Rafael Tonon: Problemi al fegato e perdita dei denti: il lato poco romantico della critica enologica.

All'inizio del 2024, Pete Wells, allora critico gastronomico del New York Times dal 2012, si è sottoposto a un controllo medico e ha ricevuto una diagnosi allarmante: colesterolo e glicemia alti, ipertensione, rischio di prediabete e fegato grasso.

Visti i risultati, chiese al giornale di smettere di essere critico, pur continuando a fare il giornalista. Nella sua lettera d'addio, pubblicata sul giornale, rifletteva sul costo fisico e psicologico del lavoro.

La vita del critico gastronomico, vista dall'esterno come un lusso (mangiare in ristoranti raffinati, viaggiare, essere servito), nasconde una routine fatta di eccessi, un po' di sensi di colpa e malattie.

"Il tuo corpo cambia nel tempo. Sviluppi una pancia enorme che vuole essere riempita. Tutti quei sensori nel tuo cervello che bramano il piacere sono sempre in allerta. Diventi un dipendente", ha scritto.

Ma il lavoro è così glamour che, dice Wells, la prima cosa che impari come critico gastronomico è che nessuno vuole sentirti lamentare. "La gente pensa che uscire a cena ogni sera con gli amici sia una vacanza. E, in un certo senso, lo è", dice. Ma ci sono dei costi molto alti che ha sentito sulla sua pelle.

Come ha affermato Adam Platt, anche lui critico gastronomico di New York, "è probabilmente il lavoro meno salutare d'America". "Ho un battaglione di dottori che mi curano per gotta, ipertensione, colesterolo alto e diabete di tipo 2", ha confessato.