Voedselmanie, onverteerbare eetbui: uitgaven en schulden verlammen de ketens. Van 'fastfood' tot fusion-lokalen: het seizoen van de sluitingen is begonnen.

Milaan – De gastronomische hamburger- en poke- mode, met fastfoodrestaurants die het typische Hawaiiaanse gerecht verkopen en de straten van Milaan en vervolgens de provincies Lombardije hebben veroverd tot ze de markt verzadigd hebben. Kwaliteitssandwiches , " visbars ", gerechten geïmporteerd van de andere kant van de wereld of typisch straatvoedsel uit de Italiaanse regio's, op grote schaal gereproduceerd. Ketens die openen, succesvol worden en soms in een maalstroom van crisis en schulden belanden. De "meest oneerbiedige fastfoodketen ter wereld", Burgez , die door de faillissementsrechtbank van Milaan in staat van faillissement is verklaard , staat onderaan de lijst, in een winstgevende maar ook moeilijke omgeving als Milaan, vanwege de hoge kosten en de hevige concurrentie. Ketens zoals Vapore Italiano srl, opgericht door de Milanees Vanni Bombonato, met zijn supermarkten "That's Vapore ", zijn in een crisis beland. De Sun Tzu-groep , opgericht in 2015 door Edoardo Maggiori, die eigenaar is van 12 restaurants in Milaan, waaronder Filetteria Italiana , een keten gespecialiseerd in vlees, en de fusion-keukenmerken Magnaki en El Tacomaki, is ook in liquidatie.

Vorig jaar kwam er een einde aan de twaalfjarige geschiedenis van de lunchbarketen Panini Durini , ontstaan ​​uit een idee van Stefano Saturinino. De zaak sloot van de ene op de andere dag en de werknemers bleven zonder loon achter, gedwongen ontslag te nemen. Dankzij een geschil met Filcams Cgil werd het grootste deel van het loon teruggevorderd. "Als je kijkt naar de arbeidsomstandigheden, is het een problematische sector", legt Margherita Tonolini uit, een Milanese vakbondsvertegenwoordiger van Filcams die de sector volgt. "De meeste contracten zijn deeltijds, 20 uur per week, wat neerkomt op salarissen van minder dan duizend euro per maand."

Salarissen waar je niet van kunt rondkomen , niet alleen in Milaan, maar ook in het achterland en de provincies van Lombardije. "De meeste conflicten houden juist verband met werktijden en de extreme flexibiliteit die bedrijven eisen", vervolgt hij, "en met de taken die niet in lijn zijn met het contractuele kader, en met misbruik en onregelmatig gebruik van leerlingcontracten. De tekenen van de crisis zijn altijd hetzelfde: personeel begint te krimpen, waardoor werknemers misschien ook voor de schoonmaak moeten zorgen, en de salarissen komen te laat of slechts gedeeltelijk binnen." Ketens die meegroeien met foodtrends, breiden uit door zich te profileren in het restaurantspel van risico's en lanceren marketingcampagnes, maar gaan ten onder wanneer schulden zich opstapelen en nieuwe concurrenten de markt betreden.

Een plein in Milaan , onder andere, waar de huurprijzen torenhoog zijn, zelfs in de steek gelaten door bezorgplatforms zoals Uber Eats, die samenwerken met restaurantketens. In Milaan wordt daarom ook een spel om rechten gespeeld. Op 17 mei gingen medewerkers van McDonald's de straat op voor de Duomo om te eisen "een integratief contract dat waardigheid en rechten erkent". Een integratief contract dat afgelopen januari werd verkregen door de medewerkers van de Roadhouse -keten, na een touwtrekkerij en lange vakbondsonderhandelingen.

Artikeltags