Amarines bij Cap d'Antibes, perfecte controle

Moet een luxehotel per se een gastronomisch restaurant hebben? Villa Miraé, onlangs heropend na een grondige renovatie, heeft eindelijk die keuze gemaakt. Een verstandige zet om het chique publiek van Cap d'Antibes aan te trekken. Door samen te werken met Mauro Colagreco, wiens samenwerking aan de Maybourne Riviera (Ceto) net was beëindigd, was het idee om het restaurant van Amarines een zekere flair te geven. Is dat zo? Jazeker. De culinaire signatuur van de eigenaar van Mirazur – niet zijn aanwezigheid – is zeker aanwezig. We vinden de basisprincipes terug: plantaardig, lokale biodiversiteit, korte ketens... en die bekende producten die de Italiaans-Argentijn goed gebruikt, verheerlijkt in zijn driesterrenrestaurant in Menton en eenvoudiger bereid in zijn pizzeria's in Straatsburg en Lyon. Het spreekt voor zich dat de oefening hier perfect wordt beheerst. De uitvoering ervan werd toevertrouwd aan Can Kurt, die meer dan vijf jaar met hem samenwerkte, evenals bij Cap-Eden-Roc en La Villa Calvi. Een actief netwerk hebben (visopbrengsten en het beste…