViene descritto come un profumo dolce, di vaniglia e nocciola, con note di cocco e un pizzico di citronella. A sua volta, il suo aroma può ricordare quello di una torta appena sfornata o il profumo del riso al gelsomino.
Non è il protagonista di un piatto, ma è semplicemente la ciliegina sulla torta o, come alcuni preferiscono, la ciliegina sulla torta, che conferisce carattere al piatto. Le sue foglie non sono commestibili (sono fibrose e dure), vengono utilizzate per aromatizzare (vengono cotte e poi rimosse), mentre l'estratto di pandano tinge di verde intenso i piatti.
Pollo al gusto di foglia di pandano / ShutterstockUno dei piatti più noti a base di pandan è il nasi lemak malese, noto come "riso grasso", cotto nel latte di cocco con l'aggiunta di foglie di pandan, che gli conferiscono un sapore delicato e aromatico e una leggera sfumatura verdastra.
Il pandan è anche un ingrediente di molti dessert. A Singapore sono molto popolari le chiffon cake al pandano , soffici e leggere, il cui colore verde è dato dal succo delle foglie di pandano. Un altro esempio è il kaya, una marmellata tradizionale malese fatta con uova, latte di cocco e zucchero, aromatizzata con pandan.
Pandan: quali sono le sue proprietà salutari?Nella medicina tradizionale di alcuni paesi asiatici, le foglie di pandano vengono utilizzate come antidolorifico, antipiretico e come blando lassativo; se somministrate sotto forma di decotto, possono aiutare a combattere la stitichezza.
Inoltre, il pandano controlla i livelli di zucchero nel sangue, prevenendone i picchi improvvisi. Gli esperti ritengono inoltre che sia utile nella lotta ai radicali liberi, grazie al suo elevato contenuto di flavonoidi e polifenoli.
Pandan / Pexels - Czarinah PhillineÈ possibile ricavare un succo verde dalle foglie, mescolandole con acqua e filtrandole. In questa forma funziona benissimo per colorare torte e dessert, ma può essere utilizzato anche come ingrediente complementare in vari tipi di bevande, ad esempio tè alle bolle.
Le foglie possono essere utilizzate anche per avvolgere la carne prima di cuocerla al forno o friggerla. Sebbene non siano commestibili, il loro profumo li rende un prezioso ingrediente culinario.
Questa spezia incredibilmente aromatica da aggiungere ai piatti può essere acquistata nelle erboristerie, ma anche nei negozi di prodotti alimentari asiatici, principalmente sotto forma di foglie essiccate. Sono disponibili anche nei negozi online e alle aste. Le foglie secche già pronte possono essere acquistate a circa 40 PLN per 100 grammi.
